L’une des choses préférées de mon mari à commander dans un steakhouse est la côte de bœuf. C’est pour moi aussi. Mais quand j’ai vu à quel point il était facile de faire un des miens, j’ai dû l’essayer. Inutile de dire que cette recette de côte de bœuf est ce que je fais maintenant pour les occasions spéciales, des fêtes aux anniversaires en passant par les anniversaires. Il sort parfaitement à chaque fois! Mon mari l’appelle la meilleure recette de rôti de côte de bœuf de tous les temps.
Meilleure Recette de côte de bœuf
Pour faire la meilleure recette de rôti de côte de bœuf, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients plus quelques autres pour préparer le jus au jus. Il fond dans la bouche et est absolument incroyable. Faites-le pour la compagnie ou quand vous voulez vraiment tout dîner.
Recette de côte de bœuf facile
Cette recette de côte de bœuf facile ne nécessite que quelques ingrédients. Cela prend du temps, mais une grande partie est inactive, vous permettant de vous occuper d’autres tâches dans la cuisine ou à la maison, ou même de vous laisser un peu de temps pour vous détendre pendant la cuisson d’un rôti de côte.
Ingrédients de côte de bœuf
- Rôti de côte de bœuf debout – lors de la cuisson de la côte de bœuf au four, selon le nombre d’invités qui vous rejoignent, vous voudrez choisir entre 4 lb et 7 lb de viande. Allez chez un boucher et obtenez le meilleur quality…it ça vaut le coup !
- Sel et poivre – assaisonnement de côte de bœuf. La viande de la meilleure qualité a besoin de très peu pour lui donner un goût incroyable. Pour une côte de bœuf, frotter le sel et le poivre fonctionnera très bien.
- Au jus – vous le ferez à partir du jus au fond de votre poêle, de la farine et de l’eau. C’est la sauce à tremper parfaite pour votre recette de rôti de côte debout.
Le seul moment pour manger des aliments diététiques est pendant que vous attendez que le steak cuit.
Julia Child
Carte des portions de Côte de Bœuf
| # des Adultes Servant | Nombre de Côtes | Poids Approximatif – Désossé /Désossé |
| 3 – 4 adultes | 2 côtes | 3 lb / 4 lb |
| 4 – 5 adultes | 2 – 3 côtes | 4 lb / 5 lb |
| 5 – 6 adultes | 3 côtes | 5 lb / 6 lb |
| 6 – 7 adultes | 3 – 4 côtes | 6 lb / 7 lb |
| 8 – 10 adultes | 5 côtes | 8 lb / 10 lb |
| 10 – 12 adultes | 7 côtes | 11 lb / 14 lb |
Comment faire de la côte de bœuf à partir de zéro
Tout d’abord, vous saupoudrez la viande de sel et laissez-la venir à température ambiante. Préchauffez ensuite le four et séchez la viande. Salez et poivrez la viande, mettez-la côté os vers le bas et insérez le thermomètre à viande. Vous allez le rôtir pendant 15 minutes pour le faire dorer, puis baisser la température et poursuivre la cuisson pendant le temps désigné en fonction du poids de la viande. Après cela, faites une tente en aluminium et laissez-la reposer. Vous préparerez le jus au jus après cela, puis le servirez.
Trucs et astuces d’experts pour une Côte de bœuf parfaite À chaque fois
- Vérifiez d’abord le poids. Vous voulez vous assurer de le faire cuire assez longtemps sans en faire trop. Vérifiez toujours et si vous vous sentez toujours nerveux, vous pouvez demander au boucher lorsque vous achetez le rôti de côte.
- Conservez ce jus. Ce jus de viande au fond est la façon dont vous ferez votre jus au jus. Ne le gaspillez pas!
- Assurez-vous que votre côte de bœuf arrive à température ambiante avant de commencer. C’est pourquoi il faut attendre 3 heures avant de faire quoi que ce soit au-delà du salage de la viande. S’il fait trop froid à certains endroits, il ne cuit pas uniformément.
