Guastato Bacon: come dire che la tua pancetta cruda è andata male
La prima cosa da dire è che c’è una modalità cheat in questo gioco.
Si chiama data di scadenza.
Prima della stampa obbligatoria delle date di scadenza su ogni prodotto a base di carne e proteine sul mercato, potresti felicemente – o almeno, nervosamente – giocare a Wheel Of Botulism con tutta una serie di articoli nel tuo negozio di alimentari giornaliero o settimanale.
Con l’arrivo delle date di scadenza, le cose sono diventate molto più semplici in termini di sapere se il tuo bacon era buono o cattivo.
Quindi-basta controllare la data di scadenza, e se è entro la data, accendere il bruciatore?
Non è così semplice come quello. Naturalmente, una data di scadenza è buona per i pacchetti di pancetta non aperti, correttamente conservati in condizioni refrigerate.
Lascia che la temperatura scenda troppo a lungo e inizi a sciogliere la validità della data di scadenza. Nel momento in cui apri la confezione ed esponi la pancetta all’aria esterna, la data di scadenza vale un sacco di diddly con un lato di squat.
Quindi, certo, la data di scadenza è utile. Ma le circostanze in cui si mantiene la pancetta quando si arriva a casa sarà distintamente alterare la validità della data.
Ci sono regole su quanto tempo è possibile mantenere la pancetta fresca quando si arriva a casa?
Linee guida, certo.
Se mantieni la pancetta non aperta sigillata nella confezione e nel frigorifero, probabilmente sei sicuro di mangiarla per circa due settimane oltre la data di scadenza. Se la pancetta è solo seduto lì, tutto sigillato e trascurato, e si desidera mantenere praticabile più a lungo, si può felicemente congelare nel suo pacchetto e durerà per qualsiasi cosa fino a 8 mesi prima di rinunciare finalmente il fantasma del suo scopo porcino.
Se apri un pacchetto di pancetta, puoi comunque lasciarlo per un massimo di una settimana prima di iniziare a mettere davvero in discussione la sua bontà, anche se ovviamente, qualsiasi involucro di plastica che puoi introdurre sarà tuo amico quando le voglie di pancetta colpiscono, perché aiuterà a mantenere eventuali microbi e decadere dalla tua preziosa carne di maiale.
Se sei andato avanti e hai cucinato la pancetta, e poi hai pensato meglio di mangiarla, due cose sono vere.
Il primo è che non ti giudicheremo ancora, anche se molti fan di bacon potrebbero. Il secondo è che puoi tenerlo refrigerato per un massimo di 10 giorni prima di buttarlo via come gentilezza verso tutti gli avanzi di pancetta ovunque e una misura di sicurezza per chiunque usi quel frigorifero.
Una volta che hai aperto un pacchetto di pancetta, forse stranamente, hai immediatamente staccato due mesi dalla sua vita in freezer, ma opportunamente avvolto, puoi comunque tenerlo congelato per un massimo di sei mesi. Chi aspetta sei mesi tra le voglie di pancetta? Non siamo sicuri, e le prove sembrano suggerire che la risposta è “Nessun americano che mangia pancetta” – ma ora sai che puoi farlo se vuoi. Quindi la pancetta non aperta dura più a lungo della pancetta aperta che si tratti di pancetta di tacchino o fette di pancetta regolari.
Ok, questo ci dà una guida approssimativa su quanto tempo la pancetta potrebbe essere ancora sicura in vari stati: cruda, cotta, sigillata, non sigillata, ecc.
Ma non sarà una sorpresa che ci siano alcuni semplici modi per controllare lo stato del tuo bacon.
Usa i tuoi occhi
Sai com’è la pancetta fresca, giusto?
Questa non è una domanda facetious. L’immagine della pancetta fresca è in tutta la nostra cultura, dai cartoni animati di Tom & Jerry agli episodi di Top Chef. Forse la cosa strana è che ci si può fidare di quelle immagini.
Se dovessimo darvi un quiz pop in questo momento su ciò che sembra pancetta fresca, sai che diresti un paio di cose. Se ti abbiamo chiesto di disegnare e colorare un’immagine di un po ‘ di pancetta fresca, sai già come sarebbe il tuo disegno. La carne sarebbe rosa. Il grasso sarebbe bianco, o al massimo, un giallo pallido.
Questi sono i colori che stai cercando nel tuo bacon frigorifero. Carne rosa-sì, per favore, prendi una padella. Grasso bianco o pallido? Che sarà croccante splendidamente in una manciata di battiti del cuore.
Colori che non stai cercando? Ci sono un paio che sono evidenti. Se vedi verde, non è un segno che significa andare a prendere una padella. Questo è un segno di andare che significa che la pancetta dovrebbe andare direttamente nella spazzatura.
Se vedi blu? Ricorda il fatto che gli chef nei ristoranti usano cerotti blu quando si tagliano, proprio perché ci sono pochissime materie prime che sono blu, quindi i cerotti non saranno confusi con gli ingredienti.
Carne e blu vanno insieme come un panino e intossicazione alimentare. La pancetta blu dovrebbe battere anche la pancetta verde nella spazzatura.
Ci sono anche un paio di altri colori a cui prestare attenzione. Se la carne della tua pancetta è diventata marrone scuro-spazzatura. Se è diventato grigio? Quello è bacon che dovrebbe essere gettato via troppo. Questo non è bacon-ageism, è pura autoconservazione.
C’è praticamente solo un buon colore per la carne e un buon colore per il grasso, di pancetta fresca non affumicata. Se riesci a strizzare gli occhi al tuo bacon e vedi ancora rosa e bianco, prendi la padella, è il momento del bacon. Nient’altro? E ‘ considerare-un-meglio-bacon-gestione-piano di tempo.
