Come avviare un caffè

Il mercato del mangiare fuori è enorme ma anche molto competitivo, con molte catene che offrono una varietà di cibo da diversi paesi in competizione con imprese indipendenti. Leggi la nostra guida pratica per avviare e gestire il tuo caffè.

• Quale competizione affronterà il tuo caffè?
• Stabilire il profilo del cliente
• Decidere quali servizi caffè da offrire
• Stimare il reddito cafe
• Il menu cafe
• Fairtrade
• Acquistare un caffè esistente

Quale concorrenza sarà il vostro caffè faccia?

Quando pianifichi la tua attività di caffetteria o ristorante, è importante fare una stima di quanta domanda ci sarà. È anche importante scoprire il più possibile sulla competizione. Facendo alcune ricerche di mercato vi aiuterà con questo.

Stima della domanda

È molto importante scoprire se ci sarà spazio per il tuo bar o ristorante nella tua zona. Prima di tutto, controlla la concorrenza. Conta quanti posti di ristoro esistenti ci sono già nella località e vedi quanti diversi tipi di cucina sono offerti. Tenete a mente che la maggior parte dei pub ora servono cibo, e molti hanno recentemente aumentato il loro gioco per indirizzare la famiglia molto importante e casual mercato da pranzo. Assaggia il cibo in diversi giorni e notti della settimana in diversi stabilimenti per avere un’idea di quanto sei impegnato. Può essere una buona idea per individuare in una zona che è diventato noto come il posto per andare fuori per un pasto, ma probabilmente si dovrà offrire qualcosa di un po ‘ diverso per vincere i clienti.

Area locale

Annotare i diversi tipi di potenziali clienti che vivono e lavorano nella zona. Ad esempio, se si prevede di attirare uomini d’affari per il commercio ora di pranzo ci sono un sacco di posti di lavoro a livello locale. Anche se si rischia di avere molti clienti che arriveranno a piedi, si può anche sperare di attirare persone da lontano. Dovresti considerare:

• la zona è ben servita dai mezzi pubblici
• c’è un ampio parcheggio nelle vicinanze
• la zona è considerata sicura in cui lasciare un veicolo

Perché i clienti sceglieranno il vostro bar o ristorante?

Ti consigliamo di fare in modo che abbastanza clienti sceglieranno il vostro stabilimento, piuttosto che altri luoghi di mangiare. Controlla i tuoi concorrenti per vedere:

• che tipo di cibo e le bevande che offrono
• che prezzi fanno pagare
• se essi offrono anche un servizio di asporto
• quali sono i loro orari di apertura
• che tipo di cliente sono attrarre
• come i locali sono decorate
• cosa atmosfera è raggiunto
• se il servizio è veloce e professionale

Questo può immediatamente capire che non c’è una lacuna nel mercato per un certo tipo di mangiare, per esempio, specializzato in piatti vegetariani o di fornire un’alternativa a un panino al bar orari del pranzo. Diffidare di competere principalmente sul prezzo – è difficile offrire il cibo di alta qualità e il servizio richiesto dai clienti oggi se si opera su margini molto bassi.

Scopri cosa vogliono le persone

Può essere una buona idea parlare con le persone nella tua zona delle tue proposte. Chiedilo a loro:

• che tipo di piatti che si vorrebbe offrire
• se sarebbe utilizzare un servizio di asporto
• quali orari di apertura li avrebbe più congeniale
• se preferirebbero avere una licenza per servire alcolici
• se e cosa non gli piace esistenti bar e ristoranti nella zona

non dimenticare che la ricerca di mercato può essere in corso. Una volta aperto il tuo bar o ristorante, parla con i tuoi clienti. Scopri quali sono le loro simpatie e antipatie e chiedere se c ” è qualcosa che vorrebbero di servire che non è attualmente sul menu. Annota quali piatti sono popolari e quali non vendono bene.

