Il lievito ha bisogno di ossigeno adeguato per fare bene il suo lavoro. Più ossigeno nel mosto porterà a una migliore fermentazione complessiva e si dice anche che aumenti l’attenuazione. Lievito stressato o condizioni di fermentazione subpar porterà inevitabilmente a off-sapori nella vostra birra finale. I birrifici commerciali di solito aerano il loro mosto con ossigeno puro in linea sulla sua strada verso il fermentatore. Mentre homebrewers possono replicare questo processo, ci sono modi più semplici e più convenienti per ottenere gli stessi risultati su scala più piccola.
Quanto ossigeno?
Ci sono molti modi per aerare il mosto, l’ossigeno puro è il modo migliore per farlo. Ma perche ‘ non riesco a scuotere il fermentatore? È possibile, semplicemente non può essere facendo bene di un lavoro come si potrebbe pensare. Come minimo, i birrai dovrebbero cercare di ottenere circa 8ppm (parti per milione) di ossigeno nel loro mosto per la fermentazione. 10-12ppm è in realtà ideale e consigliato da Wyeast per le migliori prestazioni. 8ppm è anche il livello massimo di ossigeno che è possibile ottenere utilizzando l’aria ambiente come fonte di aerazione. Questo perché l’aria che respiriamo è composta da diversi altri gas tra cui l’ossigeno.
Secondo la ricerca, scuotendo, spruzzi, o whipping wort vigorosamente per 40 secondi introdurrà circa 8ppm di ossigeno disciolto. Utilizzando un sistema di aerazione con aria ambiente per 5 minuti si otterranno risultati simili. D’altra parte, l’ossigeno puro accoppiato con una pietra di aerazione può infondere 12ppm di ossigeno disciolto in poco più di 60 secondi.
La mia configurazione
Attualmente uso il kit di ossigenazione OxyWand™ di MoreBeer ($59.99) con un monouso 1.4 oncia Bernzomatic serbatoio di ossigeno ($12.99) Ho preso al mio negozio di ferramenta locale. Questi serbatoi di ossigeno sono facili da trovare presso il vostro negozio di ferramenta media, e da quello che ho letto, che durerà circa 10 lotti da 5 galloni. Quindi per circa 7 70 puoi essere completamente installato e funzionante con una configurazione di ossigenazione professionale. Non economico, ma anche non ridicolo data la facilità d’uso e le migliori prestazioni. Solo una nota: non lascio il mio serbatoio collegato al regolatore tra i lotti per evitare il rischio di piccole perdite che svuotano la bottiglia.
Il kit viene fornito con tutto il necessario (tranne il serbatoio di ossigeno), tra cui un 26 pollici in acciaio inox tubo, 3/16 ID tubo di plastica, un ottone regolatore di gas, un filtro, e un 0.5 Micron aerazione pietra. Una volta assemblato, accendo lentamente il regolatore e inizio il flusso di ossigeno. Non appena si inizia a vedere le bolle che raggiungono la parte superiore del fermentatore, ruotare lentamente il regolatore verso il basso fino a scomparire. Le bolle che raggiungono la parte superiore non si dissolvono nel mosto, il che significa che il flusso è troppo alto con conseguente spreco di ossigeno. Aerare per 60 secondi.
Questo è tutto quello che c’è da fare. Una volta aerato, immergerò la pietra in acqua pulita e la colpirò con un po ‘ di ossigeno per garantire che l’interno della pietra sia pulito. La pietra si collega alla bacchetta con un 1/4 ” flare raccordo in modo che possa essere facilmente rimosso dalla base e bollito per disinfettare prima del lotto successivo.
Tutto questo ha davvero importanza?
L’ossigenazione da sola renderà la tua birra migliore? Non se ignori tutto il resto. Fare birra di alta qualità è la somma di fare un sacco di piccole cose giuste. Nessun singolo fattore da solo è davvero andando a fare una birra media grande. Per fare grande birra è necessario concentrarsi su come ottenere tutti i fondamenti di destra. Ho scoperto che i miglioramenti incrementali del mio intero processo nel corso degli anni mi hanno portato a risultati sempre migliori. L’ossigenazione non fa eccezione.