- Le whisky est un spiritueux distillé fabriqué à partir de grains comme le maïs et le seigle et vieilli en fûts de bois.
- Le bourbon est un type de whisky, et des règles strictes sont en place pour en assurer la qualité.
- Le Bourbon doit être fabriqué aux États-Unis, distillé à partir d’au moins 51% de maïs et vieilli dans des fûts neufs carbonisés en chêne.
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La plupart des gens qui aiment la libation occasionnelle ont rencontré du whisky à un moment donné de leur vie. Mais vous n’avez peut-être pas beaucoup réfléchi à ce que c’est réellement.
En termes simples, le whisky est un spiritueux distillé fabriqué à partir de grains fermentés puis vieilli dans des fûts en bois.
Les historiens peuvent remonter ses origines à l’Irlande, où il existe des preuves qu’il a été distillé au début du 15ème siècle. En raison de son importance historique et géographique, des directives juridiques strictes sont en place pour maintenir les normes de qualité et garantir que chaque type de whisky conserve ses attributs uniques.
Le bourbon est de loin la variété de whisky américain la plus populaire. C’est vrai — le bourbon est un type de whisky. Il existe de nombreux mythes et légendes sur les origines du bourbon, mais on pense que le whisky est distillé aux États-Unis depuis la fin du 18ème siècle.
Le Bourbon est étroitement associé au Sud américain, notamment au Kentucky. Il est souvent apprécié seul ou dans le cadre de cocktails populaires tels que le old fashioned, le mint julep et le Manhattan. Mais qu’est-ce qui fait du bourbon une boisson aussi durable et désirable?
Pour aider à démystifier la relation entre le bourbon et les autres whiskies, nous avons discuté avec le collectionneur de whisky rare et fondateur de l’Anthologie Whiskey Room, David Gustafson.
Qu’est-ce qui fait un whisky bourbon?
De nombreux buveurs pensent que le bourbon et le whisky sont complètement distincts. « Les gens entreront dans la salle de whisky et diront quelque chose à l’effet de « Avez-vous aussi du bourbon? Ou juste du whisky? »ou « Je n’aime pas vraiment le whisky, mais j’aime le bourbon » », dit Gustafson. « Il y a une confusion commune sur ce qu’ils sont. Ce sont tous des whiskies. »
En raison de son importance culturelle aux États-Unis, le bourbon est fabriqué avec des critères très spécifiques pour s’assurer qu’il conserve les qualités qui le rendent unique. « Le bourbon est un whisky plus jeune », explique Gustafson. « Il n’est pas vieilli aussi longtemps que le Scotch— – qui est un autre type de whisky — « donc il tire la majeure partie de sa saveur des grains utilisés. »
Pour maintenir les normes dans l’ensemble de l’industrie, il existe une définition juridique stricte de ce qui constitue réellement un bourbon:
- Région géographique : Tout le bourbon doit être distillé et vieilli aux États-Unis. Il est étroitement associé au Kentucky et au sud des États-Unis, mais il peut être fabriqué n’importe où dans le pays.
- Maquillage de grain / facture de purée: Le Bourbon est un whisky de grain. Pour répondre aux exigences légales, il doit être distillé à partir d’au moins 51% de maïs. Le reste peut être tout autre type de céréales telles que le seigle, l’orge ou le blé. Cette combinaison de grains fermentés s’appelle la facture de purée. « Chaque grain de céréale a ses propres caractéristiques », explique Gustafson.
- Processus de vieillissement: Le Bourbon doit être vieilli dans des fûts neufs carbonisés en chêne blanc américain. Le vieillissement en fût est ce qui donne au bourbon sa couleur, ainsi que sa saveur ajoutée au contact du fût en bois. Le processus de vieillissement peut durer de quelques mois à plusieurs années. Les bouteilles de whisky sont souvent étiquetées avec le nombre d’années d’élevage dans le fût. C’est ce qu’on appelle la déclaration d’âge.Preuve
- : Le bourbon mis en bouteille doit contenir au moins 80 preuves (40% d’alcool en volume). Il existe également des normes pour déterminer quelle preuve le bourbon doit être à d’autres moments du processus de production. Légalement, le bourbon ne doit pas être distillé à plus de 160 preuves (80% ABV) et doit être à 125 preuves (62,5% ABV) lorsque le processus de vieillissement en barrique commence.
- Différences gustatives subtiles: Le Bourbon a généralement un profil de saveur plus doux par rapport aux autres whiskies. Les notes de saveur notables communément attribuées au bourbon sont le caramel au beurre, la vanille et le caramel au beurre. La douceur caractéristique du bourbon provient principalement du maïs et d’autres grains fermentés dans le cadre de la facture de purée.
