Il y a beaucoup de débats et de confusion quant à la durée pendant laquelle on devrait laisser le vin s’aérer ou décanter avant de le boire. Une grande partie de cette confusion existe car il existe une croyance générale que le vin et l’air peuvent en fait avoir un effet négatif l’un sur l’autre. Pour tenter de dissiper cette confusion, considérons ce qui suit. Le vin qui est versé d’une bouteille dans un verre et tourbillonné est considéré comme positif car le mélange d’air permet d’afficher et de déguster des arômes.
Un vin qui a eu une brève exposition à l’air est considéré comme positif car il permet à un vin de respirer après avoir stagné dans la bouteille pendant de nombreuses années. Cette exposition à l’air a un effet positif sur le vin après environ 25 à 30 minutes. Les vins intensément tanniques peuvent nécessiter jusqu’à quelques heures, mais en général, la plupart des vins rouges et blancs s’amélioreront dans la première demi-heure d’exposition à l’air. Pouvez-vous exposer le vin à l’air pendant trop longtemps?
Une exposition prolongée à l’air a un effet négatif sur le vin. Le vin qui a été exposé pendant plus d’une journée aura souvent une odeur ou un goût de vinaigre. Les vins rouges et les vins doux peuvent durer un peu plus longtemps en raison des conservateurs naturels des tanins et du sucre. Vous pouvez prolonger la durée de vie du vin blanc aéré en le réfrigérant simplement.
Tout Cela Est-Il un mythe ?
Il y a beaucoup de débats quant à savoir si l’aération ou la décantation du vin est réellement nécessaire ou non. Comme indiqué précédemment, il existe une théorie scientifique qui indique que l’aération est utile pour donner à un vin de meilleurs arômes et un meilleur goût. C’est peut-être à la préférence personnelle.
Une excellente façon de décider si l’aération est bénéfique pour votre type de vin préféré est d’ouvrir une bouteille de vin et de vous permettre de verser un tiers de verre toutes les dix minutes environ. À chaque versement, vous devez faire tourbillonner le vin dans votre verre. Cela vous donnera une meilleure compréhension du vin lui-même ainsi que du processus d’aération.
Si vous versez à l’ouverture de la bouteille, vous remarquerez peut-être que le vin a un goût un peu dur, peut-être même un peu poussiéreux. Ceci est dû au fait que la structure tannique du vin n’est pas encore affectée par le processus d’aération.
Il y aura des notes de fruits, mais elles sembleront fermées et serrées, comme si elles étaient retenues. Faites-le tourbillonner dans votre verre et revenez-y dans dix minutes, et vous remarquerez un changement qui se produit. À ce stade de l’expérience, une partie de l’alcool s’est évaporée et le tanin s’installe, se mélangeant au reste du vin.
L’oxygène fait son travail en ouvrant encore plus le vin. Ces notes de fruits fermées et serrées commencent à devenir plus vibrantes et savoureuses, et le tanin ne prend plus le devant de la scène, car il commence à s’estomper en arrière-plan. Si vous continuez à revenir au vin, un peu à la fois, vous assisterez réellement à l’ouverture du vin. Vous remarquerez peut-être même de nouveaux arômes qui se répandent sur votre visage.
Après un peu plus de temps, vous pouvez même obtenir des notes salées d’épices en plus des notes fruitées vibrantes.
Tous ces arômes vont être présents à l’ouverture maximale du vin, mais puisque vous avez assisté à la transformation du vin, vous savez maintenant ce qui se passe lorsque le vin arrive à son tour. En laissant simplement la bouteille de votre vin préféré intacte, vous n’auriez jamais eu l’expérience d’assister à l’ensemble du processus d’aération. Et en ayant cette expérience, vous pouvez dire à d’autres amateurs de vin que le processus d’aération ou de décantation n’est certainement pas un mythe.
Qu’En Est-Il Des Vins À bouchon À vis ?
Bien que certaines personnes n’aiment pas l’admettre, leur vin préféré peut en fait être embouteillé dans une bouteille à bouchon à vis. Bien que cela semble presque sacrilège, plusieurs vins sont vendus de cette façon. Ces vins doivent-ils être aérés et décantés comme les vins traditionnels que l’on trouve dans des bouteilles bouchonnées?
Les vins à bouchon à vis bénéficient généralement de plus d’aération, pas moins, que les vins scellés en liège. L’aération peut corriger un défaut de vin qui est le plus souvent rencontré avec des bouchons à vis plutôt que des bouchons en liège. Ce défaut est appelé sulfure d’hydrogène, ce qui provoque une odeur désagréable qui sent les œufs pourris.
Le sulfure d’hydrogène, bien qu’inoffensif, peut être produit pendant la fermentation, généralement par des levures privées d’azote. Si le viticulteur n’est pas au top de cette situation, du sulfure d’hydrogène est piégé dans la bouteille. Les bouchons sont légèrement poreux, de sorte qu’ils permettent au sulfure d’hydrogène de s’échapper avec le temps, le plus souvent avant que le vin n’arrive à la table.
Les bouchons à vis, cependant, sont beaucoup moins indulgents. Le sulfure d’hydrogène ne peut pas s’échapper. Ainsi, lorsque vous ouvrez le joint, vous pouvez très bien détecter une odeur désagréable qui, dans les cas les plus extrêmes, peut sentir le gaz d’égout. C’est juste que vous voulez sentir quand vous êtes assis avec votre verre de vin préféré! Le sulfure d’hydrogène étant très volatil, il s’évapore assez rapidement. Ne récapitulez pas la bouteille et laissez votre vin respirer quelques minutes.
En conclusion
Laisser votre vin préféré « respirer » peut certainement améliorer votre expérience de consommation de vin. Selon votre vin préféré, ce processus peut prendre un peu de temps ou quelques heures. Il existe différentes façons de laisser respirer votre vin, alors trouvez celle qui vous convient le mieux. Expérimentez-le et amusez-vous. Après tout, le vin n’est-il pas censé être agréable?