- Où trouver la côte de bœuf la moins chère. La côte de bœuf peut être assez chère. Costco a de bons prix sur les coupes de bœuf, donc la côte de bœuf Costco est une excellente option si vous avez un Costco près de chez vous.
Comment faire cuire la côte de bœuf
La meilleure façon de cuire la côte de bœuf nécessite de la cuire au four. Vous ferez beaucoup d’attente, alors profitez au maximum de ce temps avec d’autres tâches de cuisine. Réglez les minuteries lorsque vous le faites rôtir et n’oubliez pas d’abaisser la température après 15 minutes. Cela garantit que vous avez cet extérieur croustillant sans brûler la viande.
Voir ci-dessous le tableau des temps de cuisson du rôti de côte debout. Faites cuire votre côte de bœuf selon les horaires ci-dessous pour atteindre la température interne de la côte de bœuf souhaitée.
Tableau Du Temps De Cuisson Des Côtes De Bœuf Par Livre~ Tableau Parfait De La Température Des Côtes De Bœuf~ |
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| Température interne | Temps de cuisson à 350 °F | Température interne |
| Rare | 15 à 16 minutes par lb | 125 °F / 51,6 °C |
| Moyen Rare | 16 – 17 minutes par lb | 132 ° F / 55.5°C |
| Moyenne | 18 minutes par lb | 140 °F / 60 °C |
| Puits moyen | 19 minutes par lb | 150 °F / 65,5 °C |
| Puits | 20 minutes par lb | 160 ° F / 71,1 ° C |
Le rôti de côte désossé est-il le même que la côte de côte principale?
En ce qui concerne le rôti de côte et la côte de côte principale, les deux coupes proviennent de la même zone mais ne sont différentes que dans la préparation. L’un est rôti avec l’os dedans tandis que l’autre peut être cuit désossé ou désossé. Cet article concerne une recette de côte de bœuf désossée, mais il en va de même pour une recette avec os.
Avez-vous besoin d’une grille à rôtir pour la côte de bœuf?
Non, vous n’aurez besoin que d’une rôtissoire pour le four. Les côtes dans la viande l’aideront à se tenir toute seule.
Sais-tu une côte de bœuf rôtie?
Il n’est pas nécessaire de saisir votre rôti de côte de bœuf. Lors de la cuisson du rôti de côte de bœuf, préparez-le simplement comme indiqué dans cette recette et laissez le four le rôtir pour vous.
La côte de bœuf désossée cuit-elle plus rapidement?
La côte de bœuf désossée cuit plus rapidement. Sans os, vous comptez 12 à 14 minutes par livre.
Une côte de bœuf désossée cuit-elle plus rapidement qu’une côte de bœuf désossée?
Oui, c’est le cas, mais seulement quelques minutes plus vite par livre de viande. Vous devrez calculer le poids par rapport au temps pour vous assurer de le cuire suffisamment longtemps pour obtenir cette température de côte de bœuf moyenne et rare parfaite sans en faire trop.
Comment rendre ma côte de bœuf tendre?
Ajouter du sel à la viande lorsqu’elle se trouve à la température ambiante attendrira votre viande. C’est tout ce dont vous avez besoin sans enlever la saveur naturelle de cette riche coupe de bœuf.
Combien de temps Devez-vous Rôtir une Côte de Bœuf?
Pour la partie torréfaction, cela prendra 15 minutes à 500F, qu’il s’agisse de 4 lb sur jusqu’à 7 lb. Après cela, vous baisserez la température de la côte de bœuf à 325F et faites cuire la viande pendant 13 à 15 minutes par livre pour l’obtenir à un statut de rareté moyenne.
À quelle température un rôti de côte doit-il être cuit?
