È la stagione del rabarbaro! E con la sovrabbondanza al momento, ha senso congelare un carico per un uso futuro.
Fortunatamente, questi splendidi bastoncini rosa si congelano molto bene con il minimo sforzo, quindi non sei mai troppo lontano da un crumble, una torta o una pavlova.
Per congelare
Assicurati che il tuo rabarbaro sia fresco, croccante e privo di imperfezioni. Se i gambi sono fibrosi, staccare le fibre esterne dure. Pulire sotto l’acqua corrente fredda.
Quindi, tagliare le lunghezze in pezzi ruvidi di 2,5 cm (1 pollice).
Sbollentare o non sbollentare?
Prima di congelare il rabarbaro, puoi sbollentarlo per preservare il colore e il sapore – questo è consigliato se stai pianificando di mantenere il rabarbaro congelato per più di tre mesi.
Ma può anche essere congelato senza scottature.
Per sbollentare
Cuocere il rabarbaro pulito e tritato in una padella di acqua bollente per 1 minuto.
Scolarli e immergerli immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere la cottura e impostare il colore. Scolare di nuovo e stendere su carta da cucina per asciugare.
Segue un’altra decisione – vorrai decantare piccole quantità di rabarbaro congelato o usare l’intera quantità in una volta sola?
Se quest’ultimo, puoi semplicemente imballare il rabarbaro tritato (e sbollentato, se fatto) in un sacchetto congelatore o in un contenitore a prova di congelatore. Questo si congelerà come una massa solida, ma scongelerà bene per l’uso nelle ricette.
Se vuoi essere in grado di afferrare manciate di rabarbaro congelato (e non usare l’intera quantità), allora è meglio aprire-congelare i pezzi di rabarbaro tritati (e sbollentati, se fatti) in un unico strato su una teglia rivestita con carta da forno.
Una volta congelato (circa 2 ore) imballare in un sacchetto congelatore o in un contenitore a prova di congelatore.
Congelare per un massimo di 9 mesi. Scongelare a temperatura ambiente o in frigorifero e utilizzare come desiderato!
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