Question du lecteur: Je suis intéressé par les sacs en Mylar. Ma question est de savoir si nous pouvions stocker de la farine parce que je sais que la farine va mal en 6 mois à un an. Une autre chose que je veux savoir, je n’ai pas de seaux de qualité alimentaire alors pourrais-je le stocker dans des seaux de conserve? Ou puis-je stocker la nourriture dans les sacs en Mylar et les laisser au sous-sol sans seaux?
Quelle est la durée de conservation de la farine?
La farine tout usage (blanche) en armoire aura une durée de conservation allant jusqu’à 8 mois si elle est correctement stockée dans un récipient scellé ou si elle est bien emballée, et pour le stockage au réfrigérateur, jusqu’à un an.
La farine de blé entier fraîchement moulue, si elle est conservée à température ambiante avec beaucoup d’accès à l’oxygène, rance après quelques semaines ou quelques mois. Ce rancissement est causé par l’oxydation et la dégradation des huiles dans le blé. Toute farine moulue à partir de grains entiers contient les germes. Celles–ci sont riches en huiles (ce qui est l’un des avantages de la farine fraîchement moulue) et sont sujettes à l’oxydation ou – plus généralement – au rance. En fonction de quelques facteurs, vous pouvez vous attendre à une durée de conservation de 4 à 6 semaines.
N’essayez pas de conserver les farines non protégées plus d’un an. Hermétiquement scellé (par exemple: sac en Mylar) en l’absence d’oxygène, prévoyez une durée de conservation de 5 ans à une température stable de 70 degrés F. Ils doivent se conserver proportionnellement plus longtemps s’ils sont stockés à des températures plus fraîches.
Pour une durée de conservation optimale de la farine, procurez-vous et conservez le grain entier lui-même (baies de blé) et ne broyez pas la farine jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Bien sûr, vous aurez besoin d’un moulin à grains pour cela. Les grains entiers ne perdent pas leur valeur nutritive au stockage, alors qu’une fois moulus en farine, le niveau de nutriments commence à chuter de manière spectaculaire. Les grains entiers se conserveront pendant des décennies dans un environnement exempt d’oxygène.
Sacs en mylar
Utilisez des sacs en mylar et des absorbeurs d’oxygène pour un environnement sans oxygène. L’air contient environ 78% d’azote et 21% d’oxygène, laissant environ 1% pour les autres gaz. Si l’oxygène est absorbé (avec les absorbeurs d’oxygène dans un sac en mylar scellé), il reste de l’azote pur à 99% sous vide partiel. Parfait pour le stockage des aliments à long terme.
Les sacs en mylar n’ont pas besoin d’être stockés dans des seaux de qualité alimentaire. Les sacs en mylar eux-mêmes sont la barrière entre la nourriture et l’environnement extérieur, tant qu’ils sont scellés. Vous pouvez laisser les sacs en Mylar au sous-sol sans seaux, mais je ne les mettrais pas directement sur un sol en béton (utilisez une planche ou des étagères) pour éviter le potentiel de condensation dû à la différence de température entre le sol froid et l’air (même si la majeure partie de l’air est évacuée – c’est toujours un risque). En outre, un seau servira de protection contre la perforation du sac, en particulier contre les rongeurs curieux.
Notez que tout sac scellable fonctionnera (machines à sceller sous vide de type seal-a-meal), tant qu’il contient un vide.
Comment Sceller Un Sac En Mylar