a szegy lehet a szájban olvadó BBQ csemege vagy a cipőbőr konzisztenciája. Ez a bejegyzés elmagyarázza, hogyan kell füstölni a szegyet 4 lépésben.
Disclosure: Certified Angus Beef GmbH márka szponzorált ezt a bejegyzést. A vélemények a sajátjaim.
barbecue versenyzőként jó néhány szegyet szívtam életemben. Kaptam néhány kemény kritikát és néhány ragyogó kritikát. Ahhoz, hogy megnyerjük a bajnokságot, fantasztikus ízű és gyengéd szegyet kell készíteni. Megállapítottam, hogy ez a négy szakasz segít a legjobb eredmény elérésében.
hogyan kell füstölni a szegyet 1.lépés – marhahús kiválasztása
ha finom, gyengéd füstölt szegyet szeretne, akkor nagyon ajánlom, hogy minőségi, márványos tanúsított Angus marhahússal kezdje. A csomagoló szegy az egyik legnagyobb húsdarab, amelyet az élelmiszerboltban talál. A két fő izomból áll, amelyek egy szegyet alkotnak – a lapos és a pont. A lapos az izom, amelyet általában a szegyszeletekhez használnak, a lényeg pedig az égett végekhez használt zsírosabb izom.
a szegy a tehén mellüregéből (mellkasi izomzatából) származik. Az első lábak felett nyugszik. Az izom kötőszövete elég kemény vágást eredményez. Ha több márványt keversz azzal a szövettel, ízletesebb végeredmény lesz.
ha megtalálja a szegyet az élelmiszerboltban, azt a három USDA fokozat egyikével kell megjelölni: Select, Choice vagy Prime. A Select a legalacsonyabb fokozat, ami azt jelenti, hogy a legkevesebb márványozás lesz. Összehasonlításképpen, a Prime a legmagasabb fokozat, ami azt jelenti, hogy több márványos és ízű lesz.
Certified Angus Beef GmbH márka fokozat ki a felső választás zónában. Ráadásul a márka megköveteli, hogy a marhahús megfeleljen a szigorú minőségi előírásoknak, ami garantálja a kiváló ízt és gyengédséget. A versenyek, töltök egy kicsit, és megvásárolja a hitelesített Angus Beef Anavar márka prime. Ez az összes marhahús felső 1,5% – át képviseli.
ahhoz, hogy megtalálja a hitelesített Angus Beef ons márkakereskedő az Ön közelében, látogasson el a Vevő guide.
hogyan kell füstölni a szegyet 2.lépés – előszezon
míg az íz első szakasza a tanyán történik, megfelelő gondozással és etetéssel, a második lépés a konyhában történik. Miután kiválasztotta a tökéletes szegyet, vágja le a zsírt. Távolítsa el a kemény zsírdarabokat a pont közelében, és vágja le a zsírt az alján, hogy ne legyen több, mint 1/4 hüvelyk vastag. Ez biztosítja, hogy a dörzsölés szakács legyen a húsban.
előző este alkalmazza a dörzsölést. Amit csinálsz, az lényegében száraz pácolás, mint egy pulyka. A dörzsölésben lévő sók nedvességet vonnak le a húsból, és elősegítik annak érzékenységét.
rengeteg grillezési lehetőség van a piacon, és szórakoztató kísérletezni a fajtákkal. Vannak, akik a tiszta sóval és borssal esküsznek. Megkönnyítettem a dolgodat, és fűszerekkel palackoztam a jellegzetes Szegycsontomat. Először megdörzsölöm a szegyet Worcestershire mártással, majd erősen felviszem a dörzsölést az egész szegyre. Miután a szegy bevonva van, tegye egy serpenyőbe vagy egy nagy zsákba, majd egy éjszakán át hűtse.
how to SMOKE BRISKET STEP 3 – create BARK
végül az összes alkalmazott dörzsölés gyönyörű kérget hoz létre a dohányzási folyamat során. Ez az a szakasz is, amikor a füstgyűrű kialakul.
a dohányzás hőmérséklete általában 225f-275f fok között mozog. Néhány a verseny haverok is füst olyan magas, mint 300F fok manapság. Úgy találom, hogy a 225F működik a legjobban nekem.
mivel Las Vegasban élek, ahol alapvetően nulla a páratartalom, hozzáadok egy vizes serpenyőt a dohányzómhoz. A szegy füstölése az íz és a gyengédség ellenőrzéséről szól. Már most ellenőrizzük ezeket a minőségi marhahússal és száraz pácolással kezdve. A páratartalom hozzáadása még egy lépés a gyengédség ellenőrzésére.
4-8 óra elteltével a dohányoson, a szegy méretétől és a dohányos hőmérsékletétől függően, gyönyörű mahagóni kéreg alakul ki. Ez a ropogós, sós külső ellentétben áll a gyengéd hússal, amely miatt a barbecue szegy annyira áhított.
amikor ezt a színt látja, a szegy belső hőmérséklete 160-170f fok között lesz.
ezen a ponton azt javaslom, hogy használja a Texasi mankót, ami azt jelenti, hogy a szegyet becsomagoljuk, amíg meg nem történik. Akkor csomagolja egy pár lap fólia vagy barack papír. Inkább fóliát használok, mert nagyon száraz éghajlaton vagyok. Úgy találom, hogy több nedvességet zár be. Ha nem szabályozom a nedvességet az egész szakácsban, a szegyem kiszárad. Mások őszibarackpapírra esküsznek, mondván, hogy jobban megőrzi a kérget.
próbálja ki mindkettőt, és nézze meg, melyik működik a legjobban az Ön számára. Akárhogy is, adjon hozzá egy kis marhahúslevest a csomagoláshoz, hogy a lé folyjon.
hogyan kell dohányozni szegy 4.lépés – várjon a mágikus pillanat
sajnálom, hogy azt kell mondani, hogy akkor töltse ki az első három szakaszban, és még mindig a végén a gagyi szegy. Ott voltam és megcsináltam. Nincs annál frusztrálóbb, mint az összes időt és energiát egy szegyre tölteni, majd egy száraz húsdarabra szeletelni, ezért olyan fontos ez az utolsó szakasz.
úgy találtam, hogy valóban nincs olyan beállított hőmérséklet vagy időóra, amely megmondja, mikor készül a szegy. Néha akkor történik, amikor a belső hőmérséklet eléri a 190f-ot. néha 210f-ra kell szakács. minden az éghajlattól, a magasságtól és a hústól függ, amellyel elkezdte.
szóval honnan tudod? Minden az érzésről szól.
amikor behelyezi a hőmérséklet-szondát a húsba, hagyja figyelmen kívül a leolvasást, és csak nézze meg, milyen könnyen csúszik be. Mindaddig, amíg lágy vajként csúszik a húsba, csak egy remekművet szívott el. Ha a szondának van némi ellenállása, akkor több időre van szüksége.
miután elkészítette a vajas marhahús jóságát, tekerje be az egész szegyet egy törülközőbe, és tegye hűtőbe (jég nélkül). Végül hagyja pihenni legalább egy órát – három, ha van ideje. Csakúgy, mint egy jó steak, a pihenő szakasz segít garantálni a lédússágot.
