Rôti de mandrin de bœuf fumé

Le rôti de mandrin fumé alias poitrine de pauvre est une excellente alternative à la poitrine fumée. Si vous vous sentez intimidé en fumant une grosse coupe de viande comme de la poitrine, alors cette recette est parfaite pour vous. Le rôti de bœuf fumé donne une viande juteuse, tendre et savoureuse que vous pouvez trancher ou déchiqueter pour faire du bœuf effiloché fumé. Cela fonctionne moins cher que la poitrine, et cuit plus vite aussi!

Si vous suivez ma recette, vous obtiendrez une viande juteuse et tendre qui fond littéralement et se coupe comme du beurre et passe facilement le test de traction! La saveur fumée de ce bœuf est absolument incroyable!

Si vous êtes un fan de fumeurs et que vous n’avez toujours pas essayé de fumer un rôti de bœuf, il est temps d’essayer! C’est beaucoup plus facile que de fumer une poitrine car un rôti de mandrin est une plus petite coupe de viande, cela prend donc moins de temps, mais le résultat vous étonnera tout de même!

Le rôti de mandrin fumé prend environ 6 à 7 heures pour être prêt, mais si vous avez besoin de quelque chose d’encore plus rapide, consultez ma recette de poulet entier fumé! Prêt en seulement 2-3 heures et c’est incroyablement tendre et juteux!

Qu’est-ce que le rôti de Chuck?

Une coupe de mandrin ou un chucky est le petit cousin d’une poitrine, car il est plus petit et ne coûte pas une fortune! Je les vois aussi très souvent en vente, alors choisissez le plus marbré pour la meilleure saveur.

Un rôti de mandrin de bœuf est une coupe de viande dure en raison du tissu conjonctif serré, mais devient si tendre avec le processus de fumage lent et lent. C’est une coupe qui vient de l’avant de l’animal, et bien qu’elle soit assez dure et souvent utilisée pour faire du bœuf haché, elle est très riche en saveur et présente un excellent équilibre entre viande et graisse.

Dollar à dollar le rôti de mandrin n’est pas exactement moins cher, mais il vous donne la possibilité d’acheter des coupes plus petites comme le rôti de mandrin, vous finissez donc par payer moins cher que d’acheter une poitrine et il est parfait pour être servi à une famille de 6 à 8 (nous parlons de coupes de 3 à 4 lb ici).

Le rôti de mandrin est généralement utilisé pour faire du rôti en pot, il est également souvent rôti ou grillé. La méthode de fumage est également brillante (bien que moins connue). L’idée ici est de fumer le rôti de mandrin à feu doux pendant quelques heures, cela permettra à la graisse de se rendre lentement tout en décomposant et en attendrissant le tissu conjonctif serré.

Préparer le rôti de mandrin de bœuf

J’obtiens généralement un mandrin de 3 à 3,5 livres, et comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’essaie d’obtenir une coupe marbrée si possible. Et pour un bœuf fumé à la Texas, j’assaisonne avec du sel casher et du poivre noir grossièrement moulu. Simple mais donne la meilleure saveur!

Assaisonnez généreusement la coupe de bœuf avec des parties égales de sel et de poivre casher de tous les côtés, et laissez-la à découvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu’à 24 heures (24 heures signifie PLUS de saveur!). Cela permettra d’extraire un peu d’humidité de la viande en transpirant et la viande absorbera le sel et les protéines s’affaibliront (viande tendre!), tout cela aidera à créer une meilleure saveur fumée, une viande tendre et une belle écorce fumante.

Maintenant, si vous êtes pressé et que vous ne pouvez pas vous permettre d’attendre, sautez cette partie! Il suffit de l’assaisonner et de passer au fumeur! La viande sera un peu mouillée, mais elle aura toujours un goût délicieux. Cependant, assurez-vous de sortir le bœuf du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de le fumer, ne mettez jamais une coupe de viande froide sur un fumeur car elle transpire et cuit à la vapeur si vous fumez du froid.

Comment fumer un rôti de mandrin

Notre objectif ici est de laisser la viande cuire DOUCEMENT ET LENTEMENT comme la poitrine de bœuf! Cependant, le rôti de mandrin est une coupe plus petite par rapport à la poitrine, il sera donc plus rapide. Le processus de fumage se fera en deux étapes: nous allons d’abord le fumer déballé, puis l’envelopper hermétiquement dans du papier de boucher ou du papier d’aluminium si c’est ce que vous avez à votre disposition.

