Ce saumon grillé a une grande saveur fumée, une peau croustillante et une préparation simple qui laisse briller la saveur du poisson. Cela peut être ajouté comme protéine pour les salades ou servi comme entrée qui se marie bien avec de nombreux plats d’accompagnement.
Le saumon a toujours été mon poisson préféré, et celui que j’ai mangé abondamment sous de nombreuses formes, de la Salade de Saumon pour le déjeuner à la tartinade de Saumon Fumé prête à la fête au Saumon et aux œufs pour le petit déjeuner. Mais j’adore la simplicité d’un saumon grillé sain avec la peau!
Pourquoi Le Gril à gaz Est le Meilleur ici
Je possède 3 grilles, mais je préfère utiliser un gril à gaz pour deux raisons: un contrôle réactif de la température et une chaleur élevée.
J’ai aussi un Traeger et un gril à charbon de bois, et bien que j’adore mon Traeger, il ne fait pas assez chaud pour cela. Le gril au charbon de bois devient chaud, mais il ne réagit pas comme un gril à gaz car les charbons sont en quelque sorte là à faire leur truc.
Ce qui est génial Avec Cette recette
✅ Peau croustillante – J’ai toujours aimé la peau de saumon croustillante, et je trouve que c’est un si beau contraste avec la chair douce. Je vais vous montrer quoi faire pour obtenir une peau croustillante, fumée et délicieuse.
✅ Pas de collage – Je partagerai plusieurs conseils pour cuire le saumon sur le gril sans coller, car avoir des morceaux de peau ou de chair collés au gril est le pire!
✅ Intérieur humide – Le saumon est mieux apprécié lorsqu’il est cuit à une température interne de 125F, ce qui est moyen. Nous pouvons obtenir la peau beaucoup croustillante ici sans trop cuire l’intérieur.
✅ Simple – Il n’y a vraiment rien de compliqué dans cette méthode, c’est juste une recette de saumon grillé simple. J’assaisonne avec du sel et du poivre, mais j’ai des suggestions ci-dessous pour ajouter plus de saveurs via des assaisonnements, des sauces ou des accompagnements.
Quel type de saumon utiliser
Vous pouvez utiliser cette méthode pour griller tout type de saumon, qu’il soit élevé à la ferme ou sauvage. Assurez-vous simplement d’acheter une pièce avec la peau encore allumée.
En règle générale, le saumon sauvage a tendance à avoir plus de saveur, mais il est également plus maigre et donc moins tolérant à la surcuisson. Le saumon d’élevage a tendance à être plus gras, mais a une saveur inférieure à celle du saumon sauvage. La seule façon d’apprendre vos préférences est de les essayer à un moment donné et de voir ce que vous préférez.
Ma recommandation ultime est le saumon royal sauvage d’Alaska, car il a le meilleur des deux mondes avec une saveur et une tendreté délicieuses, mais il est assez cher. Vous pouvez voir à quel point il est humide ici:
Suggestions d’assaisonnement et de sauce
Pour mon assaisonnement de saumon grillé, j’ajoute simplement du sel et du poivre. Depuis que je fais des folies sur la variété King, j’aime vraiment en profiter. Cependant, si vous voulez une sauce ou un assaisonnement, ce sont d’excellentes options:
- Vinaigrette à la coriandre et au citron vert – Arroser au moment de servir.
- Assaisonnement cajun – Saupoudrer des deux côtés avant la cuisson.
- Chimichurri – Servez-le sur le plateau.
- Sauce tartare – Servir sur le plateau.
- Sauce au poivron rouge rôti – Arroser au moment de servir.
- Tapenade – Servez-la sur le plateau.
Préparez le poisson
Ici, j’ai un morceau de Saumon Royal d’Alaska sauvage de 1,5 lb, et je commence par utiliser cet outil (affilié) pour enlever les écailles de la peau. Vous pouvez aussi le gratter avec un couteau mais c’est un peu plus sale. Parfois, vous pouvez demander au poissonnier de le faire pour vous avant de ramener le poisson à la maison.
Au lieu de laver les écailles, je préfère les brosser avec une serviette en papier afin de ne pas apporter d’eau et d’humidité supplémentaires dans l’équation (cela aidera à garder la peau croustillante plus tard).
Retirez les os avec une pince à épiler (si le poissonnier ne les a pas déjà retirés), puis enveloppez le filet entier dans une couche de serviette en papier et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes pendant que vous préchauffez le gril.
Lorsque le gril est préchauffé, couper le saumon en morceaux et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Si vous vous demandez comment faire griller le saumon avec la peau sans coller, il est important d’ajouter du gras directement sur la peau.
Je recommande fortement le ghee, qui est du beurre sans les solides du lait. Il a un point de fumée très élevé, et j’aime que lorsque vous l’étalez sur la peau, il se raffermit et reste en place.
