Règles de base pour Moudre le café

Pourquoi prendre la peine de trouver les grains torréfiés les plus frais si vous allez simplement jeter la saveur à la maison? C’est ce que vous faites si vous broyez vos haricots bien à l’avance. C’est tentant. Vous avez les haricots et il ne faut que quelques minutes pour les broyer en une belle poudre aromatique. Mais au fil des jours, la saveur de la tasse commencera à s’estomper.

L’explication scientifique est l’oxydation, un processus naturel qui commence dès que vous ouvrez chaque sac de haricots grillés et que vous l’exposez à l’air. Les haricots moulus offrent une surface exponentiellement plus grande que les haricots seuls, donc en broyant à l’avance, vous accélérez l’oxydation de l’ensemble du haricot.

Pour maximiser la saveur dans la tasse, évitez de moudre jusqu’au dernier moment possible. Certaines cafetières ont des broyeurs intégrés de sorte que, dès que le grain est moulu, le brassage commence. Si vous avez un moulin autonome, nous vous suggérons de le placer près de votre cafetière. Préparez tout le reste à l’avance, puis, au dernier moment, broyez vos haricots et commencez à brasser.

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Conseils pour griller le café à la maison

1. Gardez le moulin propre.
2. Ne broyez jamais de haricots pré-aromatisés.
3. Broyer juste avant le brassage.
4. Pour obtenir une mouture plus uniforme, secouez doucement l’appareil pendant le broyage.
5. Utilisez la bonne taille pour votre équipement. Les broyeurs à bavures vous permettent de pré-sélectionner la mouture appropriée.

Avec les meuleuses à lames, le timing est essentiel. Suivez les directives ci-dessous pour obtenir les meilleurs résultats. Chaque meuleuse à lames est différente, alors ajustez-la en conséquence.

• Mouture grossière pour Presse française pendant 5-10 secondes.
• La mouture moyenne pour l’égouttement électrique ou la plupart des méthodes de déversement est de 10 à 15 secondes.
• Mouture fine pour machines à expresso moudre environ 30 secondes.

Bien sûr, en matière de goût, il n’y a pas une seule recette pour réussir. Expérimentez avec votre équipement, votre timing et vos ingrédients pour obtenir des résultats qui vous satisfont.

Ressources

Magasin de moulins à café (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada)

Meilleurs moulins à café à moins de 100 $ – Avis sur 4 moulins à café abordables différents.

Graphique de mouture de café – Une fois que vous avez votre moulin, utilisez cet article pour vous aider à trouver la bonne taille de mouture.

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