Sanitizer Definizione
Sanitizer è un agente (sostanza) utilizzato per ridurre la contaminazione microbiologica ad un livello che conferma le normative sanitarie locali. Ucciderà e ridurrà il numero di batteri e spore. E ‘ una sostanza chimica usata dopo i detergenti. Non è possibile utilizzare un detergente o un disinfettante, entrambi devono essere utilizzati.
Il settore alimentare deve garantire che qualsiasi disinfettante utilizzato sia “food grade” – sicuro per le superfici a contatto con gli alimenti.
Dish Sanitizer
Dish Sanitizer è utilizzato in apparecchi manuali o a bassa temperatura. Una lavastoviglie commerciale ad alta temperatura non richiede disinfettante a causa dell’efficienza dell’acqua estremamente calda igienizza i piatti. È un agente adeguato per la cucina in ristoranti, hotel, strutture sanitarie e aziende alimentari.
Adatto e facile da usare, è un’ottima soluzione per sanificare i vostri piatti. Questo prodotto termina il processo di lavaggio dopo il risciacquo dei piatti e li rende puliti e sicuri da usare. Questa soluzione distrugge batteri e germi su pentole, piatti, utensili da portata o altri piatti. Inoltre, disinfettare e deodorare taglieri, vassoi e qualsiasi altra superficie che spesso entra in contatto con il cibo.
Soluzione disinfettante invece di opzione termica consente di risparmiare denaro sui costi di utilità.
Come sanificare i piatti
La sanificazione è un processo vitale per la sicurezza alimentare che segue un’operazione di pulizia. Quando si disinfetta, sei” liquidare ” germi e batteri pericolosi con la soluzione chimica o calore elevato.
Segui queste 2 tecniche su come disinfettare i piatti:
- Tecnica di soluzione di candeggina al cloro-Immergere i piatti per circa un minuto in una miscela sanificante composta da un cucchiaio di candeggina al cloro non profumata e un gallone di acqua (acqua calda blocca la candeggina dalla sanificazione). Per garantire che la candeggina sia alla giusta concentrazione, utilizzare strisce reattive. Rimuovere i piatti e asciugarli all’aria. Utilizzare i guanti per rimuovere i piatti dalla soluzione.
- Tecnica dell’acqua calda-Immergere i piatti completamente coperti in acqua a 170° F per un minimo di mezzo minuto. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura dell’acqua e il tempo il vostro ammollo con un orologio. Rimuovere i piatti e asciugarli all’aria. Utilizzare i guanti e rimuovere i piatti dall’acqua calda.
Sanificazione dell’acqua calda
Questo metodo di sanificazione dei piatti utilizza acqua riscaldata ad un minimo di 180° F. In un triplo lavandino questo viene eseguito con uno scaldabagno circolante. È semplicemente per controllare la temperatura dell’acqua poiché il lavandino è aperto e può avvicinarsi dai termometri. D’altra parte, in una lavastoviglie, controllare la temperatura del risciacquo igienizzante è un po ‘ più difficile.
Se si desidera controllare la temperatura dell’acqua, è necessaria una striscia di temperatura. Questi sono progettati per attaccare all’interno del warewasher dove l’acqua lo riscalda. Ogni striscia contiene una striscia colorata che scompare quando raggiunge una certa temperatura. Le strisce reattive sono disponibili per testare 160 e 180 gradi Fahrenheit, in modo da poter controllare le temperature di lavaggio, risciacquo e sanificazione.
Un’altra tecnica di controllo della temperatura dell’acqua in un washer consiste nell’utilizzare un termometro. Questo metodo funziona solo con un termostato realizzato e certificato per questo scopo poiché progettato per registrare e salvare la temperatura più alta durante un processo di lavaggio. Altri tipi di termometri non forniranno una lettura adeguata e in molte situazioni non funzioneranno correttamente dopo aver attraversato il washer.
Sanificazione chimica vs acqua calda
Entrambi i tipi di metodi di sanificazione sono utilizzati nelle stoviglie di sanificazione. Qui vi presenteremo i loro vantaggi e svantaggi.
Sanificazione chimica
Il vantaggio degli apparecchi di sanificazione chimica è che la temperatura può essere impostata a un’impostazione inferiore (120° F) e le bollette energetiche saranno meno costose. Un agente chimico contiene comunemente cloro che è stato iniettato nel dispositivo di lavaggio dopo il processo di pulizia e durante l’operazione di risciacquo finale.
Le spese delle sostanze chimiche che hai scelto di utilizzare sono generalmente il più grande investimento oltre alle lavastoviglie. La FDA richiede inoltre di fornire strisce reattive sul sito regolarmente, mantenere e verificare che il dispositivo utilizza una quantità adeguata di sostanze chimiche per una corretta sanificazione. Un disinfettante chimico troppo debole o troppo forte nei tuoi elettrodomestici può produrre risultati indesiderati come piatti non sicuri o forti aromi chimici.
Per evitare lo stress durante la miscelazione di acqua e disinfettante per ottenere un perfetto equilibrio si può provare Swing Mark. Questa valvola disinfettante controlla automaticamente porzione di detergente e disinfettante e in questo modo soluzione sanificante è sempre al livello ottimale.
