Les têtes de violon sont un délicieux légume sauvage de printemps, disponible seulement deux ou trois semaines par année. Leur courte disponibilité les rend assez chers si vous ne voulez pas les chercher vous-même. Étant donné que les têtes de violon ne se conservent pas particulièrement bien fraîches, la congélation des têtes de violon est un excellent moyen de les conserver pour une utilisation plus tard dans l’année.
Les têtes de violon sont excellentes sautées avec des oignons et de l’ail, constituent un excellent accompagnement pour les viandes grillées, les poissons et les crustacés, et sont super savoureuses dans les plats de pâtes! Suivez ces étapes simples pour profiter des têtes de violon toute l’année!
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Combien De Temps Pouvez-Vous Garder Les Têtes De Violon Au Réfrigérateur?
Les têtes-de-violon sont les très jeunes pousses de la fougère d’autruche et poussent partout en Amérique du Nord dans les forêts humides et sauvages. C’est bien sûr un terreau idéal pour les bactéries et les moisissures, rendant les têtes de violon fraîches sensibles à la pourriture et se gâtant rapidement.
Nettoyer et entreposer correctement les têtes de violon peut aider à prolonger leur durée de conservation, mais malgré cela, elles ne durent généralement qu’une semaine avant de se détériorer sous réfrigération régulière. Vous pouvez prolonger cela à quelques semaines en nettoyant d’abord extrêmement bien les têtes de violon, puis en les stockant immergées dans l’eau au réfrigérateur
Vous pouvez également décaper les têtes de violon pour prolonger leur durée de conservation d’un mois environ.
Comment Congeler des têtes de violon Pour un stockage à long terme
Congeler des têtes de violon est assez facile et est à mon avis le meilleur moyen de stocker un grand lot de têtes de violon.
Vous aurez besoin de:
- Un grand pot rempli d’eau
- sel
- eau courante froide ou un bain de glace
- une araignée ou un autre tamis
- 1-2 lb de têtes de violon nettoyées
Vous devrez d’abord nettoyer et couper les têtes de violon si vous ne les avez pas achetées de cette façon. Ceci est suivi par les blanchir pour cuire les têtes de violon, les choquer dans de l’eau froide et enfin les congeler. Le blanchiment est fait pour tuer toutes les bactéries qui peuvent être présentes sur les têtes de fougère, et elles sont ensuite choquées pour arrêter immédiatement le processus de cuisson et empêcher la cuisson excessive.
Choquer les têtes de violon (ou tout légume blanchi d’ailleurs) aide également à définir leur couleur vive et garde le légume plus frais.
Blanchir les têtes de violon
- Placez une casserole d’eau sur la cuisinière pour faire bouillir à feu vif Vous voudrez vous assurer qu’elle est suffisamment grande pour s’adapter facilement à toutes les têtes de violon que vous prévoyez de congeler, ainsi qu’à l’excès d’eau.
- Salez généreusement l’eau.
- Une fois l’eau bouillante, verser les têtes de violon et les remuer plusieurs fois pour les répartir uniformément.
- Laissez l’eau revenir à ébullition et laissez cuire les têtes de violon pendant 30 secondes.
- Retirez immédiatement les têtes de violon et transférez-les dans un bain de glace ou passez-les sous de l’eau courante froide pour arrêter le processus de cuisson.
Congeler individuellement rapidement (IQF) Les têtes de violon
Lorsque les têtes de violon ont été blanchies et refroidies, étalez-les sur un torchon propre et séchez-les.
- Étalez les têtes de violon blanchies sur une plaque à biscuits recouverte de parchemin, en vous assurant qu’elles sont étalées sur une couche uniforme.
- Placez le plateau au congélateur et laissez les têtes de violon geler. Environ 30 minutes.
- Une fois les têtes de violon congelées solides, placez les têtes de violon congelées dans un sac ziploc feezer ou, si vous en avez l’option, scellez les têtes de violon sous vide. Étiquetez et datez les sacs.
- Replacez les têtes de violon congelées dans le congélateur. Ils dureront jusqu’à un an.
Si vous utilisez des sacs ziploc pour stocker les têtes de violon IQF, aspirez autant d’air que possible avant de sceller hermétiquement le sac. Cela aidera à prévenir les brûlures au congélateur et à augmenter la qualité des têtes de violon congelées une fois décongelées. – Chef Markus Mueller
Comment utiliser les têtes de violon congelées
Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos têtes de violon congelées, sortez-les simplement du congélateur et décongelez-les au réfrigérateur. Une fois décongelés, utilisez les têtes de violon comme vous utiliseriez des têtes fraîches.
Les têtes de violon congelées et décongelées doivent encore être cuites pendant au moins 6 à 8 minutes avant d’être consommées pour aider à prévenir les intoxications alimentaires.
Ne pas sauvegarder et réutiliser les restes.
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Congeler des têtes de violon
Ingrédients 1x2x3x
- 1 Grand casserole remplie d’eau
- 2 c. à soupe de sel
- eau courante froide ou bain de glace
- 1 araignée ou autre tamis
- 1-2 lb de têtes de violon nettoyées
- 1 une plaque à biscuits recouverte de parchemin
Instructions
Blanchir les têtes de violon
-
Vous devrez d’abord nettoyer et couper les têtes de violon si vous ne les avez pas achetées de cette façon.
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Mettez une casserole d’eau sur la cuisinière pour faire bouillir à feu vif
-
Saler généreusement l’eau
-
Une fois l’eau bouillante, versez les têtes de violon et remuez-les quelques fois pour les répartir uniformément.
-
Laissez l’eau revenir à ébullition et laissez cuire les têtes de violon pendant 30 secondes.
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Retirez immédiatement les têtes de violon et transférez-les dans un bain de glace ou passez-les sous l’eau courante froide pour arrêter le processus de cuisson.
Gel Des Têtes De Violon
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Lorsque les têtes de violon ont été blanchies et refroidies, étalez-les sur un torchon propre et séchez-les.
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Étalez les têtes de violon blanchies sur une plaque à biscuits recouverte de parchemin, en vous assurant qu’elles sont étalées en une couche uniforme.
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Placez le plateau au congélateur et laissez les têtes de violon geler. Environ 30 minutes.
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Placez les têtes de violon congelées dans un sac ziploc feezer ou, si vous en avez l’option, scellez les têtes de violon sous vide. Étiquetez et datez les sacs.
Notes
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos têtes de violon congelées, sortez-les simplement du congélateur et décongelez-les au réfrigérateur.
- Une fois décongelés, utilisez les têtes de violon comme vous utiliseriez des têtes fraîches.
- Les têtes de violon congelées et décongelées doivent encore être cuites pendant au moins 6 à 8 minutes avant d’être consommées pour aider à prévenir les intoxications alimentaires.
- Ne pas sauvegarder et réutiliser les restes.