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La bistecca affumicata è tenera, succosa e ha un sapore di fumo perfetto se eseguita correttamente. Ti mostrerò come fare la bistecca affumicata perfetta. Facciamo rotolare un po ‘ di fumo e iniziare su come fumare una bistecca.
Vai a:
- Video – Affumicato bistecca
- il Fumo è meglio
- La bistecca
- Il fumatore
- Stagionatura
- Fumare la bistecca
- Grigliare le bistecche
- Riposo
- Perfetto contorni
- Provare queste affumicato piatti!
- FAQ
- Vecchi consigli pro
- Bistecca perfettamente affumicata (Ribeye)
Video-Bistecca affumicata
Fumare è meglio
Sto usando bistecche ribeye taglio di spessore, ma qualsiasi bistecca funzionerà quando fumato il modo in cui ho intenzione di mostrarvi. Ma a mio parere, ribeye è la migliore bistecca da fumare. Colpire la bistecca con un po ‘ di fumo basso e lento gli conferisce un ottimo sapore, ma poi calciare la temperatura alla fine è ciò che lo mantiene succoso!
Una volta fumata una bistecca, non tornerai mai più a grigliarle semplicemente. Il sapore del fumo rende davvero queste bistecche affumicate!
La bistecca
Come ho detto, sto usando Ribeyes tagliati spessi che ho acquistato dal Club di Sam. Mi piacciono le carni, visto che non ho un buon macellaio vicino a me. Se non si dispone di un abbonamento, controllare la loro carta regalo $45 al momento della firma per la prima volta. Questo rende fondamentalmente ti dà un abbonamento gratuito del Club di Sam.
Non hai ribeye? Non preoccuparti, questa tecnica funzionerà con qualsiasi bistecca. Alcuni dei miei preferiti sono flank steak, strip steak, flat iron steak e filet mignon.
Il fumatore
Sto fumando queste bistecche sul mio fumatore di pellet, proprio come il fumatore Camp Chef 36. I fumatori di pellet sono un modo semplice e ottimo per conferire un fantastico sapore di fumo alle bistecche e ad altre carni senza dover fare da babysitter a un focolare tutto il giorno.
Un fumatore offset tradizionale, come questo Oklahoma Joe’s Smoker può essere utilizzato anche quando si preparano bistecche affumicate. Afferra il tuo legno preferito e ottenere il vostro fumo acceso.
Il mio legno preferito da usare quando si fumano bistecche è una quercia o un hickory. Mesquite è un’altra grande scelta quando si cucina la bistecca. Quando si effettua la bistecca su una griglia a pellet, i pellet di miscela di concorrenza sono anche un’ottima scelta perché utilizzano diversi tipi di legno.
Condimento
Quando si tratta di bistecche, tendo a mantenerlo semplice con gli ingredienti. Un condimento di sale e pepe dà loro un ottimo sapore. Se si dispone di una bistecca condimento che ti piace molto, sentitevi liberi di cospargere quella roba su tutta la bistecca. Lasciare riposare la bistecca per 30 minuti prima di fumare.
Fumare la bistecca
Preriscaldare il fumatore a 180 ° F, posizionare le bistecche direttamente sul rack fumatori e fumare senza capovolgere per 20 minuti. Fumare troppo a lungo a basse temperature asciugherà la bistecca e la renderà dura, 20 minuti conferiranno un bel sapore affumicato e non lo asciugheranno.
Dopo 20 minuti, togliere le bistecche dal fumatore e metterle di lato. Tenda liberamente con un foglio di alluminio e girare i fumatori di calore fino a 450°F.
Se si dispone di bruciante rack, metterli nel fumatore ora. Se non si dispone di rack brucianti, si può cucinare direttamente sul rack fumatori, semplicemente potrebbe non ottenere segni di griglia e scottare bene.
Rack brucianti
Posizionare i rack brucianti sul fumatore con il lato della cresta rivolto verso l’ALTO. Questi diventeranno più caldi dei rack della griglia nel fumatore e daranno segni di griglia alla bistecca. Amo questi e li uso TUTTO il tempo. Quello che faremo è invertire bruciando questi ribeyes.
Un sacco di tempo si scottare bistecche prima e poi cuocere lentamente. Ma quando si fuma la bistecca, si vuole lasciare che il fumo permei prima la carne e poi invertire la scottatura (bruciando dopo aver fumato) per bloccare quei succhi e ottenere una bella crosta all’esterno.
Nessun rack bruciante
Va bene, basta fumare direttamente sul rack fumatori. Se si desidera scottare segni, è possibile scottare alla fine su una griglia a gas, griglia a carbone, o utilizzare l’opzione fiamma aperta sul fumatore (Se equipaggiato, come questo modello Camp Chef 36)
Grigliare le bistecche
Una volta che il fumatore raggiunge 450°F, posizionare le bistecche sul rack fumatori o bruciante rack e grill a fuoco vivo per 5-9 minuti a lato. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della bistecca; cuocere sempre a temperatura, NON il tempo.
