Come conservare i fagioli secchi a lungo termine

I fagioli sono considerati uno degli ultimi alimenti di emergenza perché sono molto nutrienti e non deperibili. Tuttavia, i fagioli andranno male se non vengono memorizzati correttamente.

Ecco cosa devi sapere sui metodi di archiviazione a lungo termine per i bean.

Per quanto tempo è possibile conservare i fagioli secchi?

Se conservati nella loro confezione originale in plastica, i fagioli secchi dureranno circa 1 anno. Tuttavia, è possibile che i fagioli secchi durino oltre 25 anni con determinati metodi di conservazione, inclusi i metodi di conservazione domestica fai-da-te.

Perché i fagioli secchi vanno male

Come con tutti i cibi secchi, i fagioli sono sensibili all’ossigeno, alla luce, all’umidità e al calore. L’ossigeno è particolarmente una grande preoccupazione in quanto causerà i grassi naturali nei fagioli a degradarsi, facendoli diventare rancidi. Nelle aree ad alta umidità, i fagioli possono anche ammuffire.

Anche se i fagioli rimangono sicuri da mangiare, l’esposizione all’ossigeno e alla luce può causare la perdita dei loro nutrienti. Dopo soli 2 anni, si verifica una significativa degradazione della vitamina e praticamente nessuna vitamina può essere presente dopo 5 anni. Tuttavia, i componenti proteici e minerali dei fagioli saranno ancora intatti. (fonte)

Come sapere se i fagioli secchi sono andati male

• Odore rancido: i fagioli secchi non dovrebbero avere alcun odore evidente
• Segni visibili di muffa: potrebbe sembrare fuzz o un film sui fagioli
• Cambiamento di colore: I fagioli scoloriti sono spesso ancora sicuri da mangiare, ma il loro contenuto vitaminico si è probabilmente esaurito

Punteruoli e altri parassiti dei fagioli

Un altro problema con la conservazione dei fagioli a lungo termine è che possono essere infestati da punteruoli o falene. Spesso, le uova di punteruolo sono già all’interno dei fagioli quando li acquisti. Controlla i fagioli per i buchi; questi sono un segno di uova di insetti.

Possono essere necessarie diverse settimane prima che le uova si schiudano e si sviluppino, quindi le uova di solito non sono un problema se si utilizzano i fagioli subito dopo l’acquisto. Tuttavia, se prevedi di conservare i fagioli per più di un mese o giù di lì, i punteruoli possono schiudersi negli adulti, deporre più uova e poi hai un’infestazione.

Per evitare punteruoli nel vostro deposito di fagioli:

• Ruota attraverso la tua riserva di fagioli o
• Usa metodi di archiviazione che uccidono le uova

Per saperne di più sulla prevenzione e sbarazzarsi di punteruoli.

I modi migliori per conservare i fagioli secchi

Se si desidera conservare i fagioli per oltre 3 mesi, ecco i migliori metodi di conservazione.

Opzione 1: Contenitori a tenuta d’aria

Periodo di validità: 3 anni

Non conservare mai i fagioli secchi nel sacchetto di plastica in cui sono entrati; è troppo facile per l’umidità e gli insetti entrare in quei sacchetti. Invece, trasferire i fagioli in contenitori di stoccaggio a tenuta d’aria.

Conservare il contenitore in un luogo fresco e buio. Dovrebbero durare almeno 3 anni in questo modo. Tuttavia, non consiglio di conservare più fagioli di quelli che puoi ruotare in 3 mesi; i fagioli sono troppo suscettibili ai danni, anche in contenitori a tenuta d’aria.

Come accennato in precedenza, un problema comune è che potrebbero esserci già uova di tonchio nei fagioli quando lo si ottiene. Le uova poi si schiudono e improvvisamente si ha un enorme infestazione. Pertanto, è necessario adottare misure per uccidere le uova di insetti prima di mettere i fagioli in deposito, ad esempio congelandoli o cuocendoli prima.

