Essayez ce rôti de cou de chevreuil à mijoteuse et vous ne regarderez plus jamais un morceau de chevreuil de la même manière. Le rôti de cou de chevreuil est délicieusement tendre, savoureux et est très utile pour un rôti souvent négligé!
Je n’ai pas grandi dans une famille de chasseurs et l’idée de manger du chevreuil (cerf) était un peu en dehors de ma zone de confort. Je ne sais pas vraiment quelle partie de la consommation de gibier était le problème pour moi, car j’ai toujours été un omnivore fier, ce n’était pas une opposition à manger de la viande… et je n’avais pas non plus un fort conflit moral avec la chasse, lorsqu’elle était faite de manière responsable et compatissante (bien sûr).
C’était juste différent de ce à quoi j’étais habitué et je pense que tant de gens craignent l’inconnu, je n’étais pas différent. En regardant en arrière maintenant, je suis sûr que c’était la saveur de chevreuil qui était si intimidante. Nous avons tous entendu des choses moins que merveilleuses sur le gibier sauvage, le bien-être, le gibier.
Peu de temps après que j’ai commencé à sortir avec mon mari (en 2000), il a eu son premier cerf de la saison. Au début, j’ai évité complètement le cerf tout-mignon- qui est-maintenant-mort suspendu dans un arbre. Mais j’ai tout à fait compris qu’il ne tuait pas pour le sport, ce n’était pas fait avec colère et agressivité, ce cerf serait de la nourriture.
Et pour moi, un cerf tué rapidement et utilisé pour nourrir votre corps vaut mieux que de souffrir inutilement sur le bord de la route après avoir dansé avec une automobile en mouvement rapide.
J’ai été élevé pour ne jamais lever le nez devant la nourriture qui m’est offerte, vous essayez toujours poliment ce qui vous est servi. Vous pouvez poliment dire que vous n’aimez pas quelque chose après l’avoir goûté et l’avoir essayé honnêtement. Et j’ai essayé de toujours transmettre cela aux autres avec un avertissement sévère: « nous ne baisons jamais le miam de quelqu’un d’autre ».
Le premier gibier que j’ai mangé était du gibier séché et, eh bien, j’ADORE le saccagé et le gibier séché était si bon – c’était indéniable! Après cela, mon mari m’a fait essayer des steaks de chevreuil panés par ses grands-mères (tout comme un Schnitzel Weiner autrichien pané traditionnel, fabriqué uniquement avec du chevreuil au lieu de porc ou de veau) et encore une fois, on ne peut nier que cela avait un goût INCROYABLE.
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Au fil des ans, je suis passé d’un steak de cerf simplement saccadé et pané à une variété de coupes de chevreuil dans ma cuisine – même en utilisant les os pour le bouillon d’os! (nous bouchons également notre propre cerf afin que nous ayons un contrôle total sur les coupes de viande et la façon dont elle est emballée) Cependant, un rôti de cou de chevreuil est devenu notre préféré!
C’est comme ça, c’est la section de viande/os entre la tête et les épaules. Donc, vous n’en obtenez qu’un par cerf, une bonne année, nous aurons 4 rôtis au cou à la fin de la saison de chasse. Rien d’effrayant ou d’étrange, juste un autre morceau de viande à la fin de la journée.
Évidemment, le cou est une partie du corps du cerf qui est beaucoup utilisée – il est musclé avec beaucoup de tissu conjonctif et a de la graisse marbrée à travers la viande – ce qui signifie qu’il sera préférable lorsqu’il sera cuit longtemps avec une chaleur humide – la mijoteuse est le moyen idéal de cuisiner un rôti de cou de chevreuil. Mettez simplement votre rôti de cou dans votre mijoteuse, assaisonnez–le et couvrez-le d’eau et laissez-le cuire toute la journée. C’est vraiment aussi simple que ça. Pas besoin de badigeonner ou quoi que ce soit de spécial.
Comment faire cuire un rôti de cou de chevreuil dans la mijoteuse
Cuisiner une recette de rôti de chevreuil dans la mijoteuse est incroyablement facile et ne prend que quelques ingrédients de base, que je vais deviner que vous gardez déjà dans votre garde-manger.
Dans la casserole de votre mijoteuse / mijoteuse, ajoutez les oignons, quelques gousses d’ail, salez, poivrez et versez l’eau en dernier. Parfois, j’ajouterai aussi une pincée de persil, frais ou séchés, les deux fonctionnent. Vous pouvez également mélanger une feuille de laurier.
À la fin de la journée (environ 8 heures à haute ou 10-12 heures à basse température), la viande sera tendre à la fourchette et vous aurez un bouillon incroyable au fond de votre mijoteuse pour arroser votre viande ou en utilisant ma recette facile, vous pouvez également faire une délicieuse sauce facile!
Vous allez être étonné de la facilité avec laquelle la viande se déchire des os. Il sera si tendre et délicieux que vous voudrez conserver ces rôtis au cou pour des occasions spéciales et des célébrations, car cette recette de rôti de chevreuil est incroyable, vous pouvez même tromper votre phobique de chevreuil en amoureux!
