Faites-vous partie des personnes qui pensent que les tomates ont le meilleur goût lorsqu’elles sont encore chaudes après avoir poussé au soleil? Je le suis.
Les tomates maison sont un classique du jardin d’été. Il n’y a rien de tel que le goût d’une tomate que vous avez cultivée vous-même qui ne se déplace que sur une courte distance de votre jardin à votre cuisine.
Bien sûr, pour profiter de cette saveur fantastique, juste cueillie, vous devez récolter vos tomates au bon moment. Choisissez-les trop tôt, et ils seront durs et sans saveur (comme ceux que vous trouvez souvent à l’épicerie). Cueillies trop tard, elles seront trop mûres et visqueuses.
Pour vous aider à obtenir la saveur et la texture parfaites, voici un guide pour savoir quand récolter les tomates.
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Table des Matières
Quand récolter les tomates: Le Grand Débat
La récolte des tomates n’est pas aussi simple que vous pourriez le penser. Il existe deux écoles de pensée qui ont chacune une opinion différente sur le stade auquel les tomates doivent être cueillies.
Avant d’entrer dans ce débat, il est important de se rendre compte que les tomates mûriront à différents moments en fonction de la variété qu’elles sont et des conditions météorologiques.
Par exemple, les tomates cerises atteignent souvent la maturité et mûrissent plus rapidement que les grandes variétés de tomates. Le temps froid ralentira le processus de maturation, et des températures constamment supérieures à 90 ° F peuvent également provoquer un décrochage de la maturation.
Un bon point de départ est de vérifier les jours de maturité pour les variétés de tomates spécifiques que vous cultivez. Cela vous donnera une idée générale du moment où commencer à vérifier les fruits mûrs de vos plantes. Les variétés de tomates varient considérablement de 45 jours (pour la variété Sub Arctic Plenty) à plus de 85 jours. La plupart des tomates de variétés de saison courte sont plus petites, tandis que les grosses tomates anciennes ont tendance à prendre (beaucoup) plus de temps à mûrir.
Si vous êtes curieux de connaître les nombreuses et merveilleuses variétés de tomates disponibles, jetez un coup d’œil au livre Epic Tomatoes. Il couvre des conseils de jardinage pour plus de 200 (!) variétés de tomates. C’est un livre d’une beauté inspirante et rempli d’informations. Si vous faites partie des nombreuses personnes qui ont du mal à obtenir de belles tomates mûres comme vous en voyez toujours sur Internet, vous avez besoin de ce livre DÈS que possible.
- Storey Publishing
- LeHoullier, Craig (Auteur)
- Anglais (Langue de publication)
Laisser les tomates mûrir complètement sur la vigne
Lorsque vous entendez l’expression « tomates mûries en vigne », une image de tomates rouge vif suspendues à un plant de tomate peut vous venir à l’esprit.
C’est alors que les jardiniers d’un côté du débat pensent que les tomates doivent être récoltées: lorsqu’elles sont complètement mûres.
L’argument est que cela conduit au fruit le plus savoureux. En permettant aux tomates de rester connectées à la vigne le plus longtemps possible, elles passent par le processus de maturation naturel complet et développent la bonne quantité de sucres.
Pour récolter à ce stade, il faut attendre que les fruits prennent complètement la couleur qu’ils sont censés être (rouge, orange, jaune, etc.) et choisissez-les immédiatement lorsque cela se produit.
Certaines tomates, en particulier les gros héritages, peuvent être un peu vertes sur les « épaules » (sur le dessus autour de la tige), même lorsque la tomate est complètement mûre.
Vous pouvez également vérifier la fermeté comme indicateur supplémentaire du moment où une tomate est complètement mûre. Il devrait être ferme (pas dur comme du roc) avec un peu de donner. Les tomates très molles sont trop mûres.
Cueillette de tomates « à moitié mûres »
Si vous deviez demander à un autre groupe de jardiniers quand récolter des tomates, vous obtiendrez une réponse complètement différente.
L’autre école de pensée est que les tomates doivent être cueillies à ce qu’on appelle le « stade de la cassure. »C’est essentiellement lorsque le fruit est à moitié mûr et est passé du vert à l’orange clair ou au rose (pour les tomates rouges).
Les partisans de cette méthode soutiennent qu’une fois que les tomates atteignent ce stade, elles peuvent mûrir sur la vigne sans perte de saveur ou de qualité. (Bien sûr, d’autres jardiniers soutiennent le contraire.)
Côté saveur, le principal avantage de cette méthode est que vous risquez moins de perdre des tomates à cause de la surmaturité, de la fissuration, des oiseaux (ou des tamias), de la pluie, etc.
