La sauce hollandaise fait partie intégrante de plusieurs plats savoureux. Comme vous le savez probablement, vous le trouverez comme ingrédient commun pour de nombreux plats de petit-déjeuner ou de brunch.
Sa texture crémeuse et son goût prononcé ne peuvent que faire briller n’importe quel plat. C’est une sauce classique dans tous les sens du terme
Cela dit, ce serait vraiment pratique si vous l’aviez toujours sous la main. Après tout, vous utiliserez probablement cette sauce fréquemment dans un avenir prévisible.
Alors pouvez-vous congeler la sauce hollandaise? Oui, vous pouvez congeler la sauce hollandaise jusqu’à un mois. Comme il s’agit d’une sauce en émulsion contenant du jaune d’oeuf, elle doit être congelée et décongelée correctement afin que les ingrédients ne se séparent pas ou ne se gâtent pas.
La réponse courte à cela est oui. Cependant, nous allons approfondir cela. C’est parce qu’il existe une bonne façon de le faire. Tout cela, y compris d’autres questions que vous pourriez avoir, sera couvert dans ce guide de congélation complet. Alors, assurez-vous de continuer à lire!
Qu’est-ce que la sauce hollandaise ?
La sauce hollandaise est considérée comme l’une des cinq sauces mères de la cuisine française. Il joue un rôle crucial dans plusieurs plats et se marie particulièrement bien avec les légumes, les viandes et les poissons.
Pour la plupart des gens, ils seraient probablement familiers avec la hollandaise comme sauce souvent servie avec un œuf Bénédicte.
Bien sûr, il convient de mentionner ici que l’une des principales raisons pour lesquelles les gens continuent de demander s’il est bon de congeler la sauce hollandaise est que c’est une telle douleur à faire. Il s’agit de créer une réduction d’acide à partir de zéro, puis de filtrer et de clarifier le beurre.
Il va sans dire qu’il s’agit d’un processus complexe et laborieux qui implique beaucoup de fouettages et exige toute votre attention.
La hollandaise est une sauce émulsion huile dans eau. Ses principaux composants sont le jaune d’oeuf, le beurre fondu et le jus de citron. Cependant, certaines recettes utilisent du vinaigre ou une réduction de vin blanc au lieu du jus de citron.
Ensuite, les saveurs sont complétées par divers assaisonnements dont le sel, le poivre blanc et le cayenne.
Deux ingrédients ressortent immédiatement– le jaune d’oeuf et le beurre. Comme vous le savez probablement, ces deux ingrédients doivent être conservés avec soin pour éviter qu’ils ne se détériorent. Inutile de dire que leur présence dans la sauce hollandaise la rend incroyablement sensible.
Le fait qu’il s’agisse d’une émulsion est également une source de préoccupation pour certaines personnes. Ils s’inquiètent de la façon dont le processus de congélation affectera finalement le mélange et la consistance de la sauce elle-même une fois décongelée.
Cependant, comme nous l’expliquerons dans les sections suivantes de ce guide de congélation, cela ne devrait poser aucun problème. Tout ce que vous devez faire est de suivre les procédures de congélation et de décongélation correctes.
Conserver correctement la sauce hollandaise
En règle générale, assurez-vous que votre sauce hollandaise fraîche est maintenue au chaud avant de la manger. Plus précisément, gardez-le hors de la zone de danger de température entre 40 et 140ºF (4 à 60ºC). Comme vous le savez probablement, c’est la température où les bactéries se multiplient le plus rapidement.
En même temps, il est recommandé de consommer la sauce dans les 2 heures au maximum. Sinon, nous vous recommandons de stocker et de conserver votre sauce hollandaise supplémentaire pour éviter qu’elle ne soit gaspillée.
À cet égard, deux options s’offrent à vous: vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Cela dit, sachez que les deux méthodes affecteront l’émulsion car les températures froides feront solidifier le beurre dans le mélange. Cependant, il existe des moyens de résoudre ce problème pendant le processus de réchauffage. Alors, approfondissons.
Réfrigérer la sauce hollandaise
La réfrigération est une bonne option si vous voulez que votre sauce hollandaise dure plus longtemps. S’il est fait correctement, il peut durer jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Assurez-vous donc de suivre les instructions présentées ci-dessous afin de pouvoir conserver correctement votre sauce hollandaise.
Pour réfrigérer la sauce hollandaise, procédez comme suit:
- Préparez un grand bol ou un sac étanche pour le réfrigérateur.
- Versez délicatement l’excédent de sauce hollandaise dans le contenant de votre choix.
- Si vous travaillez avec un bol, placez soigneusement le couvercle dessus pour assurer une étanchéité parfaite. Sinon, fermez simplement le joint sur le sac.
- Recherchez une tache claire au réfrigérateur
- Conservez la sauce au réfrigérateur pendant un à deux jours.
Prenez note que si vous avez correctement préparé votre sauce hollandaise, vous ne devriez avoir aucun mal à la travailler dans votre recette même si elle a été réfrigérée pendant la nuit.
Par exemple, si vous avez décidé de réfrigérer vos restes de sauce hollandaise, sachez que vous pouvez même la mélanger avec un lot plus récent. Tout ce que vous avez à faire est simplement de fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
Maintenant, certaines personnes pourraient s’inquiéter de la façon dont le processus de réfrigération affectera finalement l’émulsion. Pour être plus précis, ils s’intéressent à la façon dont la sauce sera affectée par la solidification du beurre à mesure qu’il refroidit.
