Je fais ces Quartiers de Pommes de Terre Croustillants au Four chaque semaine à la maison! Ils restent humides et moelleux à l’intérieur sans aucun RETOURNEMENT requis! La cuisson de vos pommes de terre au four en fait un moyen facile et sain de déguster des quartiers sans friture! Servir en accompagnement ou en collation savoureuse!
Ces quartiers de pommes de terre au four sont l’une de mes recettes les plus populaires et quelque chose que je fais à la maison pour ma famille plusieurs fois par semaine. Ils sont vraiment les MEILLEURS là-bas!
Pas de mensonge. Ils sont meilleurs ET moins chers que les coins congelés achetés en magasin ou les versions restaurant ou pub.
De plus, les quartiers de pommes de terre au four sont beaucoup plus sains que les frites, non seulement parce que nous ne les faisons pas frire dans des huiles malsaines, mais que nous les arrosons plutôt d’huile d’olive extra vierge. Ils sont beaucoup plus sains et chargés de bons acides gras monoinsaturés et d’antioxydants.
Ils se marient incroyablement bien avec n’importe quel repas comme accompagnement, en particulier le poulet rôti. De plus, ils sont faciles, rapides et mes enfants les ADORENT.
Changez-le et servez ces quartiers comme collation de fête ou apéritif la prochaine fois que votre entreprise attend. Ajoutez-les simplement à un long plateau de service avec quelques trempettes différentes comme du ketchup, du ranch, différents aïoli, une sauce à la moutarde au miel ou même cette délicieuse sauce au fromage blanc et tout le monde sera ravi!
Assurez-vous de vérifier d’autres idées d’entrées de pommes de terre!
Comment Cette Recette Est unique
- La plupart des gens retournent leurs quartiers à mi-cuisson, mais pas avec cette recette. Cela fera en sorte que vos coins ne se déchirent pas ou ne se déchirent pas!
- Nous faisons cuire ces bébés à haute température et les plaçons sur la grille inférieure pour croquer le fond de nos coins, puis les transférons vers le haut à la fin pour obtenir les sommets dorés. Voir les instructions ci-dessous!
- Au lieu d’utiliser des pommes de terre russet comme beaucoup d’autres recettes, j’utilise des Yukon Gold. Ils sont plus beurrés, tendres et moelleux, ce qui donne le meilleur coin…à mon avis. 😉
Ingrédients
- Pommes de terre – Je recommande d’utiliser Yukon Gold. Ils sont beurrés et plus moelleux que le russet.
- Huile d’olive – Utilisez une EVOO saine pour le cœur.
- Épices – J’aime garder les choses simples mais savoureuses en utilisant de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, de l’origan, du sel et du poivre. Assaisonnement cajun / italien, poudre de chili ou Lawry fonctionnerait aussi.
- * Fromage parmesan – C’est un ajout facultatif mais quelque chose qui ajoutera beaucoup de saveur.
Couper les pommes de terre En Quartiers
Si vous utilisez les pommes de terre que j’ai mentionnées ci-dessous, vous pourrez laisser votre peau allumée. Ensuite, prenez une planche à découper et tranchez!
- Coupez votre pomme de terre en DEUX dans le sens de la longueur.
- Coupez chaque moitié en tiers ou en quarts ou en huit s’il s’agit de pommes de terre vraiment grosses.
Comment faire des quartiers de pommes de terre
La différence entre les quartiers de pommes de terre et les frites est que les quartiers sont coupés dans le sens de la longueur en tranches plus grandes et plus longues, par opposition aux frites plus petites qui sont plus étroites. Ils sont plus triangulaires.
Pensez à KFC contre McDonalds.
Le fait qu’ils soient plus épais facilite leur croustillance! Assurez-vous donc de garder vos coins sur le côté plus épais.
Instructions:
Étape 1: Frottez et rincez vos pommes de terre propres, puis coupez chaque pomme de terre en tiers dans le sens de la longueur. Si votre pomme de terre est plus grosse, vous devrez la couper en quartiers. Essayez de vous assurer que chaque coin est cohérent en taille et en épaisseur.
Étape 2: Placez vos quartiers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur du papier d’aluminium côté peau vers le HAUT. Assaisonnez vos quartiers de pommes de terre avec de l’huile d’olive extra vierge et assaisonnez généreusement! J’adore mélanger mes quartiers dans un mélange de sel, de poivre, de poudre d’ail, de poudre d’oignon et d’origan. Le paprika fumé est également un excellent ajout! Vous pouvez également ajouter vos pommes de terre, votre huile et vos épices dans un sac refermable de la taille d’un gallon et agiter pour enrober pour faciliter la tâche. * Vous pouvez laisser vos pommes de terre mariner au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire.