Mi piace invertire ribeyes sear per circa 5 minuti su un lato, capovolgere e cuocere 5 minuti sul lato opposto. Quindi controllo la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea e continuo a cucinare fino a raggiungere la temperatura desiderata della bistecca affumicata.
Nota: La temperatura continuerà a salire di diversi gradi dopo aver rimosso la bistecca dal fumatore / grill, quindi è una buona idea tirarli 3-5° prima della temperatura desiderata.
In generale, le bistecche affumicate impiegheranno circa 35 minuti per cucinare. Non tutto questo tempo è il fumo però. Se li fumi troppo a lungo non risulteranno teneri e nessuno vuole una bistecca dura.
Utilizzare questo affumicato steak temp grafico per cucinare la vostra bistecca alla perfezione. Non sei sicuro di come ti piace la bistecca? Non preoccuparti, non puoi sbagliare a cucinarlo a medio. E’il mio modo preferito per preparare la carne.
Da quando ho usato i rack brucianti, la mia bistecca è già scottata e pronta per essere tagliata e mangiata. Se non si utilizza bruciante rack, cuocere la bistecca a circa 10°F SOTTO la temperatura interna desiderata e scottare su entrambi i lati su una fiamma aperta.
Come accennato in precedenza, utilizzare una griglia a gas sulla griglia a carbone alta o l’opzione di fiamma aperta sul fumatore a pellet.
Riposa
Lascia riposare la bistecca di ribeye affumicata per 10 minuti prima di affettare/mangiare per consentire ai succhi di ridistribuire tutta la carne. Questo aiuterà la bistecca a rimanere bella e succosa!
Contorni perfetti
L’abbinamento di questa ricetta di bistecca perfettamente affumicata con alcuni ottimi contorni completerà il tuo pasto. Ecco alcuni lati vi consiglio di provare con la vostra bistecca affumicata. Dopo averli lasciati riposare, avrai una bella bistecca affumicata succosa e tenera.
- Purè di patate
- Patate affumicate Hasselback
- Mais affumicato burroso
- Asparagi
Prova questi piatti affumicati!
La bistecca primaria avrà più grasso all’interno della carne ed è più costosa. Sarà più tenero e saporito della bistecca scelta.
Cuocere sempre la bistecca ad una certa temperatura interna, non il tempo. Detto questo, si dovrebbe prendere 6-9 minuti un lato a 425 ° F per cucinare una bistecca.
Sì, si desidera assicurarsi di avere il coperchio chiuso durante la cottura.
Old pro tips
- Aggiungere il burro alla parte superiore della bistecca dopo la cottura e lasciare sciogliere, questo darà alla bistecca affumicata un sapore davvero buono.
- Scottare a fuoco aperto per ottenere la migliore crosta sulla bistecca. Mi piace un buon char sulla mia bistecca.
- Tirare la bistecca dalla griglia 5 ° F prima della temperatura interna desiderata, finirà la cottura mentre riposa.
Perfettamente Affumicato di manzo (Bistecca)
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 3 lb Bistecca Bistecche
Sfregamento a Secco Ingredienti
- ▢ 2 cucchiaino di sale marino
- ▢ 2 cucchiaino di pepe nero
Attrezzature
Istruzioni
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Pre-riscaldare il fumatore a 180°F.
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Stagione bistecche con sale e pepe su tutti i lati.
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Posizionare la bistecca direttamente sul fumatore e fumare per 20 minuti a 180 ° F. Dopo 20 minuti, togliere dal fumatore e mettere sul piatto. Tenda con foglio di alluminio.
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Posto griglia griglie sul fumatore e aumentare la temperatura a 450°F. Una volta riscaldato, posto bistecca sulla griglia griglie e cuocere fino a quando la temperatura interna desiderata, prova con il termometro. Cuocere sempre a temperatura e non a tempo. Tuttavia, Dovrebbe richiedere circa 6-9 minuti a lato per mezzo.
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Quando la bistecca raggiunge la temperatura desiderata, togliere dal fumatore e lasciare riposare 10 minuti prima di affettare.
Consigli Pro
- Aggiungere il burro alla parte superiore della bistecca dopo la cottura e lasciare sciogliere, questo darà alla bistecca affumicata un sapore davvero buono.
- Scottare a fuoco aperto per ottenere la migliore crosta sulla bistecca. Mi piace un buon char sulla mia bistecca.
- Tirare la bistecca dalla griglia 5 ° F prima della temperatura interna desiderata, finirà la cottura mentre riposa.
Nutrizione
