Récemment, un client nous a posé une question commune : « Combien de temps le poisson congelé restera-t-il dans mon congélateur? »
Lorsqu’ils sont correctement emballés et congelés, les poissons et les crustacés conservent leur saveur fraîche de l’océan et leur qualité nutritionnelle pendant de nombreux mois. Les heures exactes dépendent de plusieurs facteurs, notamment le type de congélateur, le type de fruits de mer entreposés et l’intégrité de l’emballage du produit.
Type de congélateur et température
À des températures de 0 ° F ou moins, le poisson scellé sous vide conservera sa qualité pendant 6 à 12 mois (parfois plus longtemps). À des températures plus élevées (comme dans les congélateurs « sans gel »), il durera environ 3 mois.
Avant l’expédition, nous stockons nos produits de la mer à une température constante de -10 ° F ou moins.
Les congélateurs « sans gel » fonctionnent en augmentant occasionnellement la température pour déloger la glace, ce qui, avec le temps, peut dégrader la qualité de vos aliments surgelés. Si vous avez un congélateur sans gel et que vous vous êtes déjà demandé pourquoi vos glaçons s’évaporent ou si la crème glacée n’a pas de saveur, vous le savez maintenant. (Les congélateurs sans gel ont également tendance à utiliser plus d’électricité que les congélateurs conventionnels.)
Les fruits de mer faibles en gras peuvent être conservés plus longtemps
Les crustacés et les poissons moins gras tels que le flétan, le thon albacore ou la morue ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue que les poissons plus gras comme le saumon, la morue charbonnière ou le bar du Chili, car ils contiennent moins de graisses polyinsaturées (oméga-3) sujettes à l’oxydation.
L’emballage est important, le scellage sous vide est le meilleur
L’exposition à l’air réduit considérablement la qualité de tous les aliments surgelés, mais surtout des fruits de mer, de sorte que l’intégrité de l’emballage est primordiale. Tout article congelé qui perd son joint sous vide doit être utilisé en premier. En effet, comme mentionné ci-dessus, les acides gras oméga-3 uniques aux fruits de mer (DHA et EPA), bien que particulièrement sains, sont extrêmement vulnérables à l’oxydation. Peu importe la qualité de votre congélateur, rien ne sauvera un morceau de fruits de mer si le joint hermétique de son emballage est perdu. C’est la raison pour laquelle les soi-disant « fruits de mer frais » vendus sur les marchés et les restaurants sont assez souvent décevants. (Plus à ce sujet plus tard.)
Votre nez sait
Vous pouvez reconnaître les fruits de mer oxydés à leur odeur et à leur saveur rances ou « poissonneuses ». Si vous décongelez une portion de poisson qui semble avoir un sceau brisé, donnez-lui le « test de reniflement ». »Vous saurez tout de suite s’il faut le jeter ou non.
Montrez-moi la science
Une étude réalisée en 2017 par l’Université de l’Oregon et Ecotrust a rapporté que « le poisson surgelé peut être un produit plus frais et de meilleure qualité que le poisson jamais congelé acheté au détail. Les consommateurs pouvaient faire une différence statistiquement significative entre les produits frais et les produits précédemment congelés et ne préféraient pas le poisson frais jamais congelé dans aucune catégorie d’acceptabilité. »
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
Autres constatations clés:
- Qualité et fraîcheur: De nombreux filets frais peuvent avoir été dans la vitrine des fruits de mer de l’épicerie pendant huit jours ou plus et peuvent prendre de 10 à 16 jours même pour arriver dans un magasin de détail.
- Plus d’espèces, moins d’intensité de pêche: Le gel permet aux petits pêcheurs de développer des marchés pour la totalité de leurs prises, y compris les poissons traditionnellement considérés comme des prises accessoires, augmentant ainsi l’utilisation des ressources sans augmenter l’intensité de la pêche.
- Moins de déchets: Les fruits de mer surgelés peuvent aider les petits pêcheurs à relever des défis tels que les fluctuations saisonnières du volume et des coûts de distribution, et les aider à mieux faire correspondre l’offre et la demande, générant ainsi une diminution des déchets. Le poisson congelé est également moins susceptible d’être gaspillé dans les commerces de détail et les consommateurs.
- Empreinte carbone réduite: La majorité des filets de poisson frais sont souvent pêchés loin de l’endroit où ils sont consommés et doivent être expédiés par avion, l’une des formes de voyage les plus gourmandes en carbone au monde. En comparaison, le poisson surgelé peut être distribué par des camions congélateurs avec une empreinte carbone beaucoup plus faible.
La congélation a été appelée « conservateur de la nature » et est un moyen pratique de garder des fruits de mer nutritifs et de haute qualité facilement disponibles – et c’est une bonne chose. Sinon, nous ne pouvions pas déguster de merveilleux saumons sauvages et fruits de mer tout au long de l’année.
La réponse de notre fondateur Randy:
Comme le savent nos clients de longue date, c’est un mythe que la congélation dégrade nécessairement la qualité des fruits de mer. En fait, Jane Brody, chroniqueuse santé et nutrition pour le New York Times, l’a déjà dit ainsi: « Les fruits de mer les plus frais sont ceux qui ont été congelés peu de temps après la récolte et le restent jusqu’à ce qu’ils soient cuits. »
Nos fruits de mer sont pêchés et surgelés à bord, ou réfrigérés sur glace ou dans de l’eau de mer réfrigérée jusqu’à leur arrivée à terre pour un traitement ultérieur. La congélation éclair utilise des températures ultra-basses et une circulation d’air pour congeler les fruits de mer en quelques minutes, préservant ainsi leur qualité de pêche fraîche au sommet de la perfection.
Pour en revenir à votre question, lorsqu’ils sont correctement emballés et congelés, les poissons et les crustacés conserveront leur saveur fraîche de l’océan et leur qualité nutritionnelle pendant de nombreux mois. Les heures exactes dépendent de plusieurs facteurs, notamment le type de congélateur, le type de fruits de mer entreposés et l’intégrité de l’emballage du produit.
Randy Hartnell
Fondateur & PDG