Preparare i pasti e gli ingredienti in anticipo rende la cottura più facile, più piacevole e, soprattutto, ti dà più tempo da trascorrere con i tuoi ospiti. Tutto inizia con un piano pratico e preciso, ma prima devi sapere quali alimenti si qualificano, quanto avanti possono essere preparati e quali richiedono una preparazione dell’ultimo minuto.
Verdure
- Le verdure a radice come carote, cipolle, patate dolci e barbabietole possono essere sbucciate e tagliate a pezzi con 2 o 3 giorni di anticipo.
- Le verdure a radice di amido come patate, rape e pastinaca si scuriscono quando le loro bucce vengono rimosse, quindi sbucciatele e tagliatele all’ultimo minuto.
- Il purè di patate, tuttavia, può essere preparato con 2 o 3 giorni di anticipo, refrigerato, riscaldato subito prima di servire e ringiovanito con un turbinio di burro e una spruzzata di crema.
- Cetrioli, peperoni (tutti i tipi), ravanelli, funghi, broccoli, cavolfiori, lattuga, cavoli, spinaci e cavoli possono anche essere tagliati con 2 o 3 giorni di anticipo.
- La chiave per mantenere fresche le verdure tagliate è conservarle in contenitori ermetici o sacchetti di plastica per alimenti con cerniera da cui viene estrusa quanta più aria possibile prima della sigillatura.
Frutta
Molti frutti popolari come mele, pere, banane e pesche diventano marroni entro poche ore dal taglio, quindi devono essere tagliati all’ultimo minuto ma puoi lavarli diversi giorni in anticipo.
Cospargerli con un acido come il succo di limone può scoraggiare la doratura, ma il frutto spesso risulta chiazzato, quindi non vale la pena rischiare. Meloni, bacche, ciliegie e agrumi come arance, limoni e lime possono essere preparati diversi giorni prima del tempo.
Carne, pollame e pesce
L’uso di carne fresca, pollame e pesce produrrà pasti migliori poiché il congelamento e lo scongelamento rompono le loro fibre e le rendono pastose. È possibile risparmiare un sacco di tempo tagliando questi prodotti in dimensioni appropriate circa 24 ore prima del tempo, sigillandoli saldamente in sacchetti di stoccaggio con cerniera e conservandoli nella parte più fredda del frigorifero, sul ripiano inferiore vicino alla parte posteriore.
Impasti e croste
Impasti e croste sono ricette che possono essere preparate e refrigerate fino a una settimana prima del tempo. Lasciate lieviti lievitare una volta e poi metterli in un sacchetto di conservazione degli alimenti con cerniera e refrigerare o congelare immediatamente per fermare l’attività del lievito. Lasciarli lievitare per la seconda volta sul ripiano superiore del frigorifero o a temperatura ambiente prima della cottura. Per liberare ancora più tempo per mescolarsi, cuocere panini e pane un giorno prima del tempo e riscaldarli appena prima di servire il tempo.
Avvolgere la pasta di crosta di torta in diversi strati di pellicola trasparente e conservare in un sacchetto di plastica fino a quando non si è pronti a stenderlo. Portare la pasta torta a temperatura ambiente per facilitare il rotolamento facile. Graham cracker e altre miscele di crosta di briciole manterranno fino a una settimana in frigorifero o pressati nella padella e ben coperti o in un sacchetto ben sigillato. Se si sceglie quest’ultimo metodo, portare le briciole a temperatura ambiente prima di premere nella padella o nella piastra.
Marinate, condimenti per insalata, salse e sughi
Le marinate fatte in casa e i condimenti per insalata beneficiano effettivamente della preparazione precoce poiché le spezie e le erbe hanno la possibilità di infondere lentamente gli ingredienti liquidi. Formaggio e besciamella salse così come sughi tenere fino a 2 a 3 giorni in frigo. Riscaldarli a fuoco molto basso o a bagnomaria subito prima di servire, diradandoli con qualche goccia di latte o acqua se necessario.
Rivestimenti e pastelle
Le miscele di rivestimento secco condite con basi di pane o cracker crumb vanno bene per una settimana di anticipo e possono essere conservate in contenitori ermetici a temperatura ambiente se contengono solo spezie ed erbe secche. Potete fare le pastelle usate per rivestire il pollame o il pesce la mattina della cena e conservarle in frigorifero, ma se contengono lievitanti come il lievito o il bicarbonato di sodio, diventeranno schiumosi e produrranno una crosta più leggera di quelle appena fatte. Per sgonfiare le bolle, basta aggiungere qualche goccia d’acqua e mescolare per un minuto o giù di lì.
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Le ricette su BigOven sono contrassegnate con la parola “Advance” quando alcune o tutte le ricette possono essere fatte in anticipo. Cerca ricette make-in-advance qui:
Ricette che possono essere fatte in anticipo
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Una volta che si effettua un piano con le ricette o gli ingredienti che ti piace, è possibile generare una lista della spesa in modo rapido e semplice. È inoltre possibile copiare interi giorni o settimane!
Utilizza il Menu Planner per pensare attraverso ingredienti primari per tutti i piatti, utilizzando diverse categorie come verdure, frutta, carne, pollame, pesce, impasti, croste, marinate, condimenti per insalata, salse, sughi, rivestimenti e pastelle. Raffina l’elenco separando gli articoli altamente deperibili come pesce fresco, carne e pollame da alimenti più stabili, poiché gli alimenti più deperibili vengono preparati per ultimi.
Suggerimenti e puntatori
- Per rendere la procedura di preparazione senza intoppi, seguire alcuni puntatori.
- Prima di iniziare, spazio libero sugli scaffali del frigorifero e nei bidoni di stoccaggio di verdure e carne per ospitare i sacchetti e contenitori.
- Disponi i sacchetti e i contenitori nell’ordine che ti serve, posizionando quelli da preparare per ultimi più vicini al retro del frigorifero.
- Oltre al programma di preparazione, scrivere una timeline di cottura e cottura per il giorno dell’evento e postarla in cucina. Questo ti aiuta a pianificare in modo efficiente l’uso del forno in modo da poter cuocere prima le torte e le torte e lasciarle raffreddare lentamente mentre usi la stufa per altre attività.
Se avete qualche idea sulla preparazione anticipata del pasto, fatecelo sapere!