L’aragosta del Maine viene spedita in tutto il mondo – cruda, cotta e viva. Gli aragoste, i trasformatori e i grossisti di aragoste vive del Maine si impegnano a garantire che ogni aragosta catturata nel Golfo del Maine mantenga lo stesso sapore dolce e fresco che ha direttamente dall’oceano, anche se i consumatori sono a molte miglia di distanza.
A tal fine, i trasformatori e i grossisti del Maine si sono impegnati a sviluppare nuove tecniche per fornire aragoste intere fresche, coda di aragosta, nocche e artiglio (TKC) carne e prodotti di aragosta ai consumatori in tutto il paese e all’estero. I progressi nel congelamento dell’azoto, nella sigillatura sottovuoto e nella lavorazione ad alta pressione consentono la vendita di carne congelata cotta o cruda che può essere utilizzata in una varietà di ricette. Mentre questi prodotti possono rimuovere parte del lavoro di cottura dell’aragosta per i consumatori, alcune persone e fornitori preferiscono acquistare aragosta del Maine dal vivo e cucinarla da soli dall’inizio alla fine. Quando si tratta di ottenere aragosta del Maine dal vivo lontano dalle coste del Maine, garantire forti processi di spedizione, movimentazione e stoccaggio sono in atto è essenziale.
Selezione di aragoste vive
Prima di poter definire le pratiche di spedizione e gestione, devi prima lavorare con il tuo fornitore di aragoste del Maine per comunicare le specifiche richieste delle aragoste nel tuo ordine. Ad esempio, hai bisogno di aragoste solo entro un certo intervallo di dimensioni? Stai cercando esclusivamente New Shell Lobster, un’aragosta più dolce catturata solo tra giugno e novembre, o un’aragosta a guscio duro più solida e brinier? Il tuo programma di aragosta è stagionale o hai bisogno di prodotti a base di aragosta tutto l’anno?
Sarà importante impostare le aspettative per quanto riguarda la stagionalità, le dimensioni e la qualità del guscio all’inizio del tuo programma attraverso una comunicazione aperta con il tuo fornitore di aragoste del Maine. Ciò ridurrà al minimo eventuali interruzioni durante i controlli di qualità, che potrebbero rallentare il processo di consegna delle aragoste vive ai consumatori e influire sulla freschezza.
Tecniche di spedizione, gestione e stoccaggio di Live Lobster
Una volta impostate le aspettative degli ordini, familiarizzare con le best practice per la spedizione, il disimballaggio e lo stoccaggio.
Food Export-Northeast, un’associazione che promuove l’esportazione di frutti di mare statunitensi in tutto il mondo, ha creato questi video che delineano le migliori pratiche per la gestione delle spedizioni di aragoste vive, esaminando le tecniche di imballaggio e stoccaggio che si tradurranno in aragoste di altissima qualità.
Preparazione alla spedizione di aragoste vive
I migliori consigli:
- La temperatura è una componente cruciale della spedizione aragosta del Maine. In transito, utilizzare camion pre-refrigerati impostati a 36-38 ° Fahrenheit (4-6 ° Celsius).
- Una volta che l’aragosta è nella struttura del serbatoio, i fornitori di aragoste dal vivo monitorano regolarmente la salinità, l’aerazione e la temperatura dell’acqua per abbinare l’habitat naturale il più vicino possibile.
- Quando si imballano aragoste, il fornitore di aragoste vive prenderà in considerazione la dimensione e la destinazione della spedizione di aragoste. Questo determinerà il tipo di imballaggio necessario, come una scatola da 8K o un pacchetto cloud. Se le aragoste viaggiano più lontano e verso destinazioni più calde, includere più pacchetti di gel congelati per imitare meglio le temperature a cui sono abituati.
- Separare ogni aragosta con divisori di cartone e inserirli con la coda rivolta verso il basso e gli artigli rivolti verso l’alto.
Gestione e stoccaggio delle spedizioni di aragoste vive
I migliori consigli:
- Evita di far cadere o lanciare scatole che contengono aragoste vive quando le scarichi nella tua struttura.
- Molte spedizioni includeranno monitor di temperatura. Rivedi i dati sui tuoi monitor per assicurarti che non ci siano state discrepanze nella temperatura durante tutto il processo di spedizione. Se ci sono stati, contattare il fornitore. Le confezioni di gel che non sono più congelate o fredde al momento della consegna potrebbero essere un indicatore di questo.
- Rimuovere le aragoste dalla loro confezione una alla volta, afferrandole per il corpo o il carapace, quando possibile.
- Se non si dispone di un serbatoio in cui conservare le aragoste vive, conservarle nella confezione originale e posizionare le scatole in frigorifero.
- Avere conversazioni regolari e corsi di formazione per assicurarsi che ogni dipendente e terze parti che interagisce con la vostra spedizione aragosta comprende queste regole e le migliori pratiche.
Godersi l’aragosta del Maine in tutto il mondo
Quando viene spedito, maneggiato e conservato correttamente, le persone di tutto il mondo possono gustare il gusto fresco dell’aragosta del Maine. Ottenere ulteriori suggerimenti e le migliori pratiche su come spedire e servire aragosta del Maine tutto l’anno.