Ce ragoût de bœuf au four hollandais à l’ancienne est rempli de morceaux de viande tendres, de légumes frais et de pommes de terre en dés dans une sauce épaisse et riche. Le repas savoureux, satisfaisant et traditionnel à une casserole est la meilleure recette de ragoût de bœuf que vous goûterez jamais!
Recette de Ragoût de bœuf Facile
Par une journée froide, rien ne vaut le confort douillet du ragoût de bœuf au four hollandais. L’arôme qui flotte dans votre maison pendant la cuisson tout l’après-midi est comme un câlin chaleureux de votre grand-mère! La recette du dîner facile à fondre dans la bouche vous donne du bœuf succulent et des légumes savoureux qui ont absorbé tous les jus de la viande. C’est vraiment le souper parfait pour servir un dimanche soir tranquille.
Qu’est-ce que le Ragoût de bœuf au four hollandais?
Un ragoût de bœuf classique est une simple combinaison de morceaux de bœuf, de légumes et souvent de pommes de terre braisés dans du liquide et servis dans leur sauce épaisse et riche. Il y a des combinaisons infinies de viande et de légumes, dont certains sont cuits lentement au four, d’autres qui sont faits dans une mijoteuse, et des recettes à l’ancienne comme celle-ci qui mijotent sur la cuisinière dans une grande marmite en fonte.
Pourquoi utiliser une marmite pour le ragoût de bœuf?
Beaucoup de gens préfèrent la commodité d’une mijoteuse à mijoter ou même d’une marmite instantanée, mais je trouve que la marmite donne à chaque fois le ragoût de bœuf le plus savoureux.
Les fours hollandais sont en fonte, de sorte qu’ils retiennent et répartissent uniformément la chaleur. De plus, le couvercle hermétique emprisonne l’humidité à l’intérieur du pot – ce qui donne le ragoût et la viande les plus juteux que vous goûterez jamais. Au lieu de bœuf séché, de légumes pâteux et de pommes de terre gommeuses qui ont été cuits à mort dans une mijoteuse, vous pouvez facilement contrôler le temps de cuisson de tous les ingrédients individuels lorsque vous utilisez une marmite. De plus, vous obtenez tous ces bons morceaux dorés au fond de la casserole après avoir fait dorer la viande et le bacon, ce qui ajoute des tonnes de saveur au ragoût.
Ingrédients pour une Recette traditionnelle de Ragoût de bœuf
- Beurre
- Bacon
- Farine tout usage
- Ragoût de bœuf (ou mandrin en dés)
- Vin rouge sec
- Vinaigre de vin rouge
- Pâte de tomate
- Ail
- Sel et poivre casher
- Thym, laurier, paprika
- Bouillon ou bouillon de bœuf
- Oignons
- Carottes
- Pommes de terre rousses
- Champignons (facultatif)
La meilleure viande pour le ragoût de bœuf
J’achète du « ragoût de bœuf » ou de la « viande de ragoût » qui a déjà été coupé en cubes pour un raccourci. La viande de ragoût est fabriquée à partir de morceaux de bœuf avec beaucoup de tissu conjonctif dur, généralement en mandrin (qui vient de l’épaule avant) ou en rond (le muscle arrière). Lorsque vous braisez lentement ces coupes dures dans un liquide, le tissu conjonctif se décompose et devient tendre à fondre dans la bouche. C’est pourquoi il est traditionnellement mijoté dans un bouillon et transformé en ragoût de bœuf ou en rôti. Si vous ne trouvez pas ce ragoût de bœuf préparé, vous pouvez acheter un mandrin entier et le couper en dés de 1 à 2 pouces à la maison.
Comment faire un ragoût de bœuf au four hollandais
Ce ragoût de bœuf simple développe tellement de saveur que vous superposez les ingrédients et laissez mijoter lentement la casserole sur la cuisinière. Ce n’est pas difficile, mais cela nécessite plus de 2 heures du début à la fin, ce qui le rend idéal pour un souper tranquille le dimanche.
- Faire revenir le bacon dans le beurre.
- Mélanger les morceaux de bœuf avec la farine assaisonnée pour enrober.
- Saisir le bœuf dans le beurre et la graisse de bacon jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
- Déglacer la casserole avec du vin rouge et du vinaigre.
- Remettez le bacon et le bœuf dans la casserole, ainsi que la pâte de tomate, l’ail, le sel, le poivre, le thym, le laurier, le paprika et le bouillon de bœuf.
- Faire bouillir, puis réduire le feu à feu doux.
- Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre about environ 1½ heure.
- Ajouter les oignons et les carottes; laisser mijoter (à couvert) pendant 10 minutes.
- Incorporer les pommes de terre et les champignons. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes et les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes de plus.
- Jetez la feuille de laurier, salez et poivrez (si nécessaire), puis louchez dans des bols et servez!
Que servir avec un ragoût de bœuf
Comme il est plein de viande, de légumes et de pommes de terre, c’est un excellent repas à un pot! Cela dit, voici quelques options faciles à servir avec votre ragoût de bœuf au four hollandais:
- Nouilles ou purée de pommes de terre
- Biscuits au babeurre
- Baguette française croustillante
- Pain non pétri
- Petits pains moelleux ou croissants faits maison
- Pain à la bière 3 Ingrédients
- Collard du Sud Légumes verts
- Une simple salade verte habillée de Vinaigrette au Babeurre
- Brocoli Rôti
- Chou Frit aux Pommes et à l’Oignon
- Chou Rouge Braisé
- Chou Frisé Sauté au Bacon
- Gâteaux à la Houe
- Épinards Sautés à l’Ail
Stockage
Stocké correctement dans un récipient hermétique, le ragoût restant se conservera au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez également congeler le ragoût dans des récipients hermétiques jusqu’à 3 mois; cependant, il est important de savoir que la texture des pommes de terre et des légumes sera probablement plus pâteuse une fois décongelés.
