Ci sono molti tipi di stili di servizio di ristorazione in hotel per servire i clienti nel settore della ristorazione.
Questo può variare dal servizio completo d’argento in un ristorante raffinato, dove i piatti sono serviti al tavolo da camerieri con cucchiaio e forchetta di servizio, a una caffetteria self-service dove gli ospiti raccolgono il proprio cibo dal bancone.
Diversi tipi di stili di servizio di ristorazione
Ecco l’elenco dei vari stili di foodservice nel settore alberghiero:
Silver Service Style
In questo metodo di servizio, i piatti vengono presentati e trasferiti al piatto dell’ospite utilizzando un cucchiaio e una forchetta di servizio dal lato sinistro dell’ospite mentre le bevande vengono servite dal lato destro.
È considerato un servizio formale. Questo metodo foodservice è anche chiamato servizio inglese. Il server si muove in senso antiorario mentre serve cibo. Questo tipo di servizio è implementato in ristoranti di lusso.
Leggi anche: Vantaggi e svantaggi del servizio Silver
American Service Style
Questa è una forma semplice e informale dello stile di servizio. È anche definito servizio placcato. Nello stile americano del servizio di ristorazione, i piatti sono ordinatamente placcati in cucina dal personale della cucina e posizionati alla copertura dell’ospite dal lato destro. Il cameriere dovrebbe essere in grado di trasportare almeno tre piatti pieni per accelerare il servizio.
Leggi anche: Vantaggi e svantaggi del servizio americano
Buffet Service Style
È un self-service in cui il cibo viene visualizzato sui tavoli. Gli ospiti prendono piatti impilati all’inizio del tavolo e procedono richiedendo l’attenzione del buffet per servirli o aiutare se stessi. Nei buffet stand-up, gli ospiti sono costretti a stare in piedi e mangiare.
Per saperne di più: Diversi tipi di servizio a buffet
Stile di servizio francese
Questo è anche conosciuto come servizio familiare. In francese questo servizio si trova nelle pensioni familiari e nei banchetti, dove il piatto viene presentato a ciascun ospite dal lato sinistro per aiutare se stesso. Per una piccola festa di due o tre ospiti.
I piatti ordinati da loro sono posti sul tavolo con attrezzi di servizio e piatti per gli ospiti per aiutare se stessi.
Leggi: Quali sono i vantaggi e gli svantaggi del servizio francese
Stile di servizio russo
Questo è un servizio molto elaborato e può anche essere definito come un servizio di credenza. In questo stile grandi articolazioni, pollame arrosto, pesce intero e così via.
Che ha elaborato guarnire sono ordinatamente disposti su un piatto presentato al padrone di casa, riportato alla credenza, intagliato, porzionato, e servito agli ospiti con cucchiaio di servizio e forchetta.
Vedi anche: Vantaggi e svantaggi del servizio russo
Stile di servizio Gueridon
Questo servizio Gueridon è anche chiamato servizio Trolley. In questo stile di servizio, i piatti vengono preparati, intagliati, vestiti o flambé su un carrello davanti agli ospiti e serviti con un cucchiaio e una forchetta di servizio. È uno strumento molto efficace per il merchandising.
Leggi: Vantaggi e svantaggi del servizio Gueridon
Stile servizio vassoio
In questo tipo di servizio di ristorazione, i piatti ordinati dagli ospiti sono ordinatamente porzionati e disposti su un vassoio con le posate necessarie e portati nelle loro stanze/letti/posti dai camerieri.
Sono disponibili vassoi speciali per mantenere la temperatura dei piatti. Questo stile è praticato servizio in camera, ospedali, voli e catering istituzionali.
Self Service
Questa è la forma più semplice di metodo di servizio in cui i membri del personale di servizio non servono gli ospiti. I clienti si aiutano con i piatti che vorrebbero consumare.
Il self-service è ulteriormente classificato nei seguenti tipi:
- Servizio caffetteria.
- Servizio contatore.
- Servizio di vendita.
Servizio caffetteria
Esistono due tipi di servizio caffetteria nella pratica:
a) Servizio di caffetteria tradizionale
Questa forma di servizio è ampiamente seguita negli stabilimenti di ristorazione istituzionali e industriali. Consiste in una linea retta di contatori contenenti una varietà di piatti caldi e freddi visualizzati in ordine.
Il cliente parte da un’estremità della linea, prende un vassoio e si muove lungo la lunghezza del bancone mentre seleziona i piatti che vuole avere.
Il cassiere che è seduto alla fine dello sportello effettua la fattura e incassa il pagamento. Questo non è necessario se i pasti sono pre-pagati. Normalmente, il banco di servizio è separato dalla zona pranzo.
b) Servizio di caffetteria a flusso libero
Nel moderno sistema di caffetteria a flusso libero, i contatori sono separati in base al tipo di piatti offerti – caldi o freddi, antipasti, zuppe, pane, panini, antipasti, insalate, pasta e così via.
I clienti possono spostarsi a piacimento in qualsiasi punto di servizio per selezionare i piatti e uscire attraverso il metodo di pagamento. In questo sistema, i contatori non sono disposti in linea retta, ma in forme come quadrato cavo, U, scaglione o dente di sega e così via, a seconda del numero di piatti in offerta e della forma e delle dimensioni dell’area disponibile.
Con tutti questi metodi di stili di cibo, cibo e bevande vengono serviti agli ospiti in una camera d’albergo, su un volo, in un ospedale e così via.