Alcuni buoni contenitori a tenuta d’aria includono:

• Mason jars
• Vacuum sealer containers
• Air-tight containers like those made by Progressive Prepworks or Rubbermaid’s Brilliance.

Opzione 2: Freezer

Shelf Life: Indefinitamente

Conservare i fagioli secchi nel congelatore li proteggerà dal calore, dalla luce e dagli insetti. Dovrebbero durare anni in questo modo. Per conservare i fagioli secchi nel congelatore:

1. Mettere i fagioli in un sacchetto congelatore sigillabile.
2. Etichetta i bean con la data in modo da poterli ruotare facilmente.
3. Se è necessario rimuoverli ma non si prevede di utilizzarli (ad esempio per creare più spazio nel congelatore), assicurarsi di portare i fagioli a temperatura ambiente prima di metterli in qualsiasi contenitore di stoccaggio in quanto si può formare condensa.

Opzione 3: Sigillatura sottovuoto

Durata: 5 + anni

La sigillatura sottovuoto è un processo in cui una macchina aspira l’aria da una busta speciale e quindi la sigilla. Poiché c’è poca aria rimasta nel sacchetto, i fagioli sigillati sottovuoto possono durare molto più a lungo.

Tuttavia, è importante notare che i sacchetti sigillanti sottovuoto non sono completamente a tenuta d’aria. Ci sono piccoli fori nelle borse che alla fine permettono all’ossigeno e all’umidità di entrare. Inoltre non proteggono dall’infestazione di insetti o dai danni causati dalla luce.

Se si desidera utilizzare il vuoto di tenuta per memorizzare i fagioli:

• Prendere le misure per uccidere tutte le uova di insetto nei fagioli, ad esempio sospendendo i fagioli
• Mettere un disseccante con i fagioli per aiutare il controllo dell’umidità
• Etichetta i sacchetti con la data e assicurarsi di ruotare attraverso di loro
• Conservare i sacchetti sigillati in un luogo fresco e buio

Opzione 4: Contenitori con Assorbitori di Ossigeno

Shelf Life: 5+ anni

Un modo semplice per memorizzare grandi quantità di fagioli, metterli in alimenti secchi, barattoli o contenitori riciclati, come bottiglie di soda di plastica. Il problema con questo è che ci sarà molta aria nei contenitori e l’ossigeno alla fine farà sì che i fagioli vadano male.

Una soluzione semplice è quella di ottenere assorbitori di ossigeno e metterli nel contenitore con i fagioli. Assorbitori di ossigeno sono piccoli pacchetti che contengono ferro e assorbono ossigeno. L’ossigeno ridotto significa anche che le uova di insetti nei fagioli non possono sopravvivere.

In teoria, i bean potrebbero durare indefinitamente memorizzati in questo modo. Tuttavia, la maggior parte dei contenitori non sono in realtà a tenuta d’aria. I secchi alla fine perdono la loro tenuta e l’ossigeno perde (anche se i secchi con coperchi di guarnizione tendono a fare meglio).

Anche le bottiglie di plastica riciclate perdono. Barattoli sono più affidabili e si può vedere che stanno lavorando perché il coperchio sarà guardato “risucchiato”, ma non possono contenere tanto cibo e sono suscettibili di rottura. Pertanto, si consiglia di utilizzare assorbitori di ossigeno con sacchetti di Mylar.

Maggiori informazioni sugli assorbitori di ossigeno per la conservazione a lungo termine degli alimenti.

Opzione 5: borse in Mylar con assorbitori di ossigeno

Periodo di validità: 25 + anni

Il modo migliore per conservare i fagioli a lungo termine è quello di metterli sigillati in sacchetti di Mylar con assorbitori di ossigeno. Mylar è impermeabile all’umidità e ai gas e blocca la luce. Poiché l’OAs rimuove l’ossigeno dai sacchetti, i fagioli sono protetti da praticamente tutti i danni.

Se conservati in questo modo, i fagioli possono durare oltre 25 anni con una minima perdita di nutrienti.

Questo post fornisce istruzioni passo-passo su come conservare il cibo in sacchetti di Mylar.