Je sortais de la laitue du walk-in l’autre jour et elle avait l’air aussi fraîche que je l’ai coupée en premier lieu et je me demandais combien de personnes ne savaient peut-être pas comment garder la laitue fraîche. Heureusement, dans le monde moderne, nous avons ce qu’on appelle Internet, et la prochaine chose que j’ai remarquée, c’est que j’écrivais cet article.
Dans cet article, vous allez apprendre à quoi les restaurants utilisent-ils pour garder la laitue fraîche aussi longtemps que possible, les différentes méthodes qui facilitent le processus et quelques choses supplémentaires concernant la laitue! Mais d’abord, regardons de près comment garder la laitue fraîche.
Les restaurants gardent la laitue fraîche en la lavant d’abord correctement à l’eau froide, puis sans la sécher complètement en la stockant dans un récipient perforé ou en métal qui se trouve dans un réfrigérateur frais. De plus, les restaurants placent un chiffon froid, humide et propre sur la laitue pour la garder fraîche et croustillante plus longtemps.
Suivez les conseils ci-dessus et il n’y a aucun moyen que votre laitue se gâte pendant au moins une semaine et parfois elle peut durer même 3 à 4 semaines! Et oui, c’est frais et croustillant. Cependant, vous devriez savoir plus en profondeur comment laver et conserver correctement la laitue avant d’aborder certains aspects supplémentaires de la laitue.
Comment laver correctement la laitue
Laver la laitue est extrêmement important, en particulier dans les restaurants où vous la servez aux clients pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la raison évidente est d’éliminer la saleté, le sable et la terre de la laitue, ce qui est aussi délicat que cela puisse paraître. Deuxièmement, il y aura des bactéries que la plupart peuvent être éliminées lors du lavage de la laitue. De plus, de temps en temps, vous apercevrez un petit bug entre les feuilles, ce qui n’est pas quelque chose que vous voudriez servir aux clients. Voyons comment laver la laitue sans laisser cela se produire!
- Lavez-vous les mains
- Retirez les feuilles extérieures de la salade
- Séparez toutes les feuilles du stim
- Rincez à l’eau froide
- Utilisez vos mains pour frotter la saleté
- Séchez les feuilles lavées mais laissez un peu d’humidité pour un stockage approprié
Conseil de pro: Si vous êtes un chef à domicile, vous pouvez utiliser une essoreuse à salade pour sécher la laitue rapidement et soigneusement.
Comment conserver correctement la laitue
La laitue a besoin de flux d’air, d’un peu d’humidité et de températures de stockage fraîches. Si ces 3 étapes sont en ordre en plus d’un lavage approprié, il y a très peu de chances que vous voyiez un morceau de laitue détrempée si vous les utilisez à temps. Voyons comment et où stocker la laitue!
- Après le lavage, égoutter la laitue
- Placer la laitue dans un récipient perforé en métal
- Couvrir les feuilles avec un chiffon frais, humide et propre
- Garder la laitue à une température inférieure à 40 ° F (4,4 ° C)
Si vous souhaitez conserver une tête de laitue pleine, vous pouvez en envelopper une dans un chiffon humide et la conserver dans un récipient à l’intérieur d’un réfrigérateur.
Comment les restaurants gardent-ils leur laitue si croustillante
La laitue est si croustillante dans les restaurants pour plusieurs raisons. Tout d’abord, en les lavant correctement à l’eau froide, puis en les stockant comme dans les étapes décrites ci-dessus, cela assurera la fraîcheur de la laitue et avec la fraîcheur vient aussi le croustillant!
Un autre aspect qui affecte le croustillant élevé de la laitue de restaurant est l’air. La laitue a besoin d’une bonne quantité de flux d’air et d’humidité pour rester croustillante. Les restaurants stockent leur laitue dans un récipient perforé spécial qui permet une bonne circulation de l’air et l’empêche de se détremper au réfrigérateur.
Dois-je laver la laitue prélavée
Oui, vous devez absolument laver la laitue prélavée. En effet, même s’il est prélavé, il passera par de nombreuses lignes d’usine commerciales avant de se retrouver dans le sac, il y aura donc des bactéries supplémentaires et pourrait y avoir des restes de saleté et de germes. Cependant, ce n’est pas nécessaire mais fortement recommandé.