Sanificazione dell’acqua calda
Di fronte alla sanificazione chimica, la sanificazione dell’acqua calda richiede l’uso del calore per sanificare le stoviglie. La disinfezione dell’acqua dovrebbe raggiungere i 171 gradi F per raggiungere livelli adeguati di disinfezione e la bolletta energetica sarà più economica.Testare l’efficienza del vostro apparecchio per assicurarsi che sia conforme alle norme di sanificazione. Gli ispettori alimentari in genere controllano la temperatura della piastra, prima di allora la temperatura dell’acqua direttamente, perché questo può essere difficile da eseguire mentre il dispositivo è in funzione. Dopo l’adeguato ciclo di risciacquo riscaldato, la temperatura della piastra dovrebbe essere a 160 ° F o superiore. Un termometro per piatti o un nastro termico possono essere posizionati durante il ciclo per controllare la temperatura corretta.
Strisce reattive per disinfettanti
Una parte significativa delle aziende alimentari è la corretta sanificazione delle attrezzature. Tipicamente, cloro (candeggina) o quats (ammonio quaternario) vengono utilizzati per distruggere i batteri nocivi su utensili da servizio, superfici di contatto alimentare e altri oggetti utilizzati per la preparazione del cibo. Gli agenti igienizzanti funzionano solo se usati correttamente ed è per questo che i servizi di ristorazione devono avere strisce reattive per controllare il disinfettante. Le strisce reattive dovrebbero essere utilizzate in lavelli 3-commerciali o lavastoviglie a bassa temperatura. I 3 disinfettanti più comuni sono cloro, ammonio quaternario e iodio. Il tipo di viaggio di prova richiesto dipende dal tipo di disinfettante utilizzato.
- Strisce reattive al cloro a che vanno da 0 ppm a 200 ppm (parti per milione).
- Strisce reattive di ammoniaca quaternaria (quats) che vanno da 0 ppm a 500 ppm.
- Strisce reattive di iodio che vanno da 12,5 ppm a 25 ppm.
Strisce reattive al cloro
Il cloro (candeggina) è una delle tecniche di sanificazione più frequentemente scelte. Questo prodotto è ampiamente disponibile ed economico, ma contiene anche un odore distintivo che può essere sgradevole se continua a mangiare.
Inoltre, la candeggina perde rapidamente la sua capacità igienizzante in quanto esposta a olio e materiali organici, che possono renderla meno efficace se il lavandino igienizzante viene contaminato. Un disinfettante per cloro dovrebbe avere una concentrazione da 50 a 100 ppm in acqua tra 75° e 100° F, con un tempo di contatto necessario di circa 7 secondi.
Cloro strisce reattive sono adeguate per aiutare a garantire la soluzione adatta ha fatto. Immergi la carta nell’acqua e vedrai che diventa una tonalità di grigio che può essere paragonata a una scala con le strisce reattive, con la maggior parte delle scale che vanno da 10 a 200 ppm.
Strisce reattive di ammonio quaternario
L’ammonio quaternario (quats) disinfetta i piatti usando i suoi cationi caricati positivamente per collegarsi con le particelle caricate negativamente di agenti patogeni indesiderati. I quats sono scelti spesso sopra il prodotto chimico del cloro poiché è noncorrosive e non scaverà l’acciaio inossidabile col passare del tempo.
Inoltre, l’ammonio non è irritante per la pelle, perché ha proprietà simili ai detergenti, può sopportare più terreno del cloro prima che richieda di cambiare. Ad ogni modo, i quats spesso non funzionano bene in acqua calda, rendendo il test una parte necessaria di qualsiasi processo di risanamento dei quats.
La carta di prova Quats misura la concentrazione del disinfettante quats nell’acqua, applicando una scala di colori che va da 0 a 500 ppm. È possibile trovare questa carta di prova in strisce pre-tagliate e rotoli a strappo. La maggior parte dei disinfettanti quats hanno bisogno di soluzioni di 150 a 220 ppm in acqua che è al minimo 75° F, con i piatti immersi circa 30 secondi.
Strisce reattive allo iodio
Sebbene lo iodio non sia comune come il cloro o il quats, presenta alcuni vantaggi per i ristoranti che decidono di usarlo. Questo disinfettante è marrone, con il colore che dimostra la forza della soluzione, che può scolorire alcuni articoli. Non è influenzato dalla durezza della vostra acqua.
Sebbene lo iodio non sia duraturo come quats, dura più a lungo del cloro a contatto con composti organici. E ‘ anche meglio per la pelle di cloruro, ma non così delicato come quats. Questa soluzione disinfettante dovrebbe essere usata a 12.5-25 ppm in acqua che è circa 75° F, ma non più di 120° F.
Le strisce reattive dello iodio sono adatte per assicurarsi che questa soluzione sia tenuta ad una diluizione adeguata poiché il colore da solo non è sufficiente determinare il livello.
Hai ulteriori domande sulle lavastoviglie commerciali per la tua azienda? Parla con uno specialista oggi! (714) 784-5522 o compila il nostro modulo di contatto