Le vin, en particulier le vin rouge, fonctionne mieux s’il est décanté avant de servir. La décantation élimine les sédiments et aère le vin pour libérer l’arôme et les saveurs, adoucir les tanins et dissiper les sulfites dans le vin. Sinon, le vin sera trop fermé, trop acidulé et trop fort pour une boisson agréable.
Le problème, cependant, est le vin restant dans la carafe. Vous ne voulez pas gâcher ce vin, alors qu’en ferez-vous?
Une chose importante à noter, utilisez uniquement une carafe en verre. Pour les besoins de cet article, supposons que lorsque nous discutons des carafes ici, nous ne parlons que des carafes en verre. La carafe en cristal de plomb ne doit être utilisée que pour servir le vin et non pour le stocker, même pendant la nuit. La recherche montre que le vin stocké dans des carafes en cristal peut avoir des niveaux de plomb de plus de 5 000 microgrammes par litre, ce qui est 100 fois supérieur à la limite fédérale actuelle de 50 mcg par litre.
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Pouvez-vous laisser du vin dans une carafe pendant la nuit?
Oui, il peut rester dans la carafe toute la nuit à condition d’avoir un bouchon hermétique pour arrêter l’aération du vin.
Le vin va-t-il mal dans une carafe?
Oui, surtout s’il n’a pas de bouchon hermétique. Alors que l’oxygène est bon pour que le vin libère ses saveurs et ses arômes et adoucit les tanins, une trop grande quantité d’oxygène peut provoquer l’oxydation du vin. Lorsqu’il est exposé trop longtemps à l’air libre, le vin peut changer de composition chimique, ce qui rend le vin blanc brun et le vin rouge rouge ou orange. Le vin devient alors aigre et se transforme en vinaigre.
Comment fonctionnent les carafes à vin?
Les carafes à vin fonctionnent de manière à aérer le vin. La conception de la carafe rend cela possible en permettant à l’air de se mélanger au vin dans la carafe. Le col étroit de la carafe vous donne une prise ferme lorsque vous faites tourbillonner le vin dans la carafe. Le bol large augmente la surface de la carafe pour permettre le mouvement de l’air à l’intérieur. Une bonne carafe doit avoir une capacité d’au moins 1,5 litre pour maximiser cet espace d’air et cette surface.
Pendant que le vin est dans la carafe, l’air se mélange au vin, amadouant les arômes et les saveurs fermés à libérer. Sans aération adéquate, vous ne pouvez pas détecter les arômes subtils d’agrumes, de fleurs ou de fruits et la saveur du vin.
Un autre travail important de la carafe est de permettre au vin de libérer ses tanins. Les tanins donnent au vin un goût amer et acide. Les tanins sont en fait des antioxydants qui empêchent le vin de devenir rassis. Contrairement à la croyance populaire, les tanins ne provoquent pas de migraine. Les aliments riches en tanins sont le thé, le chocolat, les noix et le jus de pomme, mais aucun de ces aliments ne peut causer de migraine. Cependant, ils ont tendance à l’aggraver si vous avez déjà la migraine.
Les sulfites sont une autre substance du vin qui est éliminée lorsque vous décantez votre vin. Ce sont des conservateurs qui gardent le vin frais et ses saveurs et arômes intacts. Cependant, sans la dissipation des sulfites dans le vin, ces saveurs et arômes sont également fermés. Les sulfites peuvent également avoir des effets négatifs sur les personnes allergiques. Il peut causer de l’urticaire, des douleurs à l’estomac, des maux de tête et un gonflement de certaines parties du corps. Lorsqu’ils sont encore dans la bouteille, les sulfites empêchent également le vin de brunir. Cependant, une fois dissipée, elle n’a plus cet effet conservateur sur le vin, ce qui entraîne l’assèchement et l’acidification du vin.
Comme mentionné précédemment, la décantation élimine efficacement les sédiments du vin par rapport au versement direct dans un verre à vin. Ces sédiments se forment au fil du temps pendant que le vin est en bouteille. Ceux-ci peuvent provenir de levures usées utilisées pendant le processus de fermentation ou de cristaux de tartrate. Si vous connaissez la crème de tartre, cela se fait en broyant les cristaux de tartrate. Bien que ces sédiments soient inoffensifs, ils peuvent être grossiers et vous faire ressembler à un hôte bâclé.
Combien de temps pouvez-vous laisser du vin dans une carafe?
Alors que le vin, en particulier le vin rouge, est préférable s’il est décanté, il ne peut pas rester longtemps dans la carafe. La nuit est correcte, elle peut même rester dans la carafe pendant 2-3 jours tant que la carafe a un bouchon hermétique. Même si c’est le cas, il n’est pas vraiment étanche à l’air et le vin qu’il contient peut devenir vicié en étant trop aéré.
Combien de temps le vin rouge doit-il rester dans une carafe?
Les vins rouges étant les vins les plus décantés, il peut rester en carafe jusqu’à 3 jours.
Combien de temps faut-il carafer le vin ?
Le vin peut être décanté pendant au moins 30 minutes pour que la carafe fasse son travail. Les vins corsés comme l’Aglianico, le Barbera et le Sagrantino et les vins à forte tannicité comme le Nebbiolo, le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Sangiovese nécessitent 3 heures ou plus de décantation.
Les rouges moyens comme le Cabernet Franc et le Dolcetto avec des tanins moyens et une acidité élevée nécessitent au moins 1 heure de décantation.
Les vieux vins rouges de plus de 20 ans, cependant, peuvent avoir besoin d’être dégustés pour savoir s’ils doivent être décantés. Au moins 10 minutes avant de servir est préférable, mais testez toutes les 5 minutes environ pour voir si les changements nécessaires peuvent déjà être perçus par le dégustateur. Sur cette note, les vins plus jeunes nécessitent une décantation plus longue.
Après avoir décanté le vin dans la carafe, vous pouvez choisir de le remettre dans sa bouteille d’origine après avoir retiré les sédiments incriminés. Ce processus est appelé double décantation qui tend à ouvrir le vin plus que ce qui est perçu lors de sa première décantation. Vous remarquerez dans les bars et les hôtels qu’ils ne décantent pas leurs vins. C’est parce qu’ils l’ont déjà fait.
Une alternative au stockage du vin décanté
Un moyen bon marché de stocker le vin décanté consiste à le remettre dans le verre à vin vide. Retirez l’oxygène en utilisant un conservateur de vin à gaz d’argon pur ou un conservateur de vin à gaz inerte composé d’azote, d’argon et de dioxyde de carbone. Ce sont des gaz parfaitement sûrs et les deux conservateurs de vin sont approuvés par les restaurateurs et les établissements vinicoles. Il suffit de vaporiser le gaz dans le vin pour que l’oxygène soit expulsé puis de reboucher la bouteille. Votre vin aura à chaque fois un goût aussi bon qu’une nouvelle bouteille.
Conclusion
Au lieu de jeter vos précieux dollars avec votre vin gâté, savoir le conserver correctement est un bon moyen de continuer à déguster votre vin préféré. La décantation est un bon moyen de rendre votre vin plus agréable, mais assurez-vous de bien conserver le vin restant. Une façon également de conserver votre vin est de le conserver dans un réfrigérateur à vin. Voici quelques conseils pour savoir quand acheter un réfrigérateur à vin et un examen des meilleurs réfrigérateurs à vin en 2020.
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