Étape 3: Faites rôtir vos pommes de terre au four à 400-425 degrés F et placez-les d’abord sur la grille inférieure pour que le fond de vos quartiers devienne croustillant. Ensuite, transférez-les sur le dessus pour faire griller les dessus.
* Voir les instructions plus détaillées ci-dessous!
Ces quartiers seraient délicieux servis aux côtés de ces Apéritifs Enveloppés de Bacon!
Conseils d’experts
Conseils pour vous assurer que vos cales sont les meilleures cales à chaque fois:
1. LE PLACEMENT DU FOUR EST LA CLÉ! Placez d’abord au fond du four!
- Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, chaque fois que des aliments sont placés au FOND du four, le fond des aliments cuit BEAUCOUP plus rapidement que le haut, ce qui les fait généralement brûler. Mais nous allons utiliser cela à notre avantage et les enlever avant la brûlure.
- Cette petite pointe est la clé pour obtenir des coins dorés uniformément sur le fond plus rapidement sans RETOURNEMENT!
- Pour ces quartiers, vous les terminerez sur la grille SUPÉRIEURE directement sous votre gril pour qu’ils deviennent bien dorés et croustillants sur le dessus!
2. ASSAISONNEZ BIEN! Les pommes de terre ont soif de sel!
- Je ne pense pas que les gens se rendent compte de la quantité de sel contenue dans les frites. C’est pourquoi ils sont si délicieux!
- Salez généreusement vos pommes de terre immédiatement après leur sortie du four afin que le sel y adhère.
- Ajoutez votre persil en dernier pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.
- Paprika et pommes de terre vont très bien ensemble! Ajoutez-en si vous aimez la saveur et / ou souhaitez une couleur plus profonde à vos quartiers!
- Ajouter le parmesan râpé pour plus de saveur.
3. UTILISEZ SUFFISAMMENT D’HUILE: L’huile d’olive est mon incontournable.
- Le spray de cuisson ne le coupera pas. Vous avez besoin d’une bonne quantité de graisse pour obtenir une texture croustillante. Comme je n’utilise que de l’huile d’olive, je n’ai pas peur d’en utiliser trop car je sais qu’elle est plus saine que la plupart des huiles.
- Enduisez généreusement vos quartiers pour qu’ils ne collent pas à la poêle et qu’ils brunissent bien. Cela ajoute également beaucoup de saveur!
4. CHOISISSEZ LES BONNES POMMES DE TERRE: Les médailles d’or du Yukon sont ma variété préférée.
- J’adore mes médailles d’or du Yukon. C’est tout ce que j’ai acheté ces jours-ci. Je n’ai pas réalisé à quel point les pommes de terre étaient DIFFÉRENTES jusqu’à ce que je commence vraiment à comparer! Les pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ont tendance à avoir une peau plus fine et fonctionneraient bien aussi. L’Idaho et les Russets ont plus d’amidon et moins d’humidité que vos Ors du Yukon, ils ne sortiront donc pas aussi crémeux qu’ils le font. Voici un article sur les différents types de pommes de terre.
5. FAITES TREMPER VOS POMMES DE TERRE: Cela les aidera à mieux croquer.
- Faites tremper vos pommes de terre dans de l’eau salée pendant 15 à 30 minutes. Cela aidera à éliminer un peu d’amidon qui peut également entraîner un collage.
6. UN PETIT EFFORT SUPPLÉMENTAIRE FAIT UN LONG CHEMIN:
- La fécule de maïs est excellente pour croquer les aliments! N’hésitez pas à en saupoudrer sur vos pommes de terre avant de les cuire! Le résultat sera un coin plus croustillant et plus croustillant.
- Faites tremper vos quartiers coupés dans de l’eau froide pendant 30 minutes. C’est un super truc de restaurant! Cela éliminera l’amidon supplémentaire. SÉCHEZ ensuite pour éliminer tout excès d’humidité avant d’assaisonner et de cuire.
7. NE SURCHARGEZ PAS VOS QUARTIERS
- Assurez-vous de placer vos pommes de terre en une seule couche sans qu’elles ne se chevauchent ou ne se touchent. Cela leur permettra de rôtir correctement sans les cuire à la vapeur.
