I fornelli lenti sono una manna dal cielo! Basta aggiungere gli ingredienti al crockpot, chiudere bene il coperchio, impostare il calore e il timer e tornare in un paio d’ore. Con un fornello lento a casa, puoi preparare pasti facili e deliziosi per te e la tua famiglia anche nei giorni in cui cucinare è una delle mille cose sulla tua lista di cose da fare.
Ogni tanto, però, aggiungi un po ‘ più liquido (come acqua, brodo o vino) a una ricetta di quanto dovresti. Il tuo cibo sta per uscire acquoso.
Cosa puoi fare?
Quando aggiungi troppo liquido a una ricetta a fornello lento, il tuo cibo può uscire acquoso. Se sei in questa situazione in questo momento, ci sono cinque cose che fai per addensare la salsa, la zuppa o lo stufato.
Ecco come salvare il giorno.
#1. Lasciare il coperchio, lasciando alcuni dei liquidi Evaporare
Un modo semplice ed efficace per addensare una salsa, zuppa, o stufato in un fornello lento è quello di aprire il coperchio e lasciate cuocere delicatamente fino a quando si riduce allo spessore che si desidera.
I fornelli lenti funzionano in modo unico. Quando si accende il fornello, le bobine elettriche si riscaldano. Questo riscalda indirettamente il coccio ad una temperatura compresa tra 180 ° F e 320 ° F, che fa sobbollire gli ingredienti all’interno del fornello lento per diverse ore fino a quando non sono completamente cotti.
Il cibo riscalda e rilascia vapore, che rimane intrappolato dal coperchio, creando condensa. La condensa crea una guarnizione di vuoto tra il coperchio e il coccio — e naturalmente trattiene l’umidità nel cibo mentre cuoce.
Trattenere l’umidità nel cibo è l’effetto che stai cercando quando hai aggiunto abbastanza liquido. Quando hai aggiunto troppo liquido alla tua ricetta, stai cercando di togliere il coperchio per far fuoriuscire un po ‘ di umidità.
Stai essenzialmente usando gli stessi principi di quando fai la salsa in un pad o in una pentola senza coperchio sul piano cottura. I liquidi entrano in contatto con la superficie di cottura riscaldata sul fondo e fuoriescono sotto forma di vapore dall’alto.
Se decidi di utilizzare questo metodo per addensare la salsa, la zuppa o lo stufato nel fornello lento, assicurati di cronometrarlo. Controllare su di esso ogni 10-15 minuti per assicurarsi che non si riduce troppo.
“Ho fatto un curry la scorsa notte e ho messo troppo brodo”, dice un Redditor in una discussione sull’argomento. “Ha lasciato il coperchio spento per l’ultima ora ed è uscito bello e cremoso.”
“Grazie per l’aiuto, ragazzi”, ha risposto il creatore del thread. “Ho lasciato il coperchio spento e si è addensato un po’ di più, quindi è risultato abbastanza bello.”
#2. Fai un Roux e aggiungilo alla tua salsa a metà cottura
Chiedi a qualsiasi chef professionista il modo migliore per addensare qualsiasi salsa — e ti diranno di cucinare un roux.
Un roux è una miscela di parti uguali di farina e grasso (di solito burro) cotta in una padella a fuoco medio e utilizzata per salse addensanti. Se la salsa, la zuppa o lo stufato del fornello lento escono troppo acquosi, fai un roux sul piano cottura e aggiungilo al fornello lento a metà cottura.
In una padella a fuoco medio, cuocere parti uguali di burro non salato e farina per tutti gli usi, mescolando continuamente, fino a quando la farina inizia a rosolare. Più scuro è il colore, più nuttier il gusto.
Aggiungere il roux alla salsa già bollente nel fornello lento. Idealmente, la prossima volta che fai la stessa ricetta, dovresti prima preparare il tuo roux e usarlo per costruire la base del resto della tua salsa, zuppa o stufato.
I miei 2¢ per fare roux che voglio condividere con te sono:
- Non usare mai calore elevato. Brucerà la tua farina e produrrà un roux sgradevole e dal sapore amaro.
- Mescolare costantemente con una spatola di legno. Le spatole di legno hanno la forma e il materiale giusti per aiutarti a rompere eventuali grumi nella farina.
So che molti cuochi casalinghi vengono intimiditi dall’idea di fare roux. Finche ‘ti ricorderai di queste due cose, il tuo roux diventera’ fantastico.
