C’est un délicieux mélange de tomates cuites aromatisées au céleri parfumé, au poivron vert et à l’oignon.
Vous pouvez l’utiliser comme base pour gagner du temps pour les casseroles, les soupes, les plats de riz, les sauces pour pâtes, ainsi que pour de nombreuses recettes créoles.
Ce mélange est mis en conserve sous pression. Voir aussi: Mélange Minnesota pour bain d’eau et conserves à vapeur
Cette recette est tirée du livre complet Ball/Bernardin.
La recette
Choix de la taille du pot: Soit un demi-litre (1 pinte AMÉRICAINE) OU 1 litre (1 pinte américaine)
Méthode de traitement: Mise en conserve sous pression uniquement
Rendement: 7 pots d’un demi-litre (1 pinte américaine) ou 3 pots d’un litre (1 pinte américaine)
Espace de tête: 3 cm (1 pouce)
Traitement pression: jauge pondérée de 10 lb (69 kPa), jauge à cadran de 11 lb (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque vous dépassez 300 mètres / 1000 pieds.)
Temps de traitement: Demi-litres (pintes) 15 minutes; litres (quarts) 20 minutes.
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Tomates et légumes cuits
Une délicieuse tomate et légume mélangée à la Boule et au Bernardin.
Ingrédients
- 4kgtomates (Mesurées après épluchage et écaillage. 16 tasses / 8 ¾ lb)
- 125célération (hachée finement. 1 tasse / 4 oz / 1 grande tige)
- 75gonion (coupé en gros dés. Mesuré après la préparation. ½ tasse / 3 oz / 1 oignon de taille moyenne)
- 50 poivron vert (coupé en gros dés. Mesuré après la préparation. ¼ tasse / 1,5 oz / un demi-poivron vert de taille moyenne)
- 1tablespoonsucre (OU quelques gouttes de stévia liquide)
- 2teaspoonssalt (OU sel non amer ET non opacifiant)
- jus de citron (en bouteille OU acide citrique)
Instructions
-
Lavez les tomates. Épluchez-les.
-
Épépinez les tomates (pas besoin de les ensemencer) et coupez-les en quartiers.
-
Mettez les tomates dans une casserole de 6 litres ou plus.
-
Ajoutez tout, du céleri jusqu’au sel (OU au sel sous.)
-
Couvrir la casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter de coller au fond de la casserole.
-
Laisser mijoter à feu vif et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
-
Louche dans des bocaux, en répartissant les solides et les liquides de manière égale.
-
Laissez un espace de tête de 3 cm (1 pouce).
-
Acidifier les bocaux (voir ci-dessous.) Il s’agit d’une étape de sécurité obligatoire.
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Debubble, ajustez l’espace de tête.
-
Essuyez les jantes du pot.
-
Mettez les couvercles.
-
Pression de traitement: jauge pondérée de 10 lb (69 kPa), jauge à cadran de 11 lb (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque vous dépassez 300 mètres / 1000 pieds.)
-
Temps de traitement: pots d’un demi-litre (pinte américaine) pendant 15 minutes OU pots de 1 litre (pinte américaine) pendant 20 minutes.
Acidifier les pots
Acidifier les pots en y ajoutant du jus de citron ou de l’acide citrique.
- Pot d’un demi-litre (1 pinte américaine): une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou ¼ de cuillère à café d’acide citrique; OU
- pot de 1 litre (1 pinte américaine): deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou ½ cuillère à café d’acide citrique.
Notes de recette
- Vous voudrez commencer avec environ 4,25 kg / 9 ½ lb de tomate non préparée.
- L’acidification est importante, ne sautez pas. Le court temps de mise en conserve sous pression combiné à l’acidification montre que la mise en conserve sous pression est simplement utilisée pour accélérer le traitement. En soi, sans l’acidification, le temps de traitement pourrait ne pas être suffisant.
- La quantité de légumes ajoutés peut sembler maigre, mais cela s’avère en fait être une quantité généreuse. N’augmentez pas la quantité d’oignon, de céleri ou de poivre, car leur augmentation affectera l’équilibre du pH et donc la sécurité du produit.
- N’oubliez pas de laver tous les légumes avant de les couper.
Informations de référence
Comment faire pression sur la boîte.
Lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.
Plus d’informations sur la mise en conserve sans sel en général.
Source de la recette
Kingry, Judi et Lauren Devine. Ball / Bernardin Livre Complet de Conservation de la Maison. Toronto : Robert Rose. 2015. Page 378.
Modifications : aucune.
Nutrition
Version régulière avec sucre et sel
Par 250 ml (1 tasse / 8 oz):
- 59 calories, 355 mg de sodium
Version sans sucre et sans sel
Par 250 ml (1 tasse / 8 oz):
- 56 calories, 21 mg de sodium
* Informations nutritionnelles fournies par https://caloriecount.about.com