Suggestions de service
Ces quartiers sont étonnants en eux-mêmes, mais se marieraient si bien avec un plat d’accompagnement avec des hamburgers, du poulet rôti, du poisson ou un dîner de steak chic.
Ils se marieraient également très bien avec ma sauce au fromage blanc maison facile!
Le ketchup, le ranch, l’aïoli à l’ail, la sauce chipotle ou la crème sure seraient d’excellentes options pour tremper vos quartiers!
FAQ
Oui, réchauffez-les dans un four à 400 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et réchauffés.
J’aime l’huile d’olive saine pour le cœur par opposition au canola ou à l’huile végétale, mais n’importe quelle huile fonctionne.
La clé est d’éliminer le plus d’humidité possible. Les tremper dans l’eau puis les sécher très bien avec du papier absorbant est très efficace.
Oui! Ils vont rôtir beaucoup plus vite.
Utilisez du papier parchemin! C’est incroyable et ça marche si bien. Sinon, assurez-vous d’utiliser suffisamment d’huile. Ils doivent être retirés facilement s’ils sont cuits correctement.
Oui, je recommande de les congeler à plat sur une plaque à pâtisserie afin qu’ils ne collent pas ensemble. Ajoutez-les ensuite dans un grand sac de congélation et conservez jusqu’à 3 mois.
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Quartiers de pommes de terre croustillants au four (Assaisonnés)
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Ingrédients
- ▢ 8 les Petites et Moyennes Pommes de terre Yukon Gold(ceux-ci fonctionnent le mieux))
- ▢ ¼-½ Tasse d’Huile d’Olive
- ▢ 1 cuillère à café d’Origan
- ▢ ⅛ cuillère à café de Poudre d’Ail
- ▢ ⅛ cuillère à café de Poudre d’Oignon
- ▢ le Sel et le Poivre au goût*
- ▢ 2 cuillère à soupe de Persil Frais Haché
Instructions
-
Préchauffer le four à 400°F. Couper vos pommes de terre en deux, puis couper chaque moitié en trois. Chaque pomme de terre devrait vous donner 6 quartiers! Si vous avez des pommes de terre plus grosses, coupez chaque moitié en quartiers.
-
Si vous avez du papier sulfurisé, posez-en d’abord sur votre plaque à pâtisserie. Déposer les quartiers sur votre plaque à pâtisserie et arroser d’huile d’olive, d’origan, de poudre d’ail et de poudre d’oignon. Mélanger pour enrober uniformément. Vous voulez que vos quartiers soient généreusement enrobés d’huile d’olive ou que les épices brûlent. Si vous devez en ajouter d’autres, faites-le. Ensuite, il est très important que vous fassiez ces deux choses: 1. Assurez-vous que vos coins ne se touchent pas! (utilisez deux feuilles si vous en avez besoin ou faites cuire deux parties.) 2. Assurez-vous de poser vos coins coupés vers LE BAS. (Pas peler le côté vers le bas comme un bateau.)
-
Placez votre poêle sur le tiers inférieur de votre four (grille inférieure) pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fond de vos coins soit bien doré.
-
Déplacez la casserole sur l’un de vos supports SUPÉRIEURS et tournez le gril vers le haut. (La plaque à pâtisserie doit être à environ 6 « de votre gril!) Laisser reposer encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus. Gardez un œil sur vos coins, ils brûleront si vous les oubliez. Important * Si vos cales ne sont pas tendres à la fourchette à ce stade, tournez le four à 350 ° F et laissez-les sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
-
Lorsque vous êtes prêt, sortez vos quartiers et assaisonnez immédiatement au goût avec un peu plus de sel, de poivre noir fraîchement concassé et de persil. Servir chaud! Astuce * N’ayez pas peur d’ajouter du sel! Les pommes de terre ont soif de sel!
Notes de Recettes
- Pommes de terre Yukon Gold vous donnera les MEILLEURS résultats!
- Assurez-vous d’acheter des pommes de terre de taille moyenne à petite. Les coins énormes prendront plus de temps à cuisiner et ne seront pas aussi beaux.
- Assaisonnez généreusement avec du sel une fois qu’ils sont encore chauds!!! Les pommes de terre ont besoin de sel! 🙂
*** Si vos coins sont GRANDS, vous devrez les cuire plus longtemps au centre du four ou le fond brûlera et le centre ne cuit pas. Les coins seront faits lorsque vous pourrez piquer facilement avec une fourchette.