Envelopper la viande dans du papier de boucher ou du papier d’aluminium gardera le rôti de mandrin humide et tendre, de sorte qu’il ne sèche pas. Mais assurez-vous de bien l’envelopper pour que la viande ne cuit pas à la vapeur et ne perde pas sa belle écorce croustillante pour laquelle nous avons travaillé si dur!

Donc, une fois que la viande est arrivée à température ambiante, jetez-la sur un fumoir préchauffé et laissez-la cuire à 225 ° F pendant 3 à 3,5 heures et baignez-vous dans cette fumée! Ensuite, commencez à le sonder en insérant la sonde dans la partie la plus épaisse de la coupe, si elle atteint 160 ° -165 ° F, retirez-la du gril.

Enveloppez-le de 2 couches de papier de boucher ou de papier d’aluminium et remettez-le sur le fumeur pendant une heure de plus. Sondez-le, et quand il enregistre une température interne de 208 ° -210 ° F, retirez-le du gril en le gardant enveloppé.

Laissez reposer pendant une heure dans une glacière sèche, elle devrait atteindre environ 145 ° F dans la glacière. Ce que cela fait, c’est aider à retenir la chaleur et à laisser la température de la viande baisser lentement pendant que la graisse intermusculaire rend plus loin et rompt avec tout tissu musculaire. En outre, cela permettra à tous les jus de viande de redistribuer et de préserver toute la saveur de courir avec les jus lorsque vous couperez la viande pour la servir, et cela gardera la viande tendre et juteuse. Ne vous inquiétez pas, il sera toujours chaud pour servir!

Une fois que vous l’avez sorti de la glacière, déballez-le et coupez-le en tranches ou en morceaux pour un sandwich au bœuf effiloché de vos rêves! Et profitez d’admirer la belle bague de fumée rose que vous allez obtenir!

Assaisonnements

Pour déguster une bonne coupe de bœuf, masquer la saveur de la viande n’est pas toujours une bonne idée. J’aime garder les choses simples et assaisonner le mandrin de bœuf avec des parties égales de sel et de poivre casher pour une saveur à la Texas, et parfois nous ajoutons également de la poudre d’ail qui ajoute une saveur délicieuse.

Honnêtement, quand il s’agit de fumer et de griller, nous savons tous que le Texas est la patrie des grillades et du tabagisme et ces gens SAVENT ce qu’ils font! Cet assaisonnement simple embrasse la saveur de la viande avec la graisse intermusculaire rendue. Rappelez-vous également qu’un bon assaisonnement grossier est ce qui donne à la viande la magnifique écorce croustillante!

Si vous aimez les frottements au barbecue, optez pour du paprika, du cayenne, de la cassonade, de la poudre de moutarde, de l’ail et des poudres d’oignons.

Choix du bois à fumer

Fumez toujours avec du bois dur et jamais avec du bois tendre, la différence est que le bois tendre provient d’arbres à feuilles persistantes tandis que le bois dur provient d’arbres qui perdent leurs feuilles en automne. Le bois résineux brûle plus rapidement et contient plus d’humidité, ce qui produit de la fumée noire. Utilisez du bois dur pour une fumée propre qui a un goût incroyable!

Pour la poitrine fumée et le rôti de mandrin, nous optons généralement pour le chêne pour une saveur classique de barbecue au Texas. La noix de pécan est également excellente, et le caryer a un arôme fort, mais il complète également la saveur du bœuf.

Comment fumer un rôti de mandrin pour Boeuf effiloché

Si vous voulez tirer le rôti de mandrin fumé, il est très important de l’envelopper dans du papier de boucher ou du papier d’aluminium car vous souhaitez réserver toute l’humidité. Lorsque vous laissez le bœuf reposer dans une glacière pendant une heure, il devrait atteindre environ 145 ° F, ce qui signifie que la viande est maintenant tendre et prête à être tranchée ou tirée.

La viande tire très facilement car elle est super tendre, donc je la tire généralement avec mes doigts ou avec 2 fourchettes, mais un autre moyen facile de tirer le bœuf est d’utiliser un batteur sur socle à basse vitesse.

Servez du bœuf fumé avec une purée de pommes de terre crémeuse, ou une bonne salade de pommes de terre, une salade d’accompagnement fraîche, du macaroni au fromage, du maïs en épi, ou n’importe quel plat d’accompagnement que vous aimez!

Si vous avez la chance d’avoir des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Le rôti de mandrin fumé réchauffe également très bien pour faire des sandwichs le lendemain.

Autres recettes fumées à essayer

Si vous avez autant aimé cette recette de rôti de mandrin fumé que moi, consultez quelques-unes de mes autres recettes fumées préférées, ci-dessous:

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