Portions: 2
Temps de travail: 20 minutes
Temps total: 1 heure et 30 minutes
Ingrédients
2 (12- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Sortez les steaks du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Chauffer une grille à feu vif. Si votre gril a un thermomètre, visez entre 550 et 700 degrés.
Badigeonner les deux côtés de chaque steak d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Lorsque le gril est chaud, placez les steaks en diagonale sur le gril — si votre gril était une horloge, démarrez les steaks à 10 heures — et faites cuire 3 à 4 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, tournez les steaks, en les tournant à 2 heures sur le gril, pour donner aux steaks les marques de gril parfaitement croisées.
Fermez le couvercle et laissez cuire les steaks pendant 3 minutes supplémentaires, puis retournez pour cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 125 degrés, 4 à 6 minutes de plus (pour les mi-rares). Transférer les steaks dans une assiette et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher. Servir.
À propos de la recette
Que vous préfériez le charbon de bois ou le gaz, il s’agit d’une technique de base pour bien griller un steak. Retirer le steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson permet d’assurer une cuisson plus uniforme tout au long du steak. Tout aussi important est de laisser reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de le couper. La période de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, en veillant à ce qu’ils restent dans le steak et non sur l’assiette ou la planche à découper.