- Bourbon droit: Le bourbon droit est un style de bourbon qui respecte des normes et des réglementations plus strictes. Un bourbon droit doit être vieilli pendant au moins deux ans. S’il est âgé de moins de quatre ans, la bouteille doit afficher une déclaration d’âge. Les whiskies droits ne sont pas non plus autorisés à utiliser d’additifs, tels que la coloration au caramel.
Autres types de whisky
Bien sûr, le bourbon n’est pas le seul type de whisky. » Le bourbon est du whisky. Le scotch est du whisky. Ils peuvent épeler le mot « whisky » différemment, mais ils sont tous du whisky « , explique Gustafson. Chaque région et chaque style a des recettes uniques ainsi que ses propres normes de fermentation, de distillation et de vieillissement qui conduisent finalement à des profils de saveurs particulièrement distincts.
Whisky de seigle
Le seigle, comme le bourbon, est un type de whisky américain. Les whiskies de seigle utilisent un minimum de 51% de grain de seigle dans leur purée, tandis que le bourbon exige que la facture de la purée contienne une majorité de maïs. Cela signifie que les whiskies de seigle ont tendance à être moins sucrés que le bourbon et qu’ils ont généralement une saveur plus épicée ou fruitée.
Whisky écossais
Comme le bourbon, il existe des exigences strictes pour qu’un whisky soit considéré comme un Scotch. Plus important encore, il doit être fermenté, distillé et vieilli en Écosse. La purée doit être principalement composée d’orge maltée. Le maltage est un processus important dans lequel l’orge est trempée dans de l’eau et laissée germer avant de sécher et d’arrêter la germination.
Le scotch est vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts de seconde utilisation, généralement laissés par le vieillissement du bourbon ou de l’eau-de-vie. Il doit également présenter une preuve d’au moins 80 (40% ABV). Les scotchs sont souvent classés par région dans laquelle ils sont distillés. Il existe cinq régions reconnues: Les Highlands, les Lowlands, Islay, Campbeltown et Speyside.
Le scotch peut afficher une grande variété de notes de saveur différentes. Par exemple, les distilleries utilisent de la fumée tourbée pour sécher l’orge maltée, ce qui donne au scotch fini une saveur fumée et terreuse. En plus des saveurs courantes comme le caramel et la vanille, le scotch peut afficher des saveurs médicinales uniques et parfois difficiles. « Je pense que le scotch est beaucoup plus un goût acquis que les bourbons », explique Gustafson.
Whisky irlandais
L’Irlande est la patrie ancestrale du whisky. Les whiskies irlandais ne retiennent pas autant l’attention que les whiskies des États-Unis ou d’Écosse, mais ils peuvent certainement se démarquer. La distinction la plus notable entre les whiskies irlandais et les autres est que tous les whiskies irlandais doivent être fermentés, distillés et vieillis sur l’île d’Irlande.
Il existe une variété de méthodes différentes utilisées dans la production de whiskies irlandais, mais dans l’ensemble, ils sont connus pour leur profil aromatique plus accessible que leurs homologues écossais. Un style unique de whisky irlandais est single pot still, une méthode de distillation dans laquelle l’orge maltée et l’orge brute non fondue sont combinées, ainsi que d’autres grains dans la purée.
Whisky japonais
Le whisky japonais a explosé en popularité au cours des 10 dernières années. Le Japon n’a peut-être pas la même longue histoire de production de whisky que l’Irlande ou l’Écosse, mais il s’est rapidement fait un nom. Il n’y a pas de réglementation aussi stricte sur la production au Japon, donc tout whisky fabriqué dans le pays relève de la catégorie du whisky japonais.
La production de whisky japonais est la plus étroitement liée dans la méthode à celle de l’Écosse, avec un accent mis sur la production de whiskies single malt. Le Japon excelle dans la création de whiskies équilibrés et buvables qui ont bon goût seuls et dans des highballs ou des cocktails.
Single-malt vs blended whiskies
L’une des distinctions les plus courantes dont on parle avec les whiskies est entre les whiskies « single-malt » et les whiskies « blended ». Un whisky single malt doit provenir d’une distillerie individuelle.
Un whisky mélangé est extrait d’une variété de distilleries et combiné. Les whiskies sont mélangés afin de maintenir un produit plus cohérent, tandis que les single-malts permettent aux distilleries de faire ressortir davantage les attributs uniques de whiskies spécifiques. Mais de nombreux excellents whiskies peuvent être trouvés dans les deux catégories.
Plats à emporter d’initiés
Entrer dans un magasin d’alcools et sortir une bouteille de whisky peut sembler un processus intimidant. Comprendre les nuances et les différences entre chaque style peut vous aider à trouver le whisky qui convient le mieux à votre goût et à votre style de service prévu. Qu’il s’agisse de bourbon ou de tout autre type de whisky, il y a des années de travail et des siècles d’histoire derrière chaque bouteille. Et rappelez-vous, le bourbon, le scotch et le seigle sont tous des types de whisky — et ils sont tous délicieux.
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