Juteux, savoureux et maigre. Le filet de porc est la première coupe de viande provenant de porcs. Pour cette raison, il est généralement accompagné d’un prix beaucoup plus élevé que les produits de porc alternatifs.
Ainsi, si vous préparez plus que ce que vous pouvez manger, pouvez-vous congeler un filet de porc cuit? Nous coupons à travers la poudrière et vous obtenons les détails qui vous aideront à économiser de l’argent dans cette tirelire!
Lorsqu’il est acheté au magasin, le filet de porc moyen pèse entre deux et trois livres. Ainsi, à moins de servir une foule nombreuse, vous aurez probablement des restes. Heureusement, vous pouvez congeler le filet de porc cuit en toute sécurité pendant deux à trois mois!
Cependant, afin de garantir ce délai de conservation, il faut veiller à bien réfrigérer la viande avant la congélation. De plus, il est toujours préférable de couper le gros morceau de viande en portions individuelles. L’emballage sous vide des tranches peut également allonger la durée de conservation du porc.
Lignes directrices de conservation du filet de porc – Réfrigérateur & Congélateur
Tout comme le filet mignon et le filet de bœuf, le filet de porc est un morceau de viande extrêmement maigre. Cette coupe est prise de la section intérieure de la longe du porc et elle est presque complètement dépourvue de graisse. Bien que cela fasse fondre le morceau dans la bouche, cela peut également entraîner un dessèchement assez rapide de la viande.
Malheureusement, lorsqu’il n’est pas stocké correctement, ce problème ne fait qu’exacerber. Heureusement, il existe des moyens simples de s’assurer que votre petit cochon reste juteux et délicieux!
Choisissez Une Bonne coupe de Filet
« Lors de l’achat de porc, recherchez des coupes avec une quantité relativement faible de graisse à l’extérieur et avec une viande ferme et de couleur rose grisâtre. Pour la meilleure saveur et la meilleure tendreté, la viande devrait avoir une petite quantité de persillage. »Assurez-vous également d’acheter de la viande au fond de l’étagère. C’est là que les épiceries mettent les dernières coupes.
Vérifiez la date de « Meilleur achat » pour confirmer la fraîcheur. De plus, les produits réfrigérés et congelés doivent toujours être mis dans le panier tout en dernier. Cela limite la durée pendant laquelle ils sont hors des températures de stockage appropriées.
De plus, si vous n’avez pas l’intention de manger le filet de porc immédiatement, vous pouvez congeler ce produit avant la cuisson jusqu’à six mois. Autrement dit, tant qu’il est gelé dans les quatre jours suivant l’achat.
Cuire la viande Correctement
Afin d’assurer un stockage sûr du filet de porc cuit, il faut d’abord cuire la viande correctement afin d’éliminer la présence de bactéries dangereuses. À partir de 2020, l’USDA a abaissé la température de cuisson sûre recommandée pour les coupes entières de porc de 160 ºF à 145 ºF avec l’ajout d’un temps de repos de trois minutes.
Cuire le porc, les rôtis et les côtelettes à une température de 145 ºF mesurée à l’aide d’un thermomètre alimentaire avant de retirer la viande de la source de chaleur, avec un temps de repos de trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Cela se traduira par un produit à la fois sûr et de meilleure qualité — juteux et tendre. »
Coupez Des Portions Individuelles De Filet De porc Avant de Congeler
Une fois que vous avez laissé refroidir le filet de porc, coupez la viande dans les tailles désirées pour la consommation individuelle. Ceci est important pour deux raisons. Premièrement, cela permet à la viande de geler plus rapidement.
Cela diminue la formation de gros cristaux de glace sur la viande. Bien que cela puisse sembler trivial, quand cela se produit, la déshydratation le fait également. Comme nous le savons tous, cela signifie que la viande sera sèche lorsque vous la mangerez à nouveau.
Deuxièmement, le processus de décongélation et de réchauffage est beaucoup plus simple et prend moins de temps lorsque vous faites l’effort de séparer les morceaux de viande individuels. Cela élimine également le gaspillage alimentaire.
Conservez le filet de porc en toute sécurité Jusqu’à ce Que Vous Congeliez le filet de porc
Une fois le filet de porc cuit, il ne durera que trois à quatre jours au réfrigérateur, ce qui signifie que vous devez manger ou congeler la viande rapidement. Cependant, un stockage inadéquat après la cuisson et avant la congélation peut entraîner une détérioration rapide.
La Food &Drug Administration a constaté que « laisser les aliments périssables dehors pendant deux heures ou plus permet aux bactéries de se multiplier rapidement — et peut vous exposer à un risque sérieux de contracter une maladie d’origine alimentaire. »
Par conséquent, faites un point pour ranger immédiatement la nourriture. De plus, gardez toujours la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour garantir un stockage optimal et sûr. Votre réfrigérateur doit être réglé à 40 degrés Fahrenheit ou plus frais.
Faites également un point pour congeler la viande avant la fin de la période de réfrigération.
L’emballage est primordial
L’étanchéité sous vide est un moyen fantastique de retenir l’humidité et d’éviter les brûlures du congélateur. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile a constaté que « produire un vide signifie éliminer l’air du contenu d’un emballage.
