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Le steak fumé est tendre, juteux et a une saveur de fumée parfaite lorsqu’il est fait correctement. Je vais vous montrer comment faire le steak fumé parfait. Roulons de la fumée et commençons à fumer un steak.
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- Vidéo – Steak fumé
- Fumer c’est mieux
- Le steak
- Le fumeur
- Assaisonnement
- Fumer le steak
- Griller les steaks
- Reste
- Accompagnements parfaits
- Essayez ces plats fumés!
- FAQ
- Vieux conseils de pro
- Steak Parfaitement fumé (Ribeye)
Vidéo – Steak fumé
Fumer, c’est mieux
J’utilise des steaks de filet de bœuf épais, mais n’importe quel steak fonctionnera lorsqu’il est fumé comme je vais vous le montrer. Mais à mon avis, le ribeye est le meilleur steak à fumer. Frapper le steak avec un peu de fumée bas et lent lui donne une grande saveur, mais c’est ensuite donner un coup de pied à la fin qui le garde juteux!
Une fois que vous fumerez un steak, vous ne reviendrez plus jamais à simplement le griller. La saveur de fumée fait vraiment ces steaks fumés!
Le steak
Comme je l’ai dit, j’utilise des côtes coupées épaisses que j’ai achetées au Sam’s Club. J’aime les viandes là-bas car je n’ai pas de bon boucher près de moi. Si vous n’avez pas d’abonnement, consultez leur carte-cadeau de 45 when lors de votre première inscription. Cela vous donne essentiellement une adhésion gratuite au Sam’s Club.
Vous n’avez pas de ribeye? Ne vous inquiétez pas, cette technique fonctionnera avec n’importe quel steak. Certains de mes favoris sont le steak de flanc, le steak en bande, le steak de fer plat et le filet mignon.
Le fumeur
Je fume ces steaks sur mon fumoir à granulés, tout comme le fumoir Camp Chef 36. Les fumeurs de pellets sont un moyen facile et excellent de donner une saveur de fumée fantastique à vos steaks et autres viandes sans avoir à garder un foyer toute la journée.
Un fumeur offset traditionnel, comme ce fumeur Oklahoma Joe’s, peut également être utilisé pour faire des steaks fumés. Prenez votre bois préféré et allumez votre fumée.
Mon bois préféré pour fumer des steaks est un chêne ou un caryer. Mesquite est un autre excellent choix lors de la cuisson du steak. Lors de la fabrication de steaks sur un gril à granulés, les granulés de mélange de compétition sont également un excellent choix car ils utilisent plusieurs types de bois différents.
Assaisonnement
Quand il s’agit de steaks, j’ai tendance à garder les choses simples avec les ingrédients. Un assaisonnement de sel et de poivre leur donne une grande saveur. Si vous avez un assaisonnement pour steak que vous aimez vraiment, n’hésitez pas à saupoudrer ce truc sur le steak. Laisser reposer le steak pendant 30 minutes avant de le fumer.
Fumage du steak
Préchauffez votre fumoir à 180 ° F, placez les steaks directement sur la grille pour fumeurs et fumez sans retourner pendant 20 minutes. Fumer trop longtemps à basse température séchera le steak et le rendra dur, 20 minutes donneront une belle saveur fumée et ne le dessècheront pas.
Après 20 minutes, retirez les steaks du fumeur et mettez-les sur le côté. Tentez librement avec du papier d’aluminium et faites chauffer les fumeurs à 450 ° F.
Si vous avez des supports brûlants, placez-les dans le fumoir maintenant. Si vous n’avez pas de grille de cuisson, vous pouvez cuisiner directement sur la grille pour fumeurs, il se peut qu’elle ne présente pas de marques de gril et qu’elle ne soit pas bien saisie.
Grilles de cuisson
Placez les grilles de cuisson sur le fumoir, le côté faîtage vers le HAUT. Ceux-ci deviendront plus chauds que les grilles du fumoir et donneront des marques de gril au steak. J’adore ça et je les utilise TOUT le temps. Ce que nous allons faire, c’est renverser ces ribeyes.
Beaucoup de temps, vous saisissez d’abord les steaks, puis faites cuire lentement. Mais lorsque vous fumez du steak, vous voulez d’abord laisser cette fumée pénétrer la viande, puis inverser la saisie (saisir après avoir fumé) pour verrouiller ces jus et obtenir une belle croûte à l’extérieur.
