Un gigot d’agneau désossé parfaitement rôti est un beau repas à servir pour Pâques, les occasions spéciales et les vacances. Avec cette recette simple, vous pouvez présenter une coupe élégante de viande tendre et juteuse aux saveurs alléchantes de romarin et d’ail. Si c’est la première fois que vous faites de l’agneau, ce ne sera pas la dernière!
Si vous êtes intimidé par lamb, ne le soyez pas. C’est probablement l’une des recettes les plus faciles et les plus impressionnantes. Les invités s’émerveilleront de la façon dont c’était délicieux, et vous serez cool comme un concombre parce que c’était si facile.
En fait, trouvez tous les côtés et fixations pour compléter votre menu du dîner de Pâques où vivent le reste de mes recettes de Pâques. N’oubliez pas les œufs farcis et la purée de pommes de terre! Ceux-ci complètent chaque repas de Pâques!
Comment faire cuire un gigot d’agneau désossé
Dissociez la plupart des recettes pour de grosses coupes de viande, celle-ci ne nécessite aucun temps de saumurage. Ce gigot d’agneau a juste besoin d’un simple frottage d’herbes qui sert de marinade brève juste avant de passer au four.
Quel est le meilleur gigot d’agneau désossé ou désossé?
Le gigot d’agneau avec os est généralement un peu moins cher et cuit plus rapidement. De plus, vous obtenez un os pour faire du stock. L’os ajoute un peu plus de jutosité à la viande; cependant, les rôtis d’agneau désossés peuvent être tout aussi délicieux et sont beaucoup plus faciles à tailler sans l’os.
Gigot d’agneau Ingrédients de Marinade
- Rôti d’agneau
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais, hachées grossièrement (1 cuillère à café de feuilles de romarin sèches)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 tasse d’huile d’olive, extra- vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
Cette recette utilise un mélange de romarin, d’ail et de poivre noir. Le cumin, l’origan et le curry sont également des assaisonnements populaires pour l’agneau.
Vous aurez également besoin d’une grille à l’intérieur d’une rôtissoire, comme celle ci-dessous. Si vous n’avez pas de casserole comme celle-ci, une cocotte profonde ou une marmite fonctionnera également. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de ces changements.
Quelle taille de rôti d’agneau dois-je acheter?
C’est une question avec laquelle j’ai lutté pendant longtemps. Mon secret: estimez toujours plus que ce dont vous avez besoin. Je représente toujours environ ½ livre de viande par portion. La plupart des gens ne mangent pas beaucoup, surtout si vous tenez compte des enfants.
Avec ½ livre par personne, voici un tableau pour obtenir la bonne taille pour le nombre de portions:
| Portions | Poids du rôti |
|---|---|
| 6 personnes | 3 livres |
| 8 personnes | 4 livres |
| 10 personnes | 5 livres |
| 12 personnes | 6 livres |
| 12+ personnes | achetez 2 rôtis |
Températures de cuisson internes du rôti d’agneau
Si vous n’enlevez rien d’autre de cet article, écoutez ceci: S’il vous plait. S’il vous plaît. S’il vous plaît. Utilisez un thermomètre à viande au four.
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La température interne – pas le temps – donnera le résultat parfaitement tendre que vous voulez!
La température interne est une question de goût. Personnellement, je préfère l’agneau juste au seuil entre Moyen Rare et Moyen. Il est toujours assez rose au centre mais pas trop liquide. Les jus rouges, en passant, ne sont pas du sang, mais une protéine dans la viande qui est libérée une fois cuite.
Pour atteindre la cuisson et la température souhaitées, suivez ce tableau:
| Niveau | Température interne (F) | Ressemble à |
|---|---|---|
| Rare | 120-125F | Centre rouge vif, rosé vers l’extérieur |
| Moyen Rare | 130-135F | Centre rose, légèrement doré vers l’extérieur |
| Milieu | 140-145F | Centre rose clair, partie extérieure marron |
| Puits moyen | 150-155F | Non Rose |
| Bien fait | 160F et plus | Uniformément brun partout |
Quel est le temps de cuisson d’un gigot d’agneau?
Bien entendu, le temps nécessaire pour atteindre la température interne souhaitée est déterminé par le poids du rôti d’agneau.
Gardez à l’esprit que tous les fours varient, c’est pourquoi il est si important d’utiliser un thermomètre à viande au four pendant la cuisson, afin de pouvoir surveiller le processus.
À titre de guide général, reportez-vous à ce tableau lors de la préparation des estimations du temps de cuisson:
| Poids | Rare (120-125F) |
Moyen – Rare (130-135F) | Moyen (140-145F) |
Bien fait (160-165F) |
|---|---|---|---|---|
| 1 livre | 15 minutes | 20 minutes | 25 minutes | 30 minutes |
| 2 livres | 30 minutes | 40 minutes | 50 minutes | 60 minutes |
| 3 livres | 45 minutes | 60 minutes | 1 heure, 15 minutes | 1 heure, 30 procès-verbal |
| 4 livres | 60 minutes | 1 heure, 20 minutes | 1 heure, 40 minutes | 2 heures |
| 5 livres | 1 heure, 15 minutes | 1 heure, 40 minutes | 2 heures, 5 minutes | 2 heures, 30 minutes |
| 6 livres | 1 heure, 30 minutes | 2 heures | 2 heures, 30 minutes | 3 heures |
Conseils pour cette recette
- Une fois le rôti sorti du four, il continuera à cuire au fur et à mesure reste. Plus la viande repose longtemps, plus la température interne augmentera. Gardez cela à l’esprit lorsque vous calculez les temps de service et de cuisson.
- Si vous n’avez pas de thermomètre au four, utilisez un thermomètre à viande ordinaire pour commencer à vérifier la température interne environ 30 minutes avant la fin du temps de torréfaction estimé.
- Amener la viande à température ambiante est crucial pour une viande bien rôtie. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec un rôti dur.
Recette
Recette de Gigot d’Agneau désossé
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Ingrédients
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais hachées grossièrement (1 cuillère à café de feuilles de romarin sèches)
- ¼ cuillères à café de poivre noir moulu
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 4 livres de gigot d’agneau désossé rôti
Instructions
Faire frotter l’assaisonnement aux herbes:
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Laisser l’agneau non cuit à température ambiante – environ 1 heure.
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Mélanger l’ail, le romarin, le poivre noir, l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol. Mélanger au fouet et réserver.
-
Préchauffer le four à 450 degrés F.
Préparer l’Agneau:
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Retirez l’agneau de l’emballage, mais gardez le filet. Séchez le rôti avec du papier absorbant et placez-le sur une grille d’une rôtissoire.
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Appliquer le frottement sur tous les côtés du rôti d’agneau.
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Insérez un thermomètre à viande à l’épreuve du four au centre du rôti, en vous assurant que la pointe de la sonde n’est pas exposée mais insérée dans la viande.
Rôtir l’agneau:
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Placez le rôti d’agneau à découvert dans un four à 450 degrés pendant 15 minutes pour créer un effet « poêlé » et une croûte brune savoureuse.
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Après 15 minutes, réduisez la température du four à 325 degrés F pendant les 1 heure et 20 minutes de cuisson restantes. (découvrir; pour un rôti de 4 livres à moyen-rare)
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Continuez la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique des degrés 120F. Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne désirée. (voir tableau ci-dessus)
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Comme vous êtes prêt à tailler, placez le rôti sur une planche à découper avec un puits pour attraper les jus. Retirez le filet avec des ciseaux.
-
Avec un couteau à découper, trancher la viande sur le grain dans l’épaisseur désirée. Servir immédiatement.