Ricerca tendenze attuali, oltre a questioni legali e fiscali

• Tendenze del settore per i caffè
• Questioni legali per i caffè
• Regole IVA per i caffè

Stabilire il profilo del cliente

La vostra base di clienti dipenderà in una certa misura:

• il settore del mercato che si sta prendendo di mira
• la tua posizione
• l’ora del giorno

Alcuni caffè e ristoranti costruire un nucleo di clienti abituali, che possono cambiare a seconda del momento del giorno e del giorno della settimana. Ad esempio, durante la settimana lavorativa potresti soddisfare gli uomini d’affari locali, ma la domenica le famiglie locali potrebbero approfittare delle promozioni a pranzo della domenica.

Alcuni caffè e ristoranti, ad esempio nei centri urbani affollati o nelle zone di vacanza, possono raramente vedere lo stesso cliente due volte.

Offerte speciali e sconti

Molti caffè e ristoranti offrono ai clienti pasti scontati o addirittura gratuiti per motivi promozionali. Si potrebbe considerare l’utilizzo di siti web “daily deal” come Groupon e Wowcher per commercializzare e promuovere offerte speciali di volta in volta. Oppure si può decidere di offrire a studenti e pensionati uno sconto – anche se 18-24 anni di età spendono meno quando si mangia fuori, mangiano fuori più frequentemente di qualsiasi altra fascia di età. Anche se questi sono sempre popolari con i clienti si dovrebbe fare in modo che si farà abbastanza profitto se si decide di avere offerte speciali.

Non dimenticare di informare il tuo personale su quali clienti hanno diritto a uno sconto e quanto. Guardia contro il personale che offre sconti non autorizzati ai loro amici e parenti.

No-show

I ristoranti di tutti i tipi soffrono di no-show – persone che prenotano un tavolo ma poi non si presentano. Le singole aziende affrontano questo in modi diversi-alcuni non prendono prenotazioni, altri regolarmente over-book. Dovrai decidere quale approccio ti si addice meglio.

Decidi quali servizi di caffetteria offrire

Se hai abbastanza personale potresti considerare di offrire un servizio da asporto, magari all’ora di pranzo. C’è una tendenza crescente per le colazioni da asporto, quindi potresti anche esplorare se esiste un mercato per questo tra i tuoi clienti. Si potrebbe offrire un servizio di consegna attraverso Just Eat o Deliveroo. Potresti anche considerare di offrire un servizio di consegna locale, utilizzando i tuoi autisti o facendo un accordo con una compagnia di taxi locale.

Può essere una buona idea avere una scheda di specialità del giorno. Molti clienti abituali non vedono l’ora di provare una nuova ricetta di volta in volta. Perché non hanno caratterizzato i vini di tanto in tanto troppo.

Potresti anche considerare di trasformare il tuo bar o ristorante in un hotspot WiFi in modo che i tuoi clienti possano accedere a Internet.

Standard di qualità

I consumatori sono abituati a standard elevati di presentazione e servizio ed è importante che:

• locale commerciale, pulito, elegante e invitante
• il personale è ben preparato, gentile ed efficiente e non fare errori, con gli ordini
• ricette di buona qualità di uso di ingredienti
• clienti sentono di ricevere un buon valore per i loro soldi

il Mantenimento di elevati standard di cibo e il servizio è importante per ottenere ripetere personalizzato. I clienti che hanno apprezzato la loro esperienza culinaria sono anche suscettibili di dire ai loro amici e incoraggiarli a visitare il vostro bar o ristorante.

Pubblicità dei tuoi servizi di catering

È importante far conoscere ai potenziali clienti il tuo bar o ristorante e i servizi di catering che offre.