L’oxygène dans l’air ambiant favorise certaines réactions dans les aliments qui entraînent une détérioration de la qualité. Par conséquent, l’élimination de l’oxygène de l’environnement préservera certaines caractéristiques de qualité et prolongera la durée de conservation des aliments en fonction de la qualité. »
Cependant, si vous n’avez pas de scellant sous vide disponible, les experts en alimentation de l’Université de Clemson conseillent « pour le stockage congelé, enveloppez la viande dans du papier d’aluminium épais, enveloppez-la au congélateur ou placez-la dans un récipient de congélation. Pour un goût optimal, utilisez de la viande dans les deux à trois mois. »
C’est également le cas pour les côtelettes de porc et le rôti de porc! Vous pouvez même congeler la choucroute séparément pour l’accompagner avec votre rôti de porc ou comme plat combiné.
Inversement, si vous choisissez de congeler un filet de porc pané cuit, il ne durera que deux mois au congélateur. De plus, le filet de porc farci ne restera frais qu’un mois. Pour les produits farcis, n’oubliez pas de retirer les cure-dents avant de les congeler.
Aussi, pour ceux qui veulent mieux garantir la durée de vie au congélateur de leur viande, envisagez d’utiliser plusieurs méthodes d’emballage. Par conséquent, une fois refroidie, enveloppez la viande dans une pellicule de congélation, puis une feuille d’aluminium et enfin un sac ziplock au congélateur. Assurez-vous d’enlever autant d’air que possible.
Enfin, n’oubliez pas d’étiqueter votre viande avec la date de congélation. Cela peut vous assurer de manger le filet de porc en temps opportun. Cela vous aide également à tirer le meilleur parti de votre achat!
Réchauffer le Filet de Porc Cuit congelé
Décongeler lentement le Filet de porc
Bien que vous souhaitiez un gel rapide pour retenir l’humidité, l’inverse est vrai lorsque vous le décongelez. L’USDA note que « la planification à l’avance est la clé de cette méthode en raison du long temps nécessaire. Un gros article congelé comme une dinde nécessite au moins une journée (24 heures) pour chaque 5 livres de poids.
Même de petites quantités d’aliments congelés — comme une livre de viande hachée ou des poitrines de poulet désossées — nécessitent une journée complète pour décongeler. Lors de la décongélation des aliments au réfrigérateur, il y a des variables à prendre en compte. »
Par conséquent, planifiez les repas pour la semaine et retirez les tranches de filet de porc congelées. Si vous devez accélérer cette activité, utilisez la méthode de l’eau froide ou le micro-ondes. Cela aidera à prévenir l’émergence de bactéries dangereuses.
Cependant, si vous utilisez ces techniques, vous ne pouvez pas recongeler la viande à nouveau. Enfin, assurez-vous d’utiliser ces produits dans les trois à cinq jours suivant leur sortie du congélateur. Sinon, vous devrez les jeter.
Cuire la viande Correctement, Encore Une fois
Les bactéries ont un moyen sournois de refaire surface, même avec une cuisson et un stockage appropriés. Par conséquent, toujours errer du côté de la prudence. « Lorsque vous réchauffez les restes, assurez-vous qu’ils ont été cuits à 165 ° F. »De plus, si vous remarquez des changements dans l’odeur ou l’apparence de la viande, jetez-la!
Si vous choisissez de ne pas décongeler la viande, vous pouvez cuire le filet de porc congelé en toute sécurité au four. Assurez-vous simplement de le cuire à une température de 325 degrés ou plus. Le temps dépendra de la quantité de viande que vous cuisinez.
Inversement, si vous choisissez de faire cette activité dans la mijoteuse, sachez que tant que vous le pouvez, ce n’est pas recommandé. Cependant, pour ceux qui renoncent à ce conseil, assurez-vous de le cuire lentement et vérifiez souvent la viande.
De plus, quelle que soit la méthode de réchauffage que vous choisissez, lorsque vous traitez de la viande congelée, les temps de cuisson peuvent prendre jusqu’à 50% de plus que la viande décongelée.
Réflexions finales
Selon le Center For Science In The Public Interest, le porc est dans la catégorie de risque moyen de maladies graves d’origine alimentaire. De toute évidence, le bœuf haché et le poulet constituent une menace beaucoup plus importante. Cependant, il est toujours impératif de rester proactif.
Au cours des dernières années, une étude a été menée par Consumer Reports pour déterminer la probabilité de bactéries dangereuses dans vos produits à base de porc. « Nous avons testé 148 échantillons de viande de côtelettes de porc et 50 de porc haché, et nous avons constaté que près de 70% étaient positifs à yersinia enterocolitica, qui peut infecter les personnes qui mangent du porc cru ou insuffisamment cuit. »
Heureusement, vous pouvez facilement tuer ces micro-organismes avec une cuisson et un stockage appropriés. Assurez-vous simplement de cuire votre viande aux températures recommandées. Confirmez également que les températures du congélateur restent à 0 degré Fahrenheit ou moins.
Si tel est le cas, il est sécuritaire de congeler votre filet de porc cuit, cuit au four ou rôti jusqu’à trois mois.
Heidi est une épouse, mère, propriétaire de Newfie, écrivaine et météorologue. Elle est née et a grandi au Texas et travaille dans l’industrie de la radiodiffusion depuis plus d’une décennie.