Vous retrouvez toujours avec des steaks de chevreuil secs? Il y a de fortes chances que vous utilisiez la mauvaise méthode de cuisson! Quand j’étais un nouveau chef de gibier sauvage, j’ai toujours trop cuit mon gibier parce que j’utilisais la mauvaise méthode de cuisson et que je le traitais comme du bœuf. Voici les 3 meilleures façons de cuire des backstraps de chevreuil humides à chaque fois, ainsi qu’une belle marinade de steak de chevreuil avec du vinaigre balsamique.
Que sont les Sangles arrières sur un Cerf?
Les backstraps de chevreuil sont une coupe de viande qui se trouve le long du dos d’un cerf, le long de la colonne vertébrale. Ils sont souvent confondus avec une coupe de filet de viande. Bien qu’ils ne soient pas les mêmes qu’un filet, ils sont considérés comme l’une des coupes de viande les plus tendres d’un cerf.
Quelles épices accompagnent bien le gibier?
Plusieurs fois, les nouveaux mangeurs de gibier ont peur que la viande ait un goût de gibier. Bien que le gibier ait un arôme différent de celui du bœuf, l’utilisation de certaines épices qui le complètent peut aider à apprivoiser la saveur plus forte.
Le romarin, la sauge, les échalotes, l’ail, le sel, la sarriette et divers poivrons sont mes épices préférées pour accompagner le gibier. Si vous aimez le mélanger et ajouter des saveurs intéressantes à votre viande, essayez d’ajouter des épices comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle ou le fenouil.
Le persil est également toujours une belle garniture.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le backstrap de cerf?
Les amateurs de chevreuil ont tous leur propre opinion sur la meilleure façon de cuisiner le backstrap de chevreuil. Certains adorent le saisir, d’autres ne feront que griller, et d’autres ne jurent que par une sangle arrière fumée. Je vais partager mes 3 meilleures façons de cuisiner des backstraps humides à partir de nombreuses recherches et expériences!
Peu importe la méthode de cuisson, il y a quelques éléments à prendre en compte lors de la cuisson de la sangle arrière de chevreuil pour s’assurer qu’elle reste humide et tendre.
- Si vous êtes un chasseur, laissez-le reposer quelques jours après le traitement plutôt que de le cuire immédiatement.
- Si congelé, décongeler complètement au réfrigérateur plutôt que de décongeler au micro-ondes.
- Marinade au moins 24 heures en utilisant un mélange d’épices ou ma recette de marinade de chevreuil ci-dessous.
- Ne faites jamais trop cuire!
L’utilisation de ces quatre embouts contribuera grandement à garantir que votre sangle arrière ne devienne pas sèche et résistante. Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, les trois principales méthodes de cuisson du backstrap de cerf sont de le saisir, de le griller ou de le saisir dans une marmite et de le finir au four. Ceux-ci offrent le plus de contrôle dans la cuisson afin de ne pas trop cuire votre viande.
À quelle température les backstraps de chevreuil doivent-ils être cuits?
L’élément le plus important auquel il faut faire attention lors de la cuisson des backstraps de chevreuil est la température. La température de la sangle arrière du chevreuil ne doit jamais dépasser 140 degrés Fahrenheit. Votre plage cible finale est de 130-135 et elle sera cuite moyennement rare. Il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande lors de la cuisson du gibier car il est facile de trop cuire!
Pour ceux qui rechignent à manger de la viande qui n’est pas bien faite, venison backstrap n’est pas pour vous! Si vous faites cuire des steaks de chevreuil au-delà du milieu, ils seront secs et durs. Il m’a fallu un certain temps pour m’habituer à voir le milieu rose, mais je vous promets qu’ils ont un goût délicieux et sont si tendres de cette façon!
Recette de marinade de chevreuil
Maintenant, discutons de la façon dont j’aime cuisiner des backstraps de chevreuil! Ma méthode préférée est de saisir sur la cuisinière ou de griller. Pour ces deux méthodes de cuisson, j’aime préparer une recette simple de marinade de chevreuil avec des articles que j’ai toujours sous la main. Je l’utilise également pour les steaks de bœuf et il est adapté de cette recette.
Pour 2 lb de sangles dorsales de chevreuil, mélanger ensemble:
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café d’ail émincé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de moutarde au miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel et de poivre
Une fois bien combinés, placez vos bretelles dans un plat peu profond et couvrez de la marinade. Couvrez le plat et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, retournez la viande une fois et recouvrez-la de la marinade environ 12 heures.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café d’ail émincé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de moutarde au miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel et de poivre
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients.
- Placer la viande dans un plat peu profond et couvrir de marinade.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après 12 heures, retourner la viande et la recouvrir de marinade.
- Réfrigérer pendant les 12 heures restantes.
Recette de sangles de dos de chevreuil
Maintenant pour ma recette de sangles de dos de cerf! Les recettes à dos de chevreuil sur le dessus de la cuisinière sont mes préférées en raison de la simplicité. J’aime aussi utiliser mon gril intérieur Ninja Foodie pendant l’hiver. Si vous recherchez certains des détails techniques sur la façon de saisir les backstraps de chevreuil, je vous recommande vivement cet article. Je l’ai trouvé très utile lorsque j’étais nouveau dans la cuisine du gibier.
Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, marinez d’abord vos bretelles avec la recette ci-dessus. Ensuite, vous pouvez le saisir dans du beurre ou le griller.
Sangles arrière de chevreuil à saisir
Si vous choisissez de le saisir sur la cuisinière, placez d’abord 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Chauffer le beurre à feu moyen-vif.
Laissez vos backstraps marinés revenir à température ambiante pendant que vous préparez le beurre. Sortez-les de la marinade et séchez-les pour enlever l’excès de marinade. Cela fonctionne mieux pour saisir. Une fois le beurre chaud, placer les sangles arrière dans la poêle et saisir chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
Chaque côté n’aura besoin que de 3 à 5 minutes en fonction de l’épaisseur de votre coupe de viande et de la chaleur de votre poêle. Plutôt que d’essayer de chronométrer votre cuisson, utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson de votre sangle arrière.
La viande continuera à cuire même après l’avoir retirée du feu. C’est ce qu’on appelle la cuisson résiduelle. Alors, assurez-vous de retirer votre viande de la poêle une fois qu’elle atteint 125-130 degrés. Il continuera à cuire et finira 5-10 degrés plus haut une fois que vous l’aurez laissé reposer.
Après l’avoir retiré, laissez-le reposer au moins 5 minutes. Cela aide la viande à tremper dans le jus afin qu’elle reste humide et tendre.
Si vous êtes un fan de filets, assurez-vous de consulter également ma recette de filet de porc! C’est un favori de la famille.
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Griller des Backstraps de chevreuil
Ma deuxième façon préférée de cuisiner des backstraps de chevreuil est sur le gril. Puisque nous vivons dans le Michigan, les grillades peuvent être un peu froides en hiver. J’ai donc utilisé le gril intérieur Ninja Foodie pour griller toutes nos viandes. J’y ai fait du saumon, de la poitrine de poulet, du porc et du gibier et ils se sont tous révélés parfaits!
Ce que j’aime, c’est qu’il a un thermomètre intelligent intégré où vous pouvez régler la température à laquelle vous souhaitez cuisiner, et il vous guide tout au long du chemin, vous indiquant quand retourner votre viande et quand la sortir pour la laisser reposer. Cela tient même compte du temps de cuisson résiduel pour que votre viande ne soit pas exagérée. Il a été parfait pour les viandes capricieuses comme le chevreuil.
Il a également les options de cuisson pour aérer, cuire, rôtir, griller et déshydrater, il est donc extrêmement polyvalent.
Que vous choisissiez de griller avec un gril intérieur ou extérieur, le processus est similaire à la cuisson sur la cuisinière. Cependant, pour les grillades, n’hésitez pas à laisser la marinade sur la viande plutôt que de l’essuyer.
Placez-le sur un gril chaud et faites cuire de chaque côté pendant 3 à 5 minutes. Utilisez votre thermomètre à viande pour surveiller quand il atteint 125-130 degrés, puis retirez-le du gril. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Voyez tous ces jus délicieux! Cela signifie qu’il va être si humide et tendre!
Que dois-je servir avec du gibier?
J’aime garder mes côtés simples lorsque je sers un repas avec de la viande comme plat principal. Une belle salade du jardin, du pain frais et des asperges sont mes préférées! Bien sûr, un petit dessert ne fait jamais de mal à personne non plus.
Que faire avec les restes de chevreuil?
Si vous avez des restes de gibier, ce que nous faisons rarement, il y a quelques façons dont j’aime en faire un autre repas ou deux!
- Tout d’abord, coupez-le en fines tranches puis servez-le froid sur une salade du jardin. Le servir froid amplifie en fait la saveur incroyable!
- Couper en rondelles de 1 pouce et réchauffer dans du beurre chaud sur la cuisinière. Comme il s’agit en fait d’une méthode de cuisson, assurez-vous de ne la laisser dans la casserole que pendant environ 30 secondes de chaque côté. Sinon, vous le cuisinerez trop plutôt que de simplement le réchauffer.
- Coupez-le en fines tranches, laissez-le revenir à température ambiante, puis utilisez-le pour les tacos au steak!
Vous voulez plus d’idées de recettes pour le dîner?
Les recettes de dîner rapides et faciles sont fondamentalement la seule façon de cuisiner le dîner. Si cela prend plus de 30 minutes, il est sorti. Donc, si vous cherchez des dîners plus faciles en semaine, jetez un coup d’œil à certains de mes repas de famille préférés. Et si vous êtes une famille de viande rouge réservée au gibier, n’oubliez pas que vous pouvez facilement échanger des recettes de bœuf contre du gibier.
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Merci beaucoup d’être passé par le blog aujourd’hui! J’espère que vous apprécierez vos backstraps de chevreuil! La prochaine fois que nous cuisinerons le nôtre, Aaron veut essayer le backstrap fumé. Fumer de la viande est l’une de ses passions et nous n’avons jamais essayé le gibier auparavant. Je vais vous faire savoir comment ça se passe!
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