Ci sono una serie di cose che puoi fare per promuovere il tuo bar o ristorante, tra cui:

• pubblicità nel vostro giornale locale e di eventuali altre pubblicazioni locali, come un viaggio di piacere di guida
• l’acquisto di una voce in un ristorante della guida
• distribuendo biglietti da visita per tutti di provare il caffè o un ristorante
• assicurarsi che il vostro logo e numero di telefono sono chiaramente visualizzati sul vostro veicolo
• lancio del tuo sito web, che mostra tutte le caratteristiche che attirare i clienti al tuo bar o in un ristorante. Si potrebbe offrire un servizio di prenotazione tavolo on – line
• con volantini stampati, forse evidenziando gli ingredienti che si utilizzano-per esempio, “solo prodotti biologici locali utilizzati”. Se hai intenzione di indirizzare l’attività della comunità si possono distribuire volantini per gli uffici locali e altri luoghi di lavoro
• utilizzando i social media come Facebook e Twitter per aumentare la visibilità del tuo business
• la gestione del vostro elenco su TripAdvisor feedback del sito – si potrebbe anche pagare per la pubblicità su TripAdvisor
• esecuzione di tutte le offerte promozionali sul ‘daily deal’ di siti come Groupon

Quasi tutti i tipi di pubblicità e promozione, hanno un costo, sia essa finanziaria o il vostro tempo e sforzi, o entrambi. È necessario assicurarsi che gli effetti benefici dei vostri sforzi pubblicitari valgono il tempo e il denaro speso su di loro. Spetta a te decidere quali tipi di pubblicità funzionano meglio per te – a volte questo è dovuto a tentativi ed errori.

Stima del tuo reddito da caffè

Nota: tutte le cifre di questa pagina sono fornite solo a scopo illustrativo

Il tuo reddito settimanale sarà influenzato da:

• il numero di posti a sedere in un caffè o in un ristorante
• il numero di sedute che si sono
• quanto siete ogni giorno della settimana
• media ‘spendere’ per cliente

, può essere molto frustrante per i proprietari del ristorante per vedere il loro ristorante mezzo vuoto o meno per la prima parte della settimana, ma poi svolta a distanza prenotazioni di venerdì e sabato, perché ogni tavolo è prenotato. Ci sono alcune cose che puoi provare a migliorare le cose, ad esempio limitando la durata delle sedute nelle notti affollate (con il rischio di irritare alcuni clienti) e offrendo offerte di menu a prezzi speciali nei giorni tranquilli, ma per la maggior parte dei ristoranti questo modello settimanale di commercio è solo qualcosa con cui devono convivere.

Ad esempio, si potrebbe aprire un ristorante che ha spazio per 60 commensali. Tuttavia sarà veramente pieno solo il venerdì e il sabato, quando si potrebbe servire 100 persone, in due o più sedute. Giovedi può essere molto occupato troppo, quando si servono circa 65 persone, ma il resto della settimana è spesso tranquilla. Si decide di chiudere il lunedì e la domenica. Hai solo poche persone in martedì e mercoledì. Si apre solo la sera. Quindi il tuo modello di vendita settimanale potrebbe essere qualcosa come:

Numero di copertine servite:

• lunedì – chiuso
• martedì 10
• mercoledì 20
• giovedì – 65
• venerdì – 100
• sabato – 100
• domenica – chiuso

Se ti offrono un menu e lista dei vini a metà fascia di prezzo medio di passare in testa per il ristorante è probabile che sia da qualche parte intorno a £15 – £25. Nell’esempio precedente le 295 coperture servite nella settimana a £20 pro capite porterebbero un reddito di £5.900.

Se sei autorizzato a vendere alcolici, il reddito da bevande potrebbe ammontare tra il 15% e il 20% di questo.

Una volta che hai deciso le dimensioni del tuo bar o ristorante e la tua politica dei prezzi, devi inserire la tua stima del reddito mensile nel flusso di cassa. Tenete a mente che il commercio ristorante può essere altamente stagionale – per esempio si rischia di servire più clienti nel periodo fino a Natale e oltre Capodanno. Ricorda anche che nei primi mesi di trading il tuo reddito probabilmente non raggiungerà il suo pieno potenziale perché la tua attività continuerà a farsi un nome.