Si vous n’avez pas de ghee, vous pouvez utiliser toute autre graisse de cuisson à point de fumée élevé.
Assurez-vous également d’assaisonner le côté peau de sel et de poivre.
Cuire le Poisson
Une fois le gril préchauffé à au moins 600F, éteignez complètement le gril, ajoutez rapidement les filets, puis fermez le couvercle. Notez que je ne graisse pas les grilles en fonte, car le poisson est déjà graissé avec le ghee. Je n’ai jamais eu de problèmes avec le collage.
Pourquoi éteindre le gril?
Cela empêche les torchères de brûler le ghee sur la peau, et les grilles et le gril seront suffisamment préchauffés pour cuire le poisson doucement.
Laisser cuire le poisson avec le couvercle fermé pendant 5 minutes.
Retournez le poisson
Rallumez le gril à feu vif. Ensuite, ouvrez le couvercle, tournez doucement chaque morceau de 90 degrés et refermez le couvercle, en laissant le poisson cuire encore 3 minutes:
C’est la même technique que j’utilise pour le Filet de bœuf grillé et la Poitrine de poulet Grillée, et cela vous procure essentiellement plus de caramélisation et de saveur pendant la cuisson du même côté. De plus, les marques de gril à trappe croisée sont aussi jolies!
Retournez!
Retournez soigneusement chaque pièce (je change généralement de pince pour cela au lieu de la spatule, mais utilisez l’un ou l’autre des outils avec lesquels vous vous sentez plus à l’aise), puis fermez à nouveau le couvercle et laissez cuire 1 minute de plus.
À l’aide d’un thermomètre, vérifiez une température interne de 125F. S’il n’est pas encore assez chaud, continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
Ce qu’il faut servir Avec cette recette
Servez le saumon rapidement bien chaud, et n’hésitez pas à ajouter une pincée d’herbes fraîches ou des quartiers de citron coupés. J’aime aussi ces plats d’accompagnement pour l’appariement:
- Salade de Pommes de terre rouges
- Riz au safran
- Taboulé
- Orge aux champignons aux herbes
- Beignets de courgettes
FAQ et Conseils sur les recettes
Pour une pièce de 1,5 po d’épaisseur, vous aurez besoin d’environ 10 minutes pour la cuire complètement. Une pièce de 1 « peut nécessiter environ 8 minutes. Vous voulez cuire le saumon 90% du chemin avec le côté peau vers le bas, puis retournez-le pendant 1 minute juste pour cuire le dessus.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Oui, conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois.
Le saumon ne réchauffe pas bien, car il est très susceptible de se dessécher. Je préfère l’ajouter froid à des choses comme la salade César au chou frisé ou en faire une salade de saumon. Mais si vous insistez, essayez de passer au micro-ondes avec une puissance de 50% pendant 1 minute pour une pièce de 6 onces.
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Saumon Grillé
avis
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Ingrédients
- 1.5 lb de saumon *
- 2 c. à soupe de ghee **
- sel
- poivre
Instructions
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À moins que le poissonnier ne l’ait déjà fait, retirez les écailles de la peau, puis brossez-les avec une serviette en papier.
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Enveloppez le saumon avec une serviette en papier et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes, pendant que vous préchauffez le gril.
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Préchauffez un gril à gaz à haute température pour que la température interne atteigne au moins 600F. Pour moi, je peux y parvenir en préchauffant 2 des 3 brûleurs.
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Déballez le poisson, coupez-le en morceaux comme vous le souhaitez (couper un morceau de 1,5 lb en 4 morceaux vous donne des portions de 6 onces, ce qui est bon pour une portion), puis étalez une fine couche de ghee sur la peau.
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Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre, y compris sur la peau.
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Ouvrez le couvercle du gril, éteignez complètement les flammes, puis ajoutez rapidement le saumon aux grilles, côté peau vers le bas, et fermez le couvercle. Éteindre les flammes empêche les éruptions de brûler la peau. Laissez cuire le saumon avec le couvercle fermé (ne l’ouvrez pas!) pendant 5 minutes.
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Retournez les brûleurs du gril à feu vif, puis ouvrez le couvercle et tournez chaque pièce de 90 degrés, pour caraméliser davantage la peau. Fermez le couvercle et continuez à cuire pendant 3 minutes.
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Ouvrez à nouveau le couvercle et retournez chaque morceau de poisson, fermez le couvercle et laissez cuire 1 minute de plus.
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Vérifiez avec un thermomètre pour une température interne de 125F. S’il n’est pas assez chaud à l’intérieur, continuez à cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à au moins 125F au milieu.
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Servez rapidement et dégustez!
Notes
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données sur les aliments et est uniquement destinée à être utilisée à titre indicatif à des fins d’information.