Vous pouvez laisser les fruits mûrir à partir des éléments, et un bonus supplémentaire est que la cueillette de vos plantes encourage souvent plus de production de fruits.
Au bout du compte, la préférence est très individuelle. Vous voudrez peut-être essayer les deux méthodes pour voir laquelle vous pensez être la meilleure.
Quand récolter toutes vos tomates
Bien qu’il serait bon de toujours récolter vos légumes au stade parfait de maturité, il existe des exceptions aux directives générales.
La principale exception est que vous devez récolter toutes les tomates restantes, mûres ou non, avant que les températures ne descendent en dessous de 45 ° F. Vous commencerez à perdre les fruits par temps froid, donc votre meilleure option est d’essayer de faire mûrir votre récolte restante hors de la vigne.
Même si les tomates sont une plante qui aime la chaleur, elles ne sont pas ravies par des températures soutenues supérieures à 90 ° F. Si vous remarquez que le fruit a ralenti ou cessé de mûrir dans une chaleur extrême, c’est probablement une bonne idée de le cueillir et de l’amener dans un endroit plus frais.
Les fruits cueillis complètement verts ne mûriront pas à l’intérieur. Les tomates passent d’un vert mat à un vert brillant avant de commencer à prendre leur couleur finale (rouge, rose, bleu, etc.). Les tomates vertes brillantes finiront par mûrir à l’intérieur, surtout si elles sont stockées près d’un fruit produisant de l’éthylène comme les bananes. Les tomates sur la photo montrent cette étape brillante. Si elles étaient cueillies, elles finiraient par mûrir à l’intérieur (mais je ne les cueillerais pas à ce stade, sauf si j’avais une raison impérieuse de le faire).
Une autre chose à garder à l’esprit est que si vous cultivez des tomates anciennes, il peut être un peu plus difficile de dire quand elles sont mûres.
Les tomates hybrides deviennent généralement complètement rouges, jaunes, etc. Les variétés anciennes, en revanche, ont généralement une bande verte autour du sommet, même à pleine maturité. Ainsi, lorsque vous vérifiez la maturité des héritages, ignorez le vert en haut et passez par la couleur en bas et sur les côtés. La photo ci-dessous montre une tomate avec un peu de vert sur le dessus. Ce vert peut être encore plus prononcé dans certaines variétés.
Comment récolter les tomates
Savoir quand récolter les tomates est la partie la plus difficile. En fait, les choisir est facile.
Récolter des tomates cerises qui poussent sur de longues fermes peut être un peu plus difficile à travailler car il y a tellement de fruits emballés ensemble. Si vous souhaitez un aperçu plus détaillé des tomates cerises, veuillez visiter cet article sur la façon de cueillir et de conserver les tomates cerises.
La meilleure façon de récolter les tomates est d’utiliser une paire de sécateurs à main ou de tondeuses à gazon propres et tranchantes. Cela vous permet de faire des coupes nettes qui guériront rapidement. Vous pouvez également cueillir les fruits à la main, bien que cela déchire parfois la tige de la plante.
Pour récolter, couper chaque tomate près du sommet mais sans couper dans le fruit. Essayez de couper autant de tige que possible, car laisser un talon peut perforer d’autres fruits à mesure qu’ils grandissent.
Il est important de toujours choisir la bonne paire de tondeuses pour le travail. Ceux qui sont trop gros peuvent endommager accidentellement les fruits à proximité. Ceux qui sont trop petits peuvent endommager la vigne lorsque vous essayez de vous frayer un chemin. Pour les variétés de tomates plus petites, je préfère mes cisailles à micro-pointes de Fiskar. Pour les variétés de tomates plus grandes et la taille à plus grande échelle, vous voudrez quelque chose de plus substantiel. Assurez-vous de consulter cet article sur les meilleures cisailles de jardin pour plus d’informations sur la sélection d’un outil qui fonctionne bien et de la bonne taille pour vos mains.
- Les cisailles d’élagage à micro-pointes antiadhésives Fiskars sont dotées de lames précises qui coupent jusqu’à la pointe pour des coupes propres et saines sur les plantes dans des espaces restreints
- Le revêtement antiadhésif des lames aide à réduire le coincement, tandis que les lames en acier inoxydable entièrement durcies et rectifiées avec précision restent tranchantes lors d’une utilisation intensive
- A reçu la mention élogieuse de facilité d’utilisation de la Fondation Arthritis pour un design idéal pour les personnes souffrant d’arthrite ou d’une force de main limitée
Si vous n’avez pas de tondeuses, recherchez le point d’arrêt naturel sur la tige de la tomate, qui est généralement juste un pouce ou deux au-dessus du sommet du fruit. Utilisez votre pouce pour exercer une pression sur ce point et retirez la tomate. Cette méthode prend plus de temps et risque d’endommager les plantes ou les fruits, mais elle devient plus facile avec la pratique.
Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir le résultat d’une tentative incorrecte de casser une vigne pour récolter le fruit. Il y a un morceau de vigne suspendu au fruit. Cela endommage votre plant de tomate. Au lieu d’essayer de casser toute la vigne à la main, appuyez dans le coude que vous voyez entre la main de la personne et le sommet de la tomate afin de la casser à un point de rupture naturel. (Le fruit est également craquelé, mais il est normal de manger des tomates craquelées si elles sont cuites.)
Beaucoup de gens pensent que la récolte des tomates est une opération à une main. Il est préférable d’utiliser deux mains. Cela aide à prévenir les dommages à la fois à la plante et au fruit. Ceci est particulièrement important pour les grosses tomates anciennes. Vous avez passé des mois à les regarder grandir – ne laissez pas la tomate s’abîmer au dernier moment!
Maturation et conservation des tomates
Si vous récoltez des tomates avant qu’elles ne soient complètement mûres, placez-les dans une zone chaude mais sombre (pas un rebord de fenêtre ensoleillé comme vous pourriez être tenté de le faire).
Placer des tomates dans un rebord de fenêtre pour mûrir est un mythe qui ne disparaîtra pas. La lumière du soleil n’est pas nécessaire. Placer vos tomates dans la fenêtre peut faire durcir la peau et / ou pourrir les fruits.
Les tomates continueront à mûrir à une température comprise entre 65 et 75 ° F. Une fois qu’elles sont à bonne maturité, vous pouvez les stocker dans un endroit plus frais (55 à 60 ° F) pour prolonger leur durée de conservation.
Entreposer les tomates côté tige vers le bas peut retarder la pourriture et donner des fruits plus juteux. Serious Eats rapporte que le stockage des tomates côté tige vers le bas donne des tomates centrifugeuses. En effet, l’humidité peut s’échapper du sommet où le fruit a été attaché à la vigne. Retourner la tomate pour la stocker côté tige vers le bas empêche cette perte d’humidité.
La sagesse populaire veut que vous ne devriez jamais conserver les tomates au réfrigérateur. Cela arrête le processus de maturation.
Cependant, des données plus récentes suggèrent que les tomates bien mûres peuvent (et peut-être même devraient) être conservées au réfrigérateur. Les gens de Cook’s Illustrated ont effectué des tests de goût et ont constaté que, si les tomates étaient stockées dans des contenants hermétiques, les tomates réfrigérées avaient un bon goût après la cuisson (source). Kenji Lopez-Alt de Serious Eats dit également qu’il est bon de conserver les tomates bien mûres au réfrigérateur, mais de les laisser à température ambiante avant de les manger.
Tant que vous mangez vos tomates mûres en quelques jours, peu importe qu’elles soient au réfrigérateur ou non. Puisque vous aurez probablement plus de tomates bientôt pendant qu’elles sont en saison, il n’y a aucune raison de prolonger leur conservation en les collant au réfrigérateur à moins que vous ne le souhaitiez vraiment.
Une fois mûres, les tomates ne dureront pas très longtemps, alors mangez-les rapidement! Pour un stockage plus long, vous pouvez les congeler ou les congeler. Vous ne savez pas quoi faire de votre prime ? Une simple salade de tomates mûres, de basilic local et de vinaigre balsamique est toujours délicieuse. Cet article sur la cueillette et la conservation des tomates cerises contient des conseils sur les méthodes de conservation des tomates. Assurez-vous de vous arrêter et de vérifier si vous avez une récolte à mettre en place!
Profiter de Vos tomates maison
Savoir quand récolter les tomates est la clé pour les cueillir au sommet de leur saveur et de leur fraîcheur. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, il n’y a pas grand-chose qui dit été comme une tomate juteuse de votre jardin.
Expérimentez la cueillette de tomates à différents stades de maturité pour découvrir par vous-même quand vous pensez qu’elles ont la meilleure saveur et la meilleure texture!
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Natasha Garcia-Lopez est une jardinière à domicile et fière propriétaire de 88 acres de terres en Virginie-Occidentale rurale. Elle a été membre de l’Association for Living History Farms and Agricultural Museums pendant de nombreuses années et est actuellement inscrite au programme de cours court Master Gardner de l’Oregon State University afin qu’elle puisse mieux vous aider avec vos questions de jardinage.Elle est titulaire d’un certificat en soins de la peau naturels de l’École de soins de la peau naturels.