La moisissure à pain est le type de champignon le plus courant qui pousse sur le pain de toute nature. Bien qu’elle soit une excellente source pour de nombreuses utilisations industrielles, la moisissure à pain peut avoir de graves effets sur le corps humain.
Le pouvoir de la pénicilline!
La pénicilline est le premier médicament antibiotique fabriqué à partir du champignon Penicillium chrysogenum et le mérite de cette découverte revient à Alexander Fleming, le grand scientifique.
Avez-vous déjà ouvert une miche de pain qui gisait longtemps dans la cuisine et vu des taches de moisissure de couleur foncée dessus? Que se passe-t-il lorsque vous laissez le pain ouvert encore un peu de temps? La moisissure se propage rapidement et le pain entier se transforme en une couleur verte ou noire et apparaît flou. La moisissure à pain est un champignon simple qui absorbe la nourriture et les nutriments du pain et endommage la surface du pain. Bien que la croissance de ce moule fasse atterrir le pain dans la poubelle, le moule à pain peut être d’une grande utilité industrielle.
Les moisissures qui poussent sur le pain peuvent être des champignons microscopiques appartenant à différentes espèces comme Penicillium, Rhizopus, Aspergillus, Monascus et Fusarium. Ils sont de formes et de couleurs différentes selon les espèces. Rhizopus stolonifer est la moisissure à pain la plus commune et à croissance rapide. Il est également connu sous le nom de moisissure noire car il apparaît de couleur vert foncé ou noire. Il provoque la pourriture de certains fruits et certaines infections chez l’homme.
Croissance de la moisissure à pain
Des parties microscopiques des champignons de la moisissure à pain, appelées spores, sont présentes dans l’air tout autour de nous. Ils peuvent être trouvés sur n’importe quelle surface et dans n’importe quelle condition. Ils apparaissent à la surface du pain qui peut être laissé ouvert dans des conditions normales, par exemple sur le comptoir de la cuisine. Ces spores germent pour former des hyphes qui commencent à se développer à la surface du pain en absorbant toute l’humidité et les nutriments du pain. Avec les nutriments adéquats du pain, ils se développent en champignons matures constitués de rhizoïdes. Ces rhizoïdes pénètrent à la surface du pain et maintiennent le champignon à la matière organique. Il développe ensuite des structures de fructification appelées sporanges, où de petites spores poussent et sont libérées dans les zones environnantes.
Facteurs contributifs
Le taux de croissance des moisissures à pain dépend de plusieurs facteurs, la température étant le plus important. Le taux de croissance de la moisissure serait ralenti, surtout si le pain est conservé au réfrigérateur. On observe que la plupart des moisissures se développent à des températures supérieures à 70 ° F et que les basses températures dans le réfrigérateur sont défavorables à la moisissure à pain. Mettre la tranche de pain dans le congélateur arrêtera complètement la croissance des moisissures car les températures dans le congélateur sont bien inférieures à la température favorable. Comme la moisissure à pain est un organisme vivant, elle a besoin d’humidité et d’oxygène pour se développer. L’humidité emprisonnée dans le sac est absorbée par le champignon et se développe plus rapidement. Cependant, comme la moisissure est un type de champignon et non une plante, la moisissure à pain n’a pas besoin de lumière pour sa croissance.
Expérience
Choses requises:
- Pain de boulangerie frais
- Coton-tige
- Compte-gouttes
- Eau
- Sac plastique refermable
- Ruban adhésif
- Carton de lait vide
- Gants jetables
Procédure:
- Ramassez un peu de poussière du sol avec un petit coton-tige.
- Frottez le coton-tige sur une tranche de pain de boulangerie frais.
- À l’aide d’un compte-gouttes, mettre 5 à 6 gouttes d’eau sur la tranche de pain.
- Placez le pain dans le sac en plastique et scellez-le.
- Placez maintenant ce sac en plastique scellé contenant la tranche de pain dans une boîte de lait vide.
- Sceller le carton à l’aide de ruban adhésif.
- Laissez la boîte intacte pendant deux jours.
Qu’observez-vous en ouvrant le paquet après deux jours ? La tranche de pain est complètement recouverte de taches noires ou verdâtres floues. La poussière qui était posée sur le pain transportait des spores sur le pain, ce qui entraînait la croissance de moisissures sur celui-ci.
Prévention
- L’humidité contribue à la croissance plus rapide des moisissures. Par conséquent, ne laissez pas votre pain devenir humide. Il est toujours préférable de conserver le pain apporté du magasin, dans son sac d’emballage d’origine.
- Si vous faites du pain à la maison, utilisez des ingrédients contenant des huiles, comme du beurre, des œufs, du lait, etc. Cela permettra au pain de rester frais plus longtemps.
- Le panier à pain est une autre option pour stocker le pain pendant une longue période. Une variété de corbeilles à pain en bois, en argile et en métal sont les meilleures pour le stockage du pain car elles peuvent garder votre pain sec et sans humidité.
- Ne conservez jamais le pain à température ambiante ou au réfrigérateur pendant une période prolongée. La congélation sera utile si un stockage prolongé est nécessaire.
- Pour conserver le pain en été, il faut des efforts supplémentaires. Conservez le pain dans un récipient hermétique en plastique et si vous avez une miche de pain faite maison ou non coupée, enveloppez-la dans un papier ciré et conservez-la dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
- Enfin, faites un point pour consommer du pain ou d’autres aliments similaires aussi frais que possible. Si des moisissures apparaissent sur les aliments, n’essayez pas de les manger en totalité ou en partie et éliminez-les immédiatement.
Les moisissures à pain peuvent être infectieuses et vous devez donc éviter de les toucher à mains nues. De plus, les moisissures libèrent des composés organiques comme le benzène et l’acétone qui sont responsables de maux de tête, de vertiges et de nausées. Il n’est pas nécessaire d’être allergique aux moisissures, tout le monde peut y réagir très facilement. Prends soin de toi!