Comment réchauffer le ragoût de bœuf
Une fois refroidi, la graisse du ragoût monte vers le haut et durcit. Vous pouvez utiliser une cuillère pour gratter la majeure partie de la graisse, ou vous pouvez simplement la laisser dans la casserole et la remuer dans le plat lorsqu’elle chauffe. Placez le ragoût cuit dans une casserole ou une marmite sur la cuisinière. Couvrir et réchauffer à feu doux, juste jusqu’à ce que le ragoût atteigne la température désirée. S’il semble sec, vous pouvez ajouter plus de bouillon de bœuf à diluer, si nécessaire.
Variantes de recette de Ragoût de bœuf au four hollandais
- Le vin donne au plat une saveur tellement riche; cependant, si vous souhaitez préparer une recette sans alcool, remplacez simplement le vin par une tasse supplémentaire de bouillon de bœuf.
- Si vous ne trouvez pas de ragoût en dés dans votre magasin, vous pouvez acheter 2 lb. de chuck et coupez-le en cubes à la maison.
- Les champignons sont l’un de nos ingrédients préférés dans ce ragoût; cependant, si vous ne vous souciez pas des champignons, vous pouvez les remplacer par des pois surgelés.
Conseils pour la meilleure recette de ragoût de bœuf
- Draguez la viande dans la farine assaisonnée. Cela aide le bœuf à caraméliser et à dorer dans la poêle, tandis que la farine épaissit également la sauce dans le ragoût.
- Faire dorer la viande. C’est une étape supplémentaire, mais cela en vaut la peine. La surface caramélisée donne au bœuf une saveur supplémentaire, tandis que les morceaux dorés et les gouttes dans la casserole ajoutent encore plus de saveur au ragoût.
- Pour rendre le ragoût de bœuf tendre, il est important de le cuire suffisamment longtemps pour décomposer le tissu conjonctif et les fibres difficiles. Si votre viande est encore dure après environ 90 minutes, laissez mijoter le ragoût un peu plus longtemps avant d’ajouter les légumes et les pommes de terre.
- Utilisez un vin rouge sec de haute qualité. Les bonnes options incluent le pinot noir, le merlot ou le cabernet.
- Bien que la pâte de tomate ne soit pas un ingrédient obligatoire, elle ajoute une riche saveur de tomate au ragoût. Je recommande fortement d’inclure cette couche supplémentaire de complexité au plat!
- Garder la marmite couverte tout en frémissant afin de retenir l’humidité dans le ragoût. Vous devriez vous retrouver avec le rapport parfait de sauce épaisse et riche à la fin. Si vous trouvez que le ragoût est trop épais en fin de cuisson, ajoutez simplement une touche de bouillon supplémentaire jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
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Ragoût de Bœuf au Four Hollandais
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 tranches de bacon, hachées
- ½ tasse de farine tout usage
- 2 livres. viande de ragoût de bœuf, coupée en cubes
- 1 tasse de vin rouge sec (pinot noir ou autre vin rouge au choix)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe d’ail frais émincé
- 1 ½ cuillère à café de sel casher, divisé
- 1 cuillère à café de poivre noir, divisé
- Feuilles de 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de paprika
- 2 ½ tasses de bouillon de bœuf, plus plus au besoin
- 2 gros oignons hachés
- 4 grosses carottes, pelées et hachées
- 3 pommes de terre rousses, pelées et hachées en cubes de ¾ po
- 8 onces de champignons frais tranchés
Instructions
-
Dans une grande casserole ou une marmite, faire revenir le bacon dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré (environ 3 à 5 minutes). Retirer le bacon avec une cuillère à fentes et réserver.
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Séchez le bœuf avec une serviette en papier.
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Placez la farine dans un bol ou un grand sac Ziploc et assaisonnez avec environ ½ cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre. Ajouter le bœuf et mélanger pour bien enrober. Retirer le bœuf enrobé du bol et jeter tout surplus de farine.
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Saisir le bœuf dans la graisse de beurre / bacon jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés (environ 5 minutes). Selon la taille de votre pot, vous devrez peut-être travailler par lots afin que le bœuf puisse dorer sans surpeuplement.
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Retirez le bœuf de la casserole et ajoutez le vin et le vinaigre. Cuire à feu moyen-vif, en grattant la casserole avec une cuillère en bois pour desserrer les morceaux dorés.
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Ajouter le bacon et le bœuf dans la casserole, avec la pâte de tomate, l’ail, 1 cuillère à café restante de sel casher, ½ cuillère à café restante de poivre, de thym, de laurier, de paprika et de bouillon. Remuez très bien pour combiner complètement. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
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Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, environ 1 ½ heure. Ajouter les oignons et les carottes et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et les champignons et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes de plus. Ajouter plus de bouillon à la fin pour éclaircir le ragoût, si nécessaire. Jeter la feuille de laurier; assaisonner de sel et de poivre, au goût. Verser dans des bols et servir.
Notes
Stocké correctement dans un récipient hermétique, le ragoût restant se conservera au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez également congeler le ragoût dans des récipients hermétiques jusqu’à 3 mois; cependant, il est important de savoir que la texture des pommes de terre et des légumes sera probablement plus pâteuse une fois décongelés.