- Il whisky è uno spirito distillato a base di cereali come mais e segale e invecchiato in botti di legno.
- Bourbon è un tipo di whisky, e ci sono regole severe in atto per garantire la sua qualità.
- Il bourbon deve essere prodotto negli Stati Uniti, distillato da almeno il 51% di mais e invecchiato in botti nuove di rovere carbonizzato.
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La maggior parte delle persone che amano la libagione occasionale hanno incontrato whisky ad un certo punto della loro vita. Ma potresti non aver pensato molto a cosa sia in realtà.
In poche parole, il whisky è uno spirito distillato fatto da grani fermentati e poi invecchiato in botti di legno.
Gli storici possono risalire le sue origini in Irlanda, dove ci sono prove di esso viene distillato nei primi anni del 15 ° secolo. A causa del suo significato storico e geografico, esistono rigide linee guida legali per mantenere gli standard di qualità e garantire che ogni tipo di whisky mantenga i suoi attributi unici.
Il bourbon è di gran lunga la varietà più popolare di whisky americano. Proprio così-bourbon è un tipo di whisky. Ci sono molti miti e leggende sulle origini del bourbon, ma si ritiene che il whisky sia stato distillato negli Stati Uniti dalla fine del xviii secolo.
Bourbon è strettamente associato con il Sud americano, in particolare Kentucky. Viene spesso gustato da solo o come parte di cocktail popolari come il vecchio stile, il mint julep e il Manhattan. Ma cos’è che rende il bourbon una bevanda così duratura e desiderabile?
Per aiutare a demistificare il rapporto tra bourbon e altri whisky, abbiamo parlato con il collezionista di whisky rare e fondatore dell’Antologia Whiskey Room, David Gustafson.
Che cosa rende un bourbon whisky?
Molti bevitori pensano che bourbon e whisky siano completamente distinti. “La gente entrerà nella stanza del whisky e dirà qualcosa per l’effetto di’ Hai anche il bourbon? O solo whisky?’o’ Non mi piace molto il whisky, ma mi piace il bourbon'”, dice Gustafson. “C’è una confusione comune su ciò che sono. Sono tutti whisky.”
A causa del suo significato culturale negli Stati Uniti, il bourbon è realizzato con criteri molto specifici per garantire che mantenga le qualità che lo rendono unico. “Il bourbon è un whisky più giovane”, dice Gustafson. “Non è invecchiato fino a quando lo Scotch” — che è un altro tipo di whisky — “quindi ottiene la maggior parte del suo sapore dai grani usati.”
Per mantenere gli standard in tutto il settore, esiste una rigida definizione legale di ciò che costituisce effettivamente un bourbon:
- Regione geografica: Tutti i bourbon devono essere distillati e invecchiati negli Stati Uniti. È strettamente associato al Kentucky e al sud degli Stati Uniti, ma può essere fatto ovunque nel paese.
- Grain makeup/mash bill: Bourbon è un whisky di grano. Per soddisfare i requisiti legali, deve essere distillato da almeno il 51% di mais. Il resto può essere qualsiasi altro tipo di grano di cereali come segale, orzo o grano. Questa combinazione di grano fermentato è chiamata la poltiglia bill. “Ogni chicco di cereali ha il suo insieme di caratteristiche”, dice Gustafson.
- Invecchiamento: Il Bourbon deve essere affinato in botti nuove carbonizzate di rovere bianco americano. L’invecchiamento in botte è ciò che conferisce al bourbon il suo colore, insieme al sapore aggiunto dal contatto con la botte di legno. Il processo di invecchiamento può durare da pochi mesi a molti anni. Le bottiglie di whisky sono spesso etichettate con il numero di anni in cui sono invecchiate nella canna. Questo è chiamato la dichiarazione di età.
- Prova: bourbon in bottiglia deve essere almeno 80 prova (40% alcol in volume). Ci sono standard per quale prova il bourbon deve essere anche in altri punti del processo di produzione. Legalmente, il bourbon deve essere distillato a non più di 160 proof (80% ABV) e deve essere a 125 proof (62.5% ABV) quando inizia il processo di invecchiamento della canna.
- Sottili differenze di gusto: il Bourbon ha generalmente un profilo aromatico più dolce rispetto ad altri whisky. Note aromatiche notevoli comunemente attribuite al bourbon sono caramello, vaniglia e butterscotch. La dolcezza del marchio di fabbrica di Bourbon deriva principalmente dal mais e da altri cereali fermentati come parte del conto di poltiglia.
- Bourbon dritto: bourbon dritto è uno stile di bourbon che aderisce a norme e regolamenti più severi. Un bourbon dritto deve essere invecchiato per un minimo di due anni. Se è invecchiato meno di quattro anni, la bottiglia è necessaria per visualizzare una dichiarazione di età. Anche i whisky dritti non sono autorizzati a utilizzare alcun tipo di additivo, come la colorazione al caramello.