Donc, Si vous vous êtes déjà demandé comment utilisez-vous la viande de cou de cerf, maintenant vous le savez!
Pour une ambiance de rôti de base, ajoutez simplement un côté de vos pommes de terre préférées et un légume vert, pour un repas facile en semaine. Ou râpé votre rôti de cou à utiliser dans des tacos, des fajitas, des wraps de laitue, aussi! Cette recette de chevreuil râpé est également délicieuse servie avec ma sauce BBQ maison pour un sandwich au chevreuil tiré!
Et n’oubliez pas – après avoir sorti votre rôti de la mijoteuse, laissez tous ces délicieux morceaux de jus & dans votre mijoteuse, remettez les os, l’oignon / le céleri / la carotte et plus d’eau et laissez mijoter quelques jours à feu doux pour faire un bouillon d’os de chevreuil incroyable!
Les Meilleurs Côtés à Servir avec le Rôti de Chevreuil
- La Meilleure Purée de Pommes de Terre ou La Meilleure Purée de Chou-Fleur Céto
- Recette de Légumes Verts à la Rampe à la Crème
- Haricots Verts Parmesan à l’Ail Rôti facile
- Recette de Riz Sauvage à Rampe
- Pilaf de Riz Autocuiseur de 5 Minutes avec Pignons de Pin et Persil
- Riz Autocuiseur de 5 Minutes au Safran
- Épinards à la crème au lait de coco
Faq sur la recette du Rôti de cou de Chevreuil
Je ne pense pas qu’il soit nécessaire de saisir le rôti, mais ce n’est certainement pas une mauvaise idée si vous vous sentez si enclin. Vous aurez besoin d’une grande poêle pour correspondre à la taille du rôti, faites-la chauffer à feu moyen-vif avec quelques cuillères à soupe de ghee, d’avocat ou d’huile d’olive. Saisir le rôti de cou de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Tout comme le bœuf, le chevreuil peut être délicieusement cuit à une grande variété de températures internes en fonction de la coupe que vous préparez. Pour un filet à coller à 125-135 pour un rôti rare et pour un rôti de chevreuil idéalement 160F pour un rôti bien fait.
Oui cette recette est également parfaite pour le four, en fait, comment j’ai commencé à cuisiner des rôtis au cou, mais la mijoteuse est juste un peu plus facile. Il suffit de mettre le tout dans une marmite et de cuire au four à 350F pendant plus de 8 heures ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et se désagrège.
Bien sûr! Il suffit de suivre cette recette, y compris de préparer la sauce, de transférer le tout dans la mijoteuse avec les légumes de votre choix. Au lieu de déchiqueter votre rôti de cou, essayez de garder les morceaux en morceaux de la taille d’un ragoût. Cuire encore 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Absolument! J’utilise cette recette pour cuisiner tous mes rôtis de chevreuil et de bœuf de manière interchangeable. Il rend même les jarrets de chevreuil tendres et délicieux aussi! Ajoutez les pommes de terre en cubes et les carottes pelées à la dernière heure de cuisson de votre rôti, si désiré.
Tout d’abord, je sais que cette recette semble « basique » mais je promets que moins c’est plus. Mais si vous aimez utiliser un mélange de soupe à l’oignon, une soupe à la crème de champignons, une sauce Worcestershire ou une tasse de bouillon de bœuf, n’hésitez pas à les ajouter à ma recette. Tout ce que je vous demande, c’est de revenir ici et de commenter pour partager les ajouts que vous avez faits!
Un rôti de cou est souvent jeté car il peut en effet être une coupe de viande plus dure s’il est mal cuit. L’utilisation d’une mijoteuse est le meilleur moyen de s’assurer que votre rôti de cou est tendre.
Oui, je sais que c’est une coupe moins populaire mais il n’y a pas à craindre!
Le seul problème que vous pouvez rencontrer lors de la cuisson d’un rôti de cou est qu’ils peuvent être plus gros que votre mijoteuse. Je trouve que CETTE mijoteuse s’adapte facilement même au plus grand des rôtis au cou. C’est aussi celui que vous voyez sur les photos de ce post.
Rôti de cou de chevreuil
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Equipment
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Instant Pot Aura 10-in-1 Multicooker Slow Cooker
Ingredients
- 1 Venison Neck Roast approx. 4 livres
- 2 cuillères à soupe d’ail
- 1 gros Oignon tranché ou haché
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 2 cuillères à café de Poivre Noir
- 2 tasses d’eau filtrée
en option, pour la sauce
- 2+ cuillères à soupe d’amidon de maïs
- 2+ cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions
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Combinez le tout dans votre mijoteuse et faites cuire à FEU vif pendant 8 à 10 heures
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Retirez la viande et les os de votre mijoteuse. Déchiqueter, retirer les os et réserver.
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Mélanger tous les jus, les oignons, l’ail et l’amidon de maïs dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
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Chauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à épaississement, ajouter la crème épaisse. Assaisonner au goût.