Pas de grille de cuisson
C’est bien, fumez simplement directement sur la grille des fumeurs. Si vous voulez saisir des marques, vous pouvez soit saisir à la fin sur un gril à gaz, un gril au charbon de bois, soit utiliser l’option flamme nue sur votre fumeur (si elle est équipée, comme ce MODÈLE Camp Chef 36)
Griller les steaks
Une fois que le fumeur a atteint 450 ° F, replacez les steaks sur la grille pour fumeurs ou la grille de cuisson et faites griller à feu vif pendant 5 à 9 minutes d’un côté. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur du steak; faites toujours cuire à température, PAS à temps.
J’aime faire revenir les ribeyes pendant environ 5 minutes d’un côté, retourner et cuire 5 minutes de l’autre côté. Je vérifie ensuite la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée et continue à cuire jusqu’à ce que la température de steak fumé souhaitée soit atteinte.
Remarque: La température continuera d’augmenter de plusieurs degrés après avoir retiré le steak du fumoir / gril, c’est donc une bonne idée de le tirer de 3 à 5 ° avant la température souhaitée.
En général, la cuisson des steaks fumés prend environ 35 minutes. Cependant, tout ce temps ne fume pas. Si vous les fumez trop longtemps, ils ne seront pas tendres et personne ne veut d’un steak dur.
Utilisez ce tableau de température de steak fumé pour cuire votre steak à la perfection. Vous ne savez pas comment vous aimez votre steak? Pas de soucis, vous ne pouvez pas vous tromper en le cuisinant à moyen. C’est ma façon préférée de préparer du bœuf.
Depuis que j’utilise les grilles de cuisson, mon steak est déjà saisi et prêt à être coupé en tranches et à manger. Si vous n’avez pas utilisé de grille de cuisson, faites cuire votre steak à environ 10 ° F EN dessous de la température interne souhaitée et faites-le saisir des deux côtés sur une flamme nue.
Comme mentionné précédemment, utilisez un gril à gaz à haute température, un gril à charbon de bois ou l’option flamme nue sur votre fumoir à granulés.
Repos
Laissez votre steak de bœuf fumé reposer pendant 10 minutes avant de le trancher / le manger pour permettre au jus de se redistribuer dans toute la viande. Cela aidera le steak à rester agréable et juteux!
Accompagnements parfaits
L’association de cette recette de steak parfaitement fumée avec d’excellents accompagnements complètera votre repas. Voici quelques côtés que je vous recommande d’essayer avec votre steak fumé. Après les avoir laissés se reposer, vous aurez un bon steak fumé juteux et tendre.
- Purée de pommes de terre
- Pommes de terre fumées Hasselback
- Maïs fumé au beurre
- Asperges
Essayez ces plats fumés!
Le steak Prime aura plus de gras dans la viande et est plus cher. Il sera plus tendre et savoureux que le steak de choix.
Faites toujours cuire le steak à une certaine température interne, pas le temps. Cela dit, il faut 6 à 9 minutes par côté à 425 ° F pour cuire un steak.
Oui, vous voulez vous assurer d’avoir le couvercle fermé lors de la cuisson.
Vieux conseils de pro
- Ajouter du beurre sur le dessus du steak après la cuisson et laisser fondre, cela donnera au steak fumé une très bonne saveur.
- Saisir à feu ouvert pour obtenir la meilleure croûte sur le steak. J’adore un bon omble sur mon steak.
- Retirez le steak du gril 5 ° F avant la température interne souhaitée, il terminera la cuisson pendant qu’il repose.
Steak parfaitement fumé (Ribeye)
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 3 steaks de Côtes Levées lb
Ingrédients pour Frotter À Sec
- ▢ 2 cuillère à café de sel de mer
- 2 2 cuillère à café de poivre noir
Équipement
Instructions
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Préchauffer le fumoir à 180 °F.
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Assaisonner les steaks de sel et de poivre de tous les côtés.
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Placez le steak directement sur le fumoir et fumez pendant 20 minutes à 180 °F. Après 20 minutes, retirer du fumoir et mettre sur une assiette. Tente avec du papier d’aluminium.
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Placer les grilles de gril sur le fumoir et augmenter la température à 450 ° F. Une fois chauffé, placer le steak sur les grilles de gril et cuire jusqu’à la température interne désirée, tester avec un thermomètre. Faites toujours cuire à température et non à l’heure. Cependant, Cela devrait prendre environ 6-9 minutes d’un côté pour le milieu.
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Lorsque le steak atteint la température désirée, retirer du fumoir et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Conseils de Pro
- Ajouter le beurre sur le dessus du steak après la cuisson et laisser fondre, cela donnera au steak fumé une très bonne saveur.
- Saisir à feu ouvert pour obtenir la meilleure croûte sur le steak. J’adore un bon omble sur mon steak.
- Retirez le steak du gril 5 ° F avant la température interne souhaitée, il terminera la cuisson pendant qu’il repose.
Nutrition