Altri tipi di whisky
Naturalmente, il bourbon non è l’unico tipo di whisky. “Il bourbon è whisky. Lo scotch è whisky. Possono scrivere la parola ‘whisky’ in modo diverso, ma sono tutti whisky”, dice Gustafson. Ogni regione e stile ha ricette uniche insieme ai propri standard di fermentazione, distillazione e invecchiamento che alla fine portano a profili di sapore notevolmente distinti.
Whisky di segale
La segale, come il bourbon, è un tipo di whisky americano. I whisky di segale usano un minimo di 51% di grano di segale nella loro poltiglia, mentre il bourbon richiede che il conto di poltiglia contenga la maggior parte del mais. Ciò significa che i whisky di segale tendono ad essere meno dolci del bourbon e generalmente si dice che abbiano più un sapore speziato o fruttato.
Scotch whiskey
Come il bourbon, ci sono requisiti rigorosi per un whisky da considerare uno Scotch. Soprattutto, deve essere fermentato, distillato e invecchiato in Scozia. La poltiglia deve essere composta principalmente da orzo maltato. Il malto è un processo importante in cui l’orzo viene immerso in acqua e lasciato germogliare prima di essiccare e interrompere la germinazione.
Lo scotch viene invecchiato per un minimo di tre anni in botti di secondo uso, di solito lasciate dall’invecchiamento bourbon o brandy. Deve anche essere almeno 80 prova (40% ABV). Gli scotch sono spesso classificati in base alla regione in cui vengono distillati. Ci sono cinque regioni riconosciute: Highlands, Lowlands, Islay, Campbeltown, e Speyside.
Scotch in grado di visualizzare una vasta gamma di diverse note di sapore. Ad esempio, le distillerie usano il fumo di torba per asciugare l’orzo maltato, che conferisce allo scotch finito un sapore fumoso e terroso. Oltre ai sapori comuni come caramello e vaniglia, lo scotch può mostrare sapori medicinali unici e talvolta impegnativi. “Penso che lo scotch sia molto più di un gusto acquisito rispetto ai borboni”, dice Gustafson.
Irish whiskey
L’Irlanda è la casa ancestrale del whisky. I whisky irlandesi non hanno la stessa attenzione dei whisky degli Stati Uniti o della Scozia, ma possono sicuramente tenere il loro. La distinzione più notevole tra whisky irlandesi e altri è che tutti i whisky irlandesi devono essere fermentati, distillati e invecchiati sull’isola d’Irlanda.
Ci sono una varietà di metodi diversi utilizzati nella produzione di whisky irlandesi, ma nel complesso sono noti per il loro profilo aromatico più accessibile rispetto alle loro controparti scozzesi. Uno stile unico di whisky irlandese è single pot still, un metodo di distillazione in cui l’orzo maltato e l’orzo crudo e non maltato sono combinati, insieme ad altri cereali nel mosto.
Whisky giapponese
Il whisky giapponese è esploso in popolarità negli ultimi 10 anni. Il Giappone potrebbe non avere la stessa lunga storia nella produzione di whisky come l’Irlanda o la Scozia, ma si sono rapidamente fatti un nome. Non ci sono regolamenti così severi sulla produzione in Giappone, quindi qualsiasi whisky prodotto nel paese rientra nella categoria del whisky giapponese.
La produzione di whisky giapponese è più strettamente correlata nel metodo a quella della Scozia, con particolare attenzione alla produzione di whisky single-malt. Il Giappone eccelle nella creazione di whisky equilibrati e bevibili che hanno un ottimo sapore da soli e in highballs o cocktail.
Single-malt vs. blended whisky
Una delle distinzioni più comuni di cui si parla con i whisky è tra whisky “single-malt” e whisky “blended”. Un whisky single-malt deve provenire da una singola distilleria.
Un whisky miscelato viene preso da una varietà di distillerie e combinato. I whisky sono miscelati per mantenere un prodotto più coerente, mentre i single-malt consentono alle distillerie di ottenere più degli attributi unici di whisky specifici per brillare. Ma molti whisky eccellenti possono essere trovati in entrambe le categorie.
Insider’s takeaway
Entrare in un negozio di liquori e scegliere una bottiglia di whisky può sembrare un processo scoraggiante. Comprendere le sfumature e le differenze tra ogni stile può aiutarti a trovare il whisky più adatto ai tuoi gusti e al tuo stile di servizio. Che si tratti di bourbon o di qualsiasi altro tipo di whisky, ci sono anni di lavoro e secoli di storia dietro ogni bottiglia. E ricordate, bourbon, Scotch, e segale sono tutti i tipi di whisky — e sono tutti deliziosi.
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