#3. Arricchisci la tua salsa con burro, panna, yogurt o tuorlo d’uovo
Puoi aggiungere un corpo alla tua salsa, zuppa o stufato aggiungendo burro, panna, panna acida, yogurt o tuorli d’uovo. Questo non solo addensare, ma anche aggiungere profondità di aroma e sapore ad esso.
Accoppiare bene la base agli ingredienti. Crema, panna acida e yogurt vanno incredibilmente bene con salse verdi, zuppe e stufati, specialmente se sono coinvolti fagiolini, piselli, spinaci o ortica. Non si accoppiano così bene con salse a base di pomodoro e vino.
Burro, panna e tuorli d’uovo (meno panna acida e yogurt) funzionano bene con stufati di verdure e zuppe di pollo. Aggiungono una nuttiness o cremosità alla salsa bianca.
Inoltre, mente il calore. Yogurt e uova caglieranno a cottura ad alto calore. Aggiungili solo se stai preparando salse, zuppe e stufati a fuoco più basso con il fornello lento.
#4. Purea 1/3 o 1/4 della salsa in un frullatore
Addensare una salsa, zuppa o stufato con un frullatore. Pureé 1/3 o 1/4 del suo contenuto in un frullatore verticale o spegnere temporaneamente il fornello lento e utilizzare un frullatore ad immersione al suo interno, quindi riprendere la cottura.
Utilizzare questo metodo per rendere la salsa di pomodoro grosso, zuppa di verdure, o stufato abbondante più spessa e cremosa. I frullatori verticali funzionano meglio perché sono più potenti e offrono un maggiore controllo sul processo di purea rispetto a un frullatore ad immersione. Con un frullatore verticale, è solo più facile dire quando si ha la consistenza che stai cercando.
L’avvertenza di questo metodo è che non funzionerà bene se hai già aggiunto carne al fornello lento (a meno che tu non sia in grado di pescare le verdure dalle carni e trasferirle solo, insieme a abbastanza liquido, in un frullatore verticale). A chi piace il pollo o il manzo pureéd, davvero?
Frullare le verdure dopo che hanno cotto abbastanza. Ho commesso l’errore di mescolare lo stufato di asparagi prima che le fette di asparagi si ammorbidissero abbastanza. Ho finito con un puré pieno di fili fibrosi che ha reso il mio stufato immangiabile.
#5. Aggiungi amido di mais
Quando l’amido di mais si dissolve in acqua, si ottiene un liquido amidaceo e torbido che gli chef chiamano liquame. Come regola generale, sciogliere 1 cucchiaio di amido di mais in 1/2 tazza di acqua per addensare 3-4 tazze di salsa. Aggiungere il liquame alla salsa come si sobbollisce nel fornello lento.
Ovviamente, questa tecnica funziona solo quando si sta facendo un pasto in un fornello lento che sta venendo fuori soupier di quanto si desidera — e capita di avere amido di mais in giro nella vostra dispensa. Se la mia ricerca su questo argomento ha mostrato una cosa, è che non tutti hanno la fortuna di imbattersi in questa collisione di circostanze.
Tuttavia, l’amido di mais è sempre un buon modo per addensare una salsa, una zuppa o uno stufato. Personalmente, andrei per una delle altre scelte sopra in quanto aggiungono più profondità di aroma e sapore al cibo rispetto all’amido di mais.
Ma questo è il bello della cucina casalinga: alla fine della giornata, è tutto ciò che piace a te e alla tua famiglia.
Nota del redattore: Dopo aver collegato a questo post nella mia newsletter, un lettore ha risposto di dirmi che i fiocchi di patate hanno funzionato altrettanto bene come l’amido di mais. Che grande idea! Quando ti trovi in questa situazione, sentiti libero di sostituire i fiocchi di patate con l’amido di mais.
I fiocchi di patate, nel caso in cui non si abbia familiarità con il termine, sono pezzi piatti di purè di patate disidratati. Se sono difficili da trovare dove vivi, sostituisci con la stessa quantità di purè di patate istantanei.
La linea di fondo
Non c’è bisogno di preoccuparsi per il vostro pasto slow-cooker che esce soupy mai più. La prossima volta che aggiungi un po ‘ troppo brodo, vino o birra al tuo cibo, usa uno dei cinque metodi sopra per addensarlo alla consistenza che desideri.