Fai un respiro profondo
Per quanto usiamo i nostri occhi per dirci la maggior parte di ciò che abbiamo bisogno di sapere su base giornaliera, i nasi umani possono distinguere tra oltre 1 trilione di odori diversi. Questo è più odori di quanto abbiamo parole per. Se la tua pancetta sembra rosa, probabilmente va bene, ma dagli un’annusata prima di lasciarla cadere nella padella.
Il bacon fresco ha un odore invitante, leggermente carnoso e con il rischio di semplificare eccessivamente fresh fresco.
Se annusi la pancetta e ottieni un tocco di acidità nelle narici, questo è un segno che non tutto è giusto con la pancetta che hai, che sia fresca o meno.
Qualsiasi sfumatura di pesantezza, o qualsiasi cosa che ti faccia sussultare per la sua sgradevolezza, vale la pena notare, perché è improbabile che la cottura si liberi di quell’asprezza, quell’ingiustizia.’I cattivi odori sono di solito verso il basso per la crescita batterica, e che può accadere anche su carne che sembra perfettamente bene da mangiare.
Quindi, prima di far cadere la pancetta nella padella, dargli un test di odore. Tutto fresco e carnoso e buono? Sei quasi allo stadio del panino al bacon perfetto.
Tocca la tua carne
Questo potrebbe sembrare il consiglio più insolito che tu abbia mai sentito parlare di cucinare la pancetta, ma puoi dire molto sulla sua freschezza semplicemente facendo scorrere un dito pulito lungo la carne e poi dando uno schiocco di dita.
La pancetta fresca, la pancetta gustosa e, soprattutto, la pancetta sicura da mangiare dovrebbero essere morbide e umide, ma non appiccicose o viscide.
Se si tocca-prova la pancetta e ottenere un residuo viscido o appiccicoso sul dito, si potrebbe essere sulla buona strada per avere senza pancetta.
Perché? Perché la magrezza o la viscosità non è naturale per la pancetta, ecco perché. Qualcosa lo sta facendo sentire in quel modo. E ciò che è più probabile che lo faccia sentire in questo modo sono i batteri dell’acido lattico.
Non si desidera alcuna parte di batteri lattici sulla pancetta. Inoltre, una volta che sai che la tua pancetta è viscida e che la melma è una crescita batterica, perde molto del suo fascino. Prova ad attirare un amico con l’ufficiale di una pancetta, lattuga, panino al pomodoro con una medicazione di batteri lattici, e vedere quanto velocemente scappano.
Se il tuo bacon fallisce uno di questi tre test fondamentali – il test dell’occhio, il test dell’olfatto e il test dello schiocco delle dita-odiamo dirtelo, ma dovresti sbarazzartene piuttosto che rischiare di cucinarlo.
Idealmente, avvolgilo prima di smaltirlo, perché la pancetta che è già cattiva non inizierà a sentire l’odore più dolce nella tua spazzatura di quanto non faccia da vicino quando la annuserai – e tutti gli altri in casa hanno lo stesso potente naso da miliardi di odori che fai.
È la cosa amichevole e socialmente responsabile da fare per mantenere il codolo della pancetta in decomposizione lontano da quei nasi il più lontano possibile.
“Ma mio zio mangiava sempre pancetta cattiva all”
Ogni volta che dici alla gente dei pericoli di mangiare carne cattiva, c’è un inevitabile applauso. “Ma mio zio mangiava sempre pancetta cattiva e viveva fino a 93…”
Buono per tuo zio. Ma il punto e ‘ questo. I rischi di mangiare pancetta cattiva-e di mangiare qualsiasi carne cattiva, per quella materia-non sono irrilevanti.
In primo luogo, se la tua carne sembra cattiva, ha un cattivo odore o è coperta di melma, la probabilità che abbia un sapore eccezionale e ti dia il piacere che ti aspettavi è minima.
Più di questo, però, la carne cattiva ha rischi al di là di quelli che puoi vedere, odorare, sentire o assaggiare.
Stiamo parlando di batteri nascosti in grandi quantità. Avrete sentito parlare di alcune delle più grandi stelle del mondo batterico-Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium, ed Escherichia coli (noto ai suoi amici informalmente come E-Coli).
Se vuoi giocare a Food Poisoning Jeopardy, prova questo per le dimensioni:
Questi includono comunemente nausea, vomito, dolore addominale, febbre, mal di testa, dolori muscolari e possono includere forti dolori addominali, vomito di sangue, grave disidratazione, febbre alta e sonnolenza estrema.
Se hai appena detto: “Quali sono i sintomi di intossicazione alimentare?”- congratulazioni, hai appena vinto la partita senza stabilire il tuo tratto gastro-intestinale come garanzia. Il che ti mette davanti a circa 48 milioni di americani all’anno che contraggono una sorta di intossicazione alimentare (che è circa 1 in ogni 6 persone).
Certo, ma non è serio, giusto? Beh, sì e no. Certamente, un sacco di casi di intossicazione alimentare https://medlineplus.gov/ency/article/001652.htm – che non vuol dire che sono un modo divertente per trascorrere un fine settimana.
Ma se vuoi alzare la posta e giocare alla Roulette sanitaria, vale la pena ricordare che l’intossicazione alimentare provoca anche 128.000 ricoveri all’anno negli Stati Uniti e che circa 3.000 persone muoiono – ogni anno – per intossicazione alimentare.
Vuoi giocare di nuovo, ma questa volta lo rendono interessante? Vai avanti e cuocere il viscido, verde-tinged, pancetta puzzolente.
Aspetteremo