Avete tutti sentito parlare di “superfoods”, e mentre noci, yogurt e acai sono certamente sani, come gli overachievers al liceo, probabilmente siete stanchi di sentirne parlare. Ci devono essere cibi ricchi di energia che possiamo mangiare quando vogliamo qualcosa di carnoso che non sembra appartenere a un menu spa, giusto?
Mangerai il mio cosa?
Se stai cercando cibi miracolosi a base di animali, non guardare oltre gli organi. In natura, la maggior parte degli animali va dritta per il fegato e i reni dopo un’uccisione, immergendosi nel muscolo e nelle carni dopo. Mentre l’idea di mangiare budella potrebbe sembrare vile, in definitiva non è diverso da mangiare i muscoli esterni di un animale. Gli organi offrono alcune delle fonti più dense di nutrienti come vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, rame e magnesio, e sono ricchi con le più importanti vitamine liposolubili, A, D, E e K. Consideratevi all’avanguardia di un’alimentazione sana (non Hannibal Lector) per scavare in alimenti come cuore, cervello e lingua. Preparati bene, ti faranno sentire più come un ospite in un ristorante a quattro stelle che un concorrente su Fear Factor.
Cuore
NUTRIENTI
Per 4-oz. porzione di cuore di manzo(circa una fetta da 4 pollici per 4 pollici)
Calorie: 127
Grassi: 4g
Proteine: 20g
Poiché è un muscolo, il cuore condivide molte somiglianze con bistecca, arrosti e carne macinata, è meno costoso (probabilmente perché la gente non lo mangia) e ha una maggiore quantità di proteine, tiamina, folato, selenio, fosforo, zinco, CoQ10 e diverse vitamine del gruppo B. È un ottimo modo per accumulare aminoacidi che possono migliorare il metabolismo e composti che aiutano la produzione di collagene ed elastina, che combattono le rughe e l’invecchiamento. Questa miscela di nutrienti unici aiuta a costruire muscoli, immagazzinare energia e aumentare la resistenza e la resistenza.
FONTI
Manzo, agnello e pollo.
PREPARAZIONE
Il cuore di manzo dovrebbe essere un marrone rossastro profondo, con uno strato di grasso vicino alla sua cima. Come la maggior parte degli organi, il cuore è delicato e deve essere cotto lentamente e servito mediamente raro. Tagliare via il grasso, il tessuto connettivo, le valvole e i tendini, tagliarlo a fette, salarlo e immergerlo in una marinata a base acida per almeno un’ora per intenerirlo e rilasciare quei deliziosi sapori. Grigliate le fette e servite con una vinaigrette. Prepara i cuori di pollo allo stesso modo (tranne che non devi macellarli). Si potrebbe notare energia supplementare subito dopo aver mangiato.
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Fegato
NUTRIENTI
Al 68 grammi dose di fegato di manzo (circa 2,5 pollici da 2,5 pollici fetta)
Calorie: 130
Grassi: 4g
Proteine: 20g
Uno dei più comuni organi, il fegato è una grande fonte di proteine di alta qualità ed è uno dei più fonti concentrate di vitamina A, con rame, acido folico e ferro. Contiene anche il coenzima Q10 (CoQ10), che è importante per le funzioni cardiovascolari. Gli atleti amano il fegato perché migliora la capacità di carico di ossigeno delle cellule del sangue, aumentando la resistenza e la forza e combattendo la fatica, mentre le sue vitamine del gruppo B aiutano le persone con Alzheimer e altre forme di demenza.
FONTI
Il fegato è comunemente apprezzato nelle cucine di tutto il mondo: nel sud, friggono i fegatini di pollo; in Germania, banchettano con la salsiccia di fegato; e in Giappone, usano fegato di pesce crudo per fare il sashimi. Optare per manzo, vitello, capra, agnello, bisonte, bufalo, pollo, oche o fegato d’anatra, preferibilmente da un animale giovane (potrebbe apparire più pallido), che è più tenero. L’unica cosa off limits è il fegato dell’orso polare, che, a causa della sua alta densità di vitamina A, può causare sonnolenza, irritabilità, dolore osseo, vomito e persino desquamazione della pelle.
PREPARAZIONE
Il fegato può trattenere le tossine da droghe e altre sostanze chimiche, quindi acquista carne nutrita con erba senza antibiotici o ormoni aggiunti. L’ammollo nel succo di limone o nel latte per diverse ore prima della cottura riduce il forte sapore metallico del fegato. Scottare fino a quando è rosa chiaro e top con cipolle caramellate. Cucinare troppo a lungo può rendere il fegato duro o gommoso e rilascia molti dei nutrienti e degli enzimi digestivi.