Il menu del tuo café

Una serie di fattori diversi influenzeranno probabilmente la scelta dei piatti che offrirai ai tuoi clienti e la gamma di bevande alcoliche che fornirai. Ad esempio:

• il settore del mercato si mira. Ad esempio, aprirai un caffè di base, un ristorante rivolto al mercato medio o un esclusivo ristorante di fascia alta? Potresti decidere di indirizzare i consumatori etici offrendo una gamma di cibi e bevande Fairtrade
• i tuoi orari di apertura. Aprirete abbastanza presto per offrire la colazione alle persone che vanno al lavoro, o aprirete all’ora di pranzo per offrire ai lavoratori e agli acquirenti un menu per il pranzo e forse cibo da asporto? Forse ti rivolgerai al commercio serale e non aprirai affatto durante il giorno
• il tema del tuo caffè o ristorante. Ad esempio, se si prevede di avere un tema spagnolo la maggior parte dei vostri piatti e vini sarà spagnolo, anche se per varietà si potrebbe includere piatti provenienti da altri paesi e vini francesi o del Nuovo Mondo
• la dimensione dei vostri locali. Per esempio, se si dispone di un ampia zona bar si sarà in grado di stock una vasta gamma di bevande alcoliche e non alcoliche bevande – non alcoliche bevande stanno crescendo in popolarità come i giovani hanno sempre più la data di bere alcol
• la competenza dello chef e la loro capacità di produrre nuovi piatti per attirare i clienti

Perché la ristorazione è un settore così competitivo, è importante tenere il passo con i cambiamenti nelle preferenze dei consumatori e di introdurre nuove scelte di menu a intervalli regolari. Potresti considerare di mostrare la quantità di calorie in ogni piatto nei tuoi menu.

Tieni presente che per legge devi fornire ai tuoi clienti informazioni su uno qualsiasi dei 14 allergeni alimentari specificati se li usi come ingredienti nei tuoi piatti. Ci sono ulteriori informazioni su questo sul sito web della Food Standards Agency.

Dai un’attenta riflessione ai prezzi del tuo menu. Idealmente vi costerà ogni piatto e prezzo sul menu di conseguenza, concedendosi un margine di profitto ragionevole. Considera se aggiungerai un po ‘ di profitto extra a piatti molto popolari. Decidere quanto mark-up si aggiungerà al prezzo di costo del vino e altre bevande alcoliche troppo. Per ridurre gli sprechi e migliorare i loro profitti, alcuni ristoranti non offrono più un’opzione à la carte e offrono invece menu fissi con una scelta più limitata all’interno di ogni portata.

Fairtrade

Gli ultimi anni hanno visto un aumento della domanda dei consumatori di prodotti etici che aiutano i produttori e gli agricoltori nei paesi in via di sviluppo. Si potrebbe soddisfare questa domanda offrendo una selezione di prodotti Fairtrade come tè e caffè, o utilizzando ingredienti Fairtrade in alcuni dei vostri piatti. Ciò mostrerebbe ai tuoi clienti che la tua azienda è eticamente consapevole e impegnata a combattere la povertà globale. Offrendo prodotti Fairtrade può anche essere un buon modo di differenziare il vostro business dai suoi concorrenti.

Cos’è il commercio equo

Fairtrade garantisce un accordo equo per i produttori e gli agricoltori nei paesi in via di sviluppo assicurandosi che ricevano un prezzo equo per i loro beni e prodotti. Gli articoli Fairtrade sono generalmente leggermente più costosi di prodotti simili, ma sempre più consumatori sono felici di pagare un piccolo extra per aiutare i produttori a diventare autosufficienti. Tutti i prodotti Fairtrade sono contrassegnati con il marchio Fairtrade facile da identificare. C’è una vasta gamma disponibile tra cui tè, caffè, spezie, zucchero, cioccolato, frutta e verdura fresca e persino vini e birre.