La côte de bœuf doit être cuite à 500 F pendant 15 minutes, puis abaissée à 325 F pendant le reste du temps de cuisson. Une bonne température de côte de bœuf à torréfaction lente est de 325F. C’est la température idéale pour les côtes de bœuf moyennes et rares.
La côte de bœuf désossée doit-elle être cuite à couvert ou à découvert?
La côte de bœuf ne doit pas être recouverte tant que le processus de cuisson n’est pas terminé. La côte de bœuf tire sa saveur caractéristique de la torréfaction initiale, ce pour quoi elle ne peut pas être couverte.
Comment garder la côte de bœuf au chaud sans trop la cuire?
Pour une recette de côte de bœuf rôtie lentement, suivez les temps de cuisson indiqués dans cette recette comme indiqué par livre. Une fois terminé, vous le couvrirez de papier d’aluminium et il restera chaud.
Ce qui va bien avec la côte de bœuf
Quand je sers la côte de bœuf, j’adore faire tous les accompagnements de steakhouse. Certains des meilleurs plats d’accompagnement pour la côte de bœuf sont la salade césar, les épinards à la crème, les asperges sautées, le maïs en épi, les pommes de terre au four, les pommes de terre gratinées et les champignons sautés.
Comment conserver la côte de bœuf
Une fois le dîner terminé, enveloppez bien vos restes de côte de bœuf dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium. Placez-le rapidement au réfrigérateur.
Combien De Temps Dure La Côte De Bœuf?
Dans votre réfrigérateur, vous pouvez déguster de la côte de bœuf jusqu’à 5 jours. Si vous en avez tellement fait que toute la famille ne peut pas le finir d’ici là, congelez-le!
Pouvez-vous Congeler La Côte de bœuf?
Oui, vous pouvez congeler vos restes de côte de bœuf. Gardez-le bien emballé pour éviter les brûlures au congélateur et il durera jusqu’à 6 mois.
Comment réchauffer la Côte de bœuf?
La meilleure façon de réchauffer la côte de bœuf est de mettre le four à 250F, de mettre vos tranches de côte de bœuf dans un plat allant au four avec du bouillon, de les recouvrir hermétiquement de papier d’aluminium et de les réchauffer doucement. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Regardez Comment Faire De La Côte De Bœuf (Vidéo)
Recette Classique de Côte de Bœuf
Équipement
Ingrédients
- 4-7 lb rôti de côtes levées
- sel (au goût)
- poivre (au goût)
Jus Au
- jus de rôtissage de côtes ((jus du fond de la poêle à viande))
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3 tasses d’eau
Instructions
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Tout d’abord, retirez le rôti du réfrigérateur et saupoudrez généreusement de sel partout. Laisser reposer le rôti pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’il ait atteint la température ambiante pour assurer une cuisson plus uniforme.
-
Une fois que le rôti a atteint la température ambiante, préchauffez le four à 500F et séchez le rôti avec du papier absorbant. Saupoudrer à nouveau généreusement de sel et de poivre, puis placer dans une rôtissoire côté gras vers le haut, côté os vers le bas. Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti. Faire dorer le rôti à 500F pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 325F et cuire environ 13-15 minutes par livre pour une rareté moyenne. Une fois que le rôti a atteint la température souhaitée, tentez avec du papier d’aluminium et laissez reposer environ 20 à 30 minutes avant de le découper. Une fois reposés, coupez les ficelles du rôti et retirez les os, en les jetant ou en les réservant pour une soupe. Couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur sur le grain.
-
Maintenant, faites l’au jus. Versez les gouttes de la rôtissoire dans une casserole et mettez à feu moyen-vif. Une fois bouillonnant, versez environ 1/4 tasse de farine dans le mélange, en fouettant vigoureusement pour briser les grumeaux. Ajouter lentement 2-3 tasses d’eau ou de bouillon de bœuf, cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, puis passer au tamis pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Servir chaud sur les tranches de côte de bœuf.
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