SUCCESSIVO: CERVELLO!!!
Cervello
NUTRIENTI
Per 4-oz. porzione di fegato di manzo(circa una fetta da 4 pollici per 4 pollici)
Calorie: 162
Grassi: 12g
Proteine: 12g
Scherzi zombie a parte, mangiare il cervello è un po ‘ controverso. Può contenere prioni, un tipo di proteina che è stato apprezzato per la malattia della mucca pazza e più colesterolo di qualsiasi cibo (2.000 mg in più in una porzione da 4 once.) Ma è anche uno degli organi più ricchi di nutrienti trovati in qualsiasi animale, pieno di oli sani che si dice aumentare la potenza del cervello. Questo è dovuto al DHA trovato nel cervello, un olio che, se mangiato durante l’infanzia, si pensa che renda le persone più intelligenti in età adulta. Cervelli sono anche una grande fonte di B12, che aiuta a combattere la fatica, depressione e anemia e aumenta la capacità mentale.
FONTI
Manzo, agnello maiale, maiale, coniglio, ecc.
PREPARAZIONE
Il cervello viene spesso servito leggermente dragato nella farina e saltato. Prima rimuovere le vene e il film intorno al cervello. Immergere in acqua per diverse ore, cambiando l’acqua ogni ora. Sbollentare rapidamente i cervelli inzuppati in acqua bollente, quindi gettarli nella farina e saltarli nel burro fino a quando non saranno dorati. Le persone li cucinano anche in stufati, li braccano, li rimescolano e persino li tagliano in panini.
SUCCESSIVO: RENI
Reni
NUTRIENTI
Per 4-oz. porzione di fegato di manzo(circa una fetta da 4 pollici per 4 pollici)
Calorie: 116
Grassi: 3g
Proteine: 20g
Se stai cercando un modo per ottenere un sacco di proteine senza un sacco di grassi, optare per i reni, che contengono un pissload di B12, riboflavina e ferro, così come quantità sane di B6, folato e niacina.
FONTI
I reni vengono solitamente consumati in forma di manzo, agnello e maiale, ma se li stai solo alleviando, ti suggeriamo di provare i reni di manzo, che hanno un sapore più delicato. Sono anche i più facili ed economici da preparare.
PREPARAZIONE
I reni migliori sono grassocci, lucidi e privi di scolorimento o odori forti. Scegli i reni di colore rosso intenso, a meno che tu non stia andando per il vitello, che sembra più abbronzato. Sciacquali in acqua fredda, togli la membrana esterna e tagliali a metà (se non vuoi un sapore forte, puoi immergerli in acqua per qualche ora con un po ‘ di sale). Sono spesso saltati con burro e olio d’oliva, ma anche comunemente cotti in torte di rene o casseruole.
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ANIMELLE
Ci sono due cose che ingannano il nome “animelle”, in quanto non sono né dolci zuccherati né pane. (Sono leggermente dolce degustazione, e “pane” va via del ritorno a una vecchia parola inglese per ” carne.”) Quello che contengono è un sacco di proteine-per non parlare di grassi e colesterolo. Sono fatti dalla ghiandola del timo o dal pancreas da un vitello o da un maiale, e sono dragati nella farina e saltati nel burro fino a doratura e leggermente croccanti.
TRIPPA
Mentre sembra qualcosa che vive nella parte posteriore del vostro frigorifero (grazie alla texture “a nido d’ape”), trippa è stato considerato una prelibatezza fin dai tempi greci. (Omero scrisse che fu preparato in onore di Achille.) Il tipo più comune è il reticolo, la varietà a nido d’ape, che proviene dal secondo stomaco di una mucca. C’è anche il rumine, o coperta/trippa liscia, che proviene dal primo stomaco. Una volta superato il gusto giocoso e la consistenza gommosa, goditi il fatto che stai ricevendo un sacco di proteine di alta qualità e una buona quantità di potassio e altri minerali sani.
TONGUE
Tongue è un altro organo ricco di vitamine del gruppo B (in particolare B12). Le forme più comuni sono le lingue di manzo e vitello. La maggior parte delle lingue condividono una consistenza granulosa e soda e un colore grigio-rosato. Stufalo, fallo bollire, arrostiscilo, caccialopuoi persino sottaceto.
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