Come funziona

Il sistema Fairtrade funziona pagando ai produttori un prezzo minimo stabilito per i loro beni – dando loro un salario di sussistenza. Oltre a questo, i produttori ottengono anche una somma extra di denaro da investire nella loro attività o comunità. Questo è chiamato “premio sociale”.

In cambio, i produttori Fairtrade devono soddisfare determinati standard. Questi sono impostati da Fairtrade International. Come bar o ristorante è improbabile che tu tratti direttamente con i produttori – probabilmente acquisterai i tuoi prodotti Fairtrade da un fornitore del Regno Unito.

Licenze

I caffè e i ristoranti che vendono cibi e bevande che già portano il marchio Fairtrade non hanno bisogno di essere autorizzati dalla Fairtrade Foundation. Ma se si prevede di utilizzare il marchio Fairtrade in una qualsiasi delle vostre pubblicità o sui vostri menu avrete bisogno di averlo approvato dalla Fondazione.

Dove trovare le merci Fairtrade

Solo i licenziatari, come i produttori e gli importatori registrati presso la Fairtrade Foundation, possono applicare il marchio Fairtrade a un prodotto. Probabilmente acquisterai le tue merci contrassegnate Fairtrade da un grossista registrato o da un distributore di catering nel Regno Unito. Sempre più fornitori offrono prodotti Fairtrade quindi vale la pena chiedere ai tuoi attuali fornitori se hanno una gamma Fairtrade disponibile. Il sito web della Fairtrade Foundation ha un elenco di grossisti e distributori di catering registrati che vendono prodotti con marchio Fairtrade all’industria dei servizi alimentari in tutto il Regno Unito.

Prezzi

Quando acquisti prodotti alimentari e bevande certificati Fairtrade da un grossista registrato o da un distributore di catering, probabilmente puoi aspettarti di pagare un po ‘ più di quanto faresti normalmente per prodotti simili. I prezzi commerciali leggermente più elevati coprono il prezzo stabilito e il premio sociale che vengono pagati all’agricoltore o al produttore, nonché i costi della catena di approvvigionamento e il costo della certificazione e della licenza del prodotto.

Anche se i prezzi commerciali per i prodotti Fairtrade sono più alti, si può beneficiare di business extra. Si può anche essere in grado di aumentare i propri prezzi per coprire il costo aggiuntivo. Tenete a mente però lo scopo e gli obiettivi del movimento Fairtrade quando si imposta i prezzi. La Fairtrade Foundation chiarisce che i margini di profitto sugli articoli Fairtrade non dovrebbero essere superiori a quelli di prodotti simili.

Promuovere le merci Fairtrade

Offrire prodotti Fairtrade può essere un punto di vendita attraente per il tuo bar o ristorante e può aiutare ad attirare clienti eticamente consapevoli. Quindi è importante assicurarsi che i potenziali clienti conoscano i prodotti Fairtrade che servite.

La Fairtrade Foundation è responsabile della promozione del commercio equo nel Regno Unito e può fornire materiali e consigli utili per aiutarti a pubblicizzare i tuoi prodotti Fairtrade. Qualsiasi materiale che includa il Marchio Fairtrade, come menu o poster promozionali, deve essere approvato dalla Fondazione.

La Fondazione Fairtrade organizza ogni anno una quindicina di settimane Fairtrade per promuovere il sistema Fairtrade. Questo potrebbe essere un buon momento per te per aumentare la consapevolezza del cibo e delle bevande Fairtrade che offri. Ad esempio, è possibile eseguire una serata di degustazione Fairtrade Ricordarsi di evidenziare i benefici sociali dei prodotti Fairtrade che si utilizzano.

Dove saperne di più

La Fairtrade Foundation fa parte del movimento internazionale Fairtrade e supervisiona tutti gli aspetti del Fairtrade nel Regno Unito. Per maggiori informazioni su Fairtrade, sulla gamma di prodotti disponibili e su come partecipare visitate il sito della Fondazione Fairtrade.

