Che cos’è un Macellaio?
La gente spesso mi chiede ” Che cosa è un macellaio maestro?”.
Mentre non esiste una certificazione ufficiale per diventare un Maestro Macellaio, come un Maestro Chef, il titolo ha lo stesso peso in riconoscimento del raggiungimento del più alto livello di competenza nel suo campo.
Cosa significa essere un Macellaio?
Un “Maestro Macellaio” è colui che ha conoscenza nel taglio di tutti i tipi di manzo, maiale, agnello,vitello e pollame. I macellai Master comprendono il processo di lavorazione della carne dall’inizio alla fine. Sanno come viene gestita la rotazione dell’età, come fare ogni taglio di bistecca, arrosto o tritare e avere una buona idea dei rendimenti e della gestione dei costi attraverso il merchandising della carne. Insegnano anche agli altri come tagliare la carne.
Nelle macellerie tradizionali, era una posizione che tipicamente gestiva l’intero reparto, dall’acquisto fino al taglio e all’imballaggio. I maestri macellai sono veloci e chiacchieroni; siamo persone che non si rilassano molto.
C’è un sacco di fatica nel reparto carne dal set up alla produzione, per ripulire. Non ci dovrebbe essere alcun dovere un macellaio maestro non può fare nel loro negozio-che richiede anni di esperienza e formazione.