Heureusement, vous pouvez facilement restaurer son émulsification en fouettant un seul jaune d’œuf dans votre sauce pendant le processus de chauffage. Bref, il n’y a pas de quoi s’inquiéter quand on parle de réfrigérer la sauce hollandaise.
Congélation de la sauce hollandaise
Une autre façon efficace de conserver votre sauce hollandaise est de la congeler. Contrairement à ce que certains disent, la hollandaise se fige parfaitement.
Cette méthode vous permet de préparer des lots plus importants à l’avance. Ensuite, vous pouvez procéder à la chaleur de la sauce une fois que le besoin s’en fait sentir. Inutile de dire que cela vous présente un moyen plus pratique d’aborder certains plats nécessitant ce type de sauce.
Avant toute autre chose, assurez-vous d’avoir un bac à glaçons ou à congélateur et un sac pouvant être congelé à portée de main. Ceux-ci vous seront utiles plus tard.
Encore une fois, puisque vous congelez la sauce, nous vous suggérons de faire un lot plus important que d’habitude car vous aurez la peine de la congeler. De cette façon, vous serez en mesure de maximiser l’effort que vous consacrez au processus de congélation.
Cela dit, assurez-vous de suivre attentivement ces étapes lors de la congélation de la sauce hollandaise:
- La première chose à faire est de diviser votre sauce en portions. C’est là que vous devrez utiliser le plateau du congélateur.
- Versez délicatement la sauce dans le bac et assurez-vous qu’il n’y a pas de déversement. Ensuite, une fois le plateau rempli, vous pouvez procéder à sa mise au congélateur.
- Attendez une heure et vérifiez si la sauce a complètement gelé. Une fois qu’ils sont solides, sortez-les du plateau et placez les cubes de hollandaise congelés dans un sac pouvant être congelé.
- Scellez les sacs de congélation remplis de cubes de hollandaise congelés et laissez-les au congélateur. Ensuite, vous pouvez simplement sortir quelques cubes chaque fois que vous avez besoin d’ajouter de la sauce à votre recette.
Prenez note que la sauce hollandaise peut durer jusqu’à un mois si elle est correctement congelée.
Décongélation de la sauce hollandaise
Si vous avez décidé de suivre les instructions ci-dessus et de congeler votre sauce hollandaise, sachez que vous devrez la décongeler correctement avant de servir.
En même temps, rappelez-vous qu’il faudra un certain temps pour se liquéfier. Faites-nous confiance, la dernière chose que vous voulez est de mettre votre sauce congelée au micro-ondes pour tenter d’accélérer la décongélation. C’est la meilleure façon de gâcher un bon lot de sauce hollandaise.
En effet, la chaleur élevée et l’élévation rapide de la température vont inévitablement casser l’émulsion de la sauce.
Pour de meilleurs résultats, vous devez vous assurer qu’il est décongelé à température ambiante. Pour ce faire, il suffit de prendre quelques cubes de vos sacs allant au congélateur et de les placer dans un sac à sandwich. Ensuite, passez-le sous l’eau froide et attendez qu’il se liquéfie.
Rappelez-vous, la température de la sauce hollandaise n’a pas besoin d’aller plus haut que la température ambiante de toute façon.
Assurez-vous simplement de bien le remuer de temps en temps pour vérifier sa consistance. Une fois la sauce correctement décongelée, vous pouvez simplement la verser sur les ingrédients chauds de votre plat.
Alternativement, si vous avez le temps et la patience, vous pouvez également laisser vos cubes de sauce hollandaise congelés au réfrigérateur pendant la nuit.
Questions connexes
Nous espérons que cet article a été utile pour vos besoins de congélation de sauce hollandaise. Juste au cas où, nous avons ajouté quelques questions connexes afin de ne pas vous laisser vous demander comment prendre soin de votre hollandaise!
Congélation Vs. Réfrigération – Quelle méthode est la meilleure?
Maintenant, vous demandez peut-être, quelle est la différence entre ces deux méthodes susmentionnées? À la fin de la journée, cela dépend de la quantité de sauce que vous avez restante et du moment où vous prévoyez de l’utiliser.
Par exemple, nous vous suggérons d’utiliser le réfrigérateur s’il ne vous reste qu’une petite quantité de sauce. En effet, votre sauce ne durera que deux jours environ.
Inutile de dire qu’il n’est pas conseillé de réfrigérer un énorme bol de sauce hollandaise. Comme mentionné précédemment, la congélation est la méthode de stockage idéale si vous prévoyez de préparer un énorme lot de sauce que vous conditionnerez ensuite sur plusieurs portions pour le mois prochain.
Pouvez-Vous Congeler Des Jaunes D’Œufs?
Les jaunes d’œufs sont l’un des principaux composants de la sauce hollandaise, il est donc naturel de demander – pouvez-vous congeler cet ingrédient clé?
La réponse brève à cela est: oui, vous pouvez congeler les jaunes d’œufs. Cependant, vous devez préparer les jaunes pour le processus au préalable. Pour ce faire, ajoutez simplement une pincée de sel pour tous les quatre jaunes que vous congelez. Ceci est crucial car le sel empêche les jaunes de gélifier.
Le voilà : notre guide pour congeler la sauce hollandaise. Assurez-vous de suivre les instructions que nous avons présentées ici afin que vous puissiez toujours préparer cette merveilleuse sauce chaque fois que vous en avez besoin.
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