Tempo di cottura:
Non fare affidamento sulla confezione per darti il tempo di cottura corretto (questa è solo una linea guida). Inizia a cronometrare quando l’acqua ritorna a ebollizione. La maggior parte delle paste cuocere in 8 a 12 minuti.
Testare la pasta secca per la cottura dopo circa 4 minuti di cottura assaggiandola. È difficile dare tempi di cottura esatti poiché diverse forme elo spessore della pasta richiederà meno o più tempo per cucinare.
Osserva attentamente il processo di cottura della pasta. La pasta può cuocere troppo molto rapidamente. La pasta deve essere tenera ma ancora soda quando la mangi, quella che gli italiani chiamano ” al dente.”Per essere sicuri, mordere un pezzo di pasta (prendere un pezzo di pasta dalla padella, tagliare un pezzetto e masticarlo in bocca). RICORDA: la pasta continuerà a cuocere e ammorbidire anche dopo che è stata presa dall’acqua.
Definizione di “al dente” (ahl-DEN-tay): In italiano la frase significa “al dente” ed è un termine usato per descrivere il corretto grado di cottura durante la cottura di pasta, risotti e verdure. Il cibo dovrebbe avere una leggera resistenza (gommosa) quando si morde, ma non dovrebbe essere morbido, esagerato o avere un centro duro.
Il consiglio italiano di Fulvia Guyger per fermare il tempo di cottura: Una volta che la pasta ha raggiunto la fase “al dente”, spegnere immediatamente il calore del gas o togliere la pentola dal fuoco se si utilizza il calore elettrico. Aggiungere circa 1/2 a 1 tazza di acqua fredda all’acqua calda con la pasta. Questo abbasserà immediatamente la temperatura dell’acqua e interromperà la cottura.
Come cucinare la pasta perfetta per i piatti da forno: Poiché la pasta viene cotta due volte (bollita prima e poi combinata con altri ingredienti e cotta in forno), la pasta in piatti al forno dovrebbe bollire meno tempo del normale. Far bollire fino a quando solo flessibile ma ancora abbastanza ferma (di solito circa un 1/3 del tempo di cottura normale). Per testare, tagliare in un pezzo.
Scolare immediatamente:
Scolare immediatamente in un grande colino in piedi nel lavandino, quindi raccogliere il colino con il suo contenuto e scuoterlo bene per rimuovere l’acqua in eccesso.
NON risciacquare a meno che la ricetta non dica di farlo. L’amido che rende la pasta bastone a se stesso aiuta anche il bastone salsa alla pasta. Se avete intenzione di gettare la pasta con la salsa immediatamente, attaccare non dovrebbe essere un problema.
Importante: Una volta che la pasta è pronta, spegnere il fuoco e raccogliere 1 tazza di acqua di cottura della pasta e mettere da parte. Questa acqua per pasta riservata contiene amido essenziale che può essere utilizzato in seguito per regolare la consistenza della salsa, dall’ispessimento al diradamento. Questa acqua dall’aspetto soupy che hai usato per buttare giù lo scarico è in realtà un ingrediente miracoloso!
Mai, mai sopra la pasta di scarico:
ECCEZIONE: Tranne quando saucing con salse sottili o brothy come pomodoro fresco o frutti di mare, pasta deve essere umido per combinare bene. Appena scolato, toglierlo dallo scolapasta e riporlo nella padella di cottura per tenerlo caldo per gettarlo con la salsa, o metterlo in un piatto da portata preriscaldato o in singole ciotole da portata preriscaldate. Una volta che la pasta è in padella o ciotola, utilizzare una forchetta e cucchiaio e rapidamente gettarlo con la salsa.
NON risciacquare la pasta:
ECCEZIONE: Sciacquare la pasta larga, come le tagliatelle alle lasagne. Se non lo fai, avrai difficoltà a separare le tagliatelle senza strapparle.
Risciacquare anche quando si prepara un’insalata di pasta fredda. Il sottile strato di amido sulla pasta sarà appiccicoso quando è freddo.
Non affogare la pasta:
Mai sopra salsa di pasta. Gli italiani si lamentano che gli americani affogano la loro pasta in troppa salsa. Il modo italiano è quello di gettare la pasta con il sugo appena sufficiente per rivestirla senza lasciare una grande pozzanghera sul fondo del piatto.
Riscaldare una ciotola da portata: versare un po ‘ di acqua calda e lasciare riposare fino al momento dell’uso. Quindi versare l’acqua e asciugare la ciotola. Piatti caldi mettendoli in un 250 gradi F. forno per 10 a 15 minuti appena prima di servire.
Riscaldare la pasta: cuocere a microonde la pasta nel contenitore di stoccaggio in alto per 1 o 3 minuti, gettando la pasta a metà. La durata del tempo nel microonde dipende da quanta pasta hai. Puoi anche riscaldare la pasta mettendola in un colino e facendo scorrere acqua molto calda su di essa. Assicurati di scolare bene la pasta prima di mettere la salsa.
Fare la pasta in anticipo: Cuocere la pasta come al solito, facendo particolare attenzione a cuocerla solo fino al dente. Scolare, sciacquare sotto l’acqua corrente freddaper interrompere la cottura e di nuovo scolare accuratamente. Lasciate raffreddare completamente la pasta, poi saltate con un paio di cucchiaini di olio in modo che non si attacchi insieme. La pasta può essere conservata in un sacchetto di plastica o in una ciotola coperta in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Etichetta della pasta:
Il metodo perfetto per mangiare spaghetti o altra pasta filante lunga è quello di girarla intorno alla forchetta. Utilizzare un cucchiaio per aiutare se necessario. È anche accettabile tagliare la pasta con un coltello e una forchetta. È possibile ottenere un po ‘ di leva girando la pasta mentre si tiene i denti della forcella contro il bordo del piatto. È anche corretto tagliare ordinatamente la pasta se il twirling è troppo duro.
Ciò che è innegabilmente cattive maniere è slurping in un boccone di pasta finale senza beneficio di volteggiare o coltello. E ‘ spesso forte, e non è mai abbastanza.
Se possibile, servire la pasta calda in ciotole calde e poco profonde anziché su piatti piani. I lati della ciotola aiuta a trasformare le tagliatelle di pasta sulla forchetta.
Durante il xviii e xix secolo, la gente comune mangiava gli spaghetti con la mano. Quando è stata inventata la forchetta, la pasta è diventata cibo adatto anche ai reali, perché ora potevano mangiarla senza perdita di dignità. Gli italiani dicono che un personaggio di un uomo può essere determinato dal modo in cui mangia gli spaghetti.
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Le maniere a tavola giocano un ruolo importante nel fare un’impressione favorevole. Sono segnali visibili dello stato delle nostre maniere e quindi sono essenziali per il successo professionale. Il punto delle regole di etichetta è quello di farti sentire a tuo agio, non a disagio.