Acquista un caffè esistente

Potresti decidere di acquistare un’attività di caffè esistente piuttosto che iniziare la tua avventura da zero. L’acquisto di una società in corso può significare che i prodotti, i clienti, le vendite regolari, il personale, i locali e le attrezzature sono già in atto.

La vostra ricerca di mercato nel settore della ristorazione nel suo complesso – e la località in particolare – vi aiuterà a stabilire se il proprietario sta vendendo o meno perché lui o lei non può più generare abbastanza reddito dal business. Fare attenzione quando si acquista un business esistente, o addirittura una completamente attrezzata locali alimentari vacanti. È un fatto di vita che un gran numero di caffè e ristorante aziende non sopravvivono per molto tempo, così si può ben essere l’acquisto di un business o locali che ha già dimostrato di essere inferiore al 100% di successo. Questo non può necessariamente scoraggiare – molti uomini d’affari sono fiduciosi che essi possono trasformare un business in mancanza intorno. La cosa importante è aver stabilito la posizione attuale in modo che il prezzo da pagare per il business non sia troppo alto.

Cerca di scoprire il più possibile sulla reputazione dell’azienda. Guarda su siti web di recensioni, in particolare TripAdvisor – quanto sono buoni o cattivi i commenti di feedback e la valutazione? Che dire della sua valutazione dell’igiene alimentare (le autorità locali danno un punteggio da 0 a 5)? Ha recentemente fallito qualsiasi ispezione di igiene alimentare? Ci sono azioni o ordini esecutivi ancora in sospeso? Si può prendere un po ‘ di tempo per trasformare le cose intorno per un caffè o un ristorante che si ha un nome povero.

Ma l’acquisto di un business può essere un pericoloso, processo costoso a meno che non si hanno le giuste competenze ed esperienza nel vostro team, tra cui know-how legale e finanziario. Stabilire la vera posizione commerciale e finanziaria, in modo che il prezzo da pagare per il business non sia troppo alto.

Franchising

Franchising può essere una buona ‘casa a metà strada’ tra partendo da zero e l’acquisto di un business esistente. Se si acquista un franchising sarete ancora impostare il proprio business, ma si potrebbe beneficiare l’esperienza, le risorse e il marchio di un business che è già successo.

Ci sono un sacco di diversi franchising disponibili nel settore della ristorazione – in particolare fast food e take-away. Alcuni sono nazionali e alcuni sono più a livello locale. Anche se diversi schemi variano in dettaglio, la maggior parte presentano i seguenti punti chiave:

• come un affiliato, si rimarrà lavoratori autonomi ma utilizzerà l’identità (i colori aziendali, loghi, nomi commerciali e così via) del franchisor
• in cambio, si pagherà il franchisor a pagamento, questo potrebbe essere un investimento, un canone mensile, o una combinazione di entrambi
• entrambi voi e il vostro franchisor dovrà adempiere a determinati obblighi e mantenere determinati standard minimi

Molti franchisor fornirà ogni formazione specialistica si richiedono, aiutare con la pubblicità e il marketing, consulenza e assistenza su una vasta gamma di affari e questioni tecniche.

I dettagli dei punti di cui sopra sono stabiliti nel contratto di franchising o contratto, che sia tu che il tuo franchisor firmerete. L’accordo riguarderà anche altre questioni, ad esempio l’eventuale esclusività territoriale dovuta all’utente e il periodo minimo per il quale verrà eseguito il franchising.

Prima di stipulare un contratto di franchising, si consiglia di confrontare i termini di diversi franchisor per essere sicuri che si stanno ottenendo un buon affare. Passare attraverso il contratto con il vostro avvocato prima di firmare qualsiasi cosa. Maggiori informazioni sul franchising sono disponibili sul sito web Franchising Info. Informazioni sono disponibili anche presso la British Franchising Association (BFA).