Certaines usines utilisent même de l’eau de Javel pour tuer E.coli et salmonella des verts, cependant, il y aura des traces de ces nettoyants qui sont pires qu’un grain de sable, ce qui nous amène à nous demander pourquoi la FDA encourage l’utilisation d’eau de Javel dans le processus de nettoyage. De toute façon, vous devriez donc les laver de toute façon.
Qu’est-ce que les restaurants lavent la laitue dans
La plupart du temps, les restaurants lavent la laitue à la main pour s’assurer qu’elle est bien lavée. Les restaurants placent souvent la laitue à l’intérieur d’une passoire pour pouvoir la laver plus rapidement et plus efficacement que sans une seule. Vous pouvez également utiliser un récipient perforé dans le même but!
Comment les restaurants déchiquettent-ils la laitue
De nombreux restaurants déchiquettent la laitue avec une râpe à boîte professionnelle. La façon dont cela se fait est de faire glisser la laitue à côté des grands trous de la râpe, donc la laitue sera déchiquetée extrêmement rapidement. La râpe est généralement placée à l’intérieur d’un grand bol où la laitue déchiquetée tombera. Vous pouvez simplement déchiqueter la laitue avec un couteau, ce qui donnera des hangars plus grands qu’une râpe.
Combien de temps dure la laitue déchiquetée au réfrigérateur
Il y a de nombreux débats sur la durée de la laitue déchiquetée au réfrigérateur, mais avec mes multiples expériences, j’ai vu que cela dure 5 à 7 jours en moyenne. En fonction d’un certain nombre de facteurs variables tels que la température de stockage et la qualité de la laitue, cela affectera grandement cette période dans les deux cas.
Puis-je emballer de la laitue sous vide
Si cette question vous est déjà venue à l’esprit, cela peut sembler étrange comme cela m’a été le cas lorsque j’en ai entendu parler, mais vous pouvez certainement emballer de la laitue sous vide. En fait, la laitue scellée sous vide dure en moyenne plus de deux semaines au réfrigérateur, soit le double du temps que dure la laitue non vidée.
Il y a quelques choses à savoir avant d’emballer la laitue sous vide. Tout d’abord, la laitue doit être correctement lavée comme toujours et elle peut être sous n’importe quelle forme souhaitée. Deuxièmement, vous devez bien sécher la laitue avant de l’emballer sous vide. Enfin, vous pourriez penser comment les feuilles ne sont-elles pas écrasées dans un sac sous vide et vous avez raison. C’est pourquoi je recommande d’utiliser un récipient sous vide!
Il y a deux scelleuses sous vide principales pour les conteneurs que je vais vous montrer maintenant.
Les contenants à vide avec une pompe sont une façon amusante d’emballer sous vide votre laitue. La façon dont cela fonctionne est que vous placez la pompe dans la vanne et pompez manuellement l’air hors du récipient.
Les conteneurs à vide avec une machine de scellage fonctionnent comme ceux avec une pompe manuelle, mais ils disposent d’un moteur puissant. Placez simplement la machine sur la valve, appuyez sur un bouton, et le tour est joué, l’air est aspiré hors du récipient
Vous pouvez également emballer sous vide la laitue dans les sacs, mais vous devez utiliser une machine à sceller avec un mode pulsé, vous pouvez donc laisser de l’air dans les sacs et la laitue ne serait pas écrasée.
Conclusion
Tout d’un coup, j’ai envie d’une salade croustillante et fraîche. C’est ce qui arrive quand je parle autant de laitue. Dans cet article, nous avons examiné comment les restaurants gardent la laitue fraîche, comment laver et conserver correctement la laitue ainsi que d’autres aspects importants de celle-ci.
J’espère sincèrement que cet article vous a donné de la valeur et que vous pourrez réduire ces feuilles de laitue brunes et détrempées agaçantes à l’avenir que vous devriez pouvoir accomplir si vous suivez les étapes ci-dessus. En d’autres termes, gardez-le frais!
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Merci d’avoir lu cet article! J’espère que cela vous a apporté une réelle valeur dont vous pourrez bénéficier dans votre vie personnelle! Voici mon meilleur équipement de cuisine dont je ne pourrais sérieusement pas me passer, et je pense qu’ils pourraient vous faciliter la vie aussi bien qu’ils le font pour la mienne. Jetez un oeil si vous voulez!
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