Recentemente Clabber Girl mi ha sfidato a usare il loro lievito in polvere in una serie di messaggi tutto sui biscotti (ho il miglior lavoro di sempre). Così ho dato il via alla serie testing out burro vs. accorciando biscotti, assicuratevi di controllare quel post per vedere quale è il migliore!
Ora sto passando a mostrarvi esattamente come fare biscotti perfetti con foto passo-passo e TUTTI i miei consigli preferiti, trucchi e consigli per garantire biscotti saporiti, burrosi, traballanti e teneri. Non c’è niente di confortante come un lotto di biscotti caldi fatti in casa freschi dal forno.
Attenzione: questo post è pieno zeppo di foto utili e appetitosi! Quindi, se vuoi imparare a fare gloriosi, celesti, deliziosi biscotti, continua a leggere.
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I biscotti richiedono solo pochi ingredienti semplici, molti dei quali probabilmente hai già a portata di mano! Mi piace aggiungere un tocco di zucchero ai miei biscotti per un bel sapore a tutto tondo, ma sentitevi liberi di lasciarlo fuori se si preferisce.
In una grande ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito Clabber Girl, il bicarbonato di sodio e il sale fino. Quindi aggiungere 6 cucchiai di burro freddo e tagliato a cubetti. Mi piace tagliare il mio burro a cubetti e metterli in freezer mentre raccolgo gli altri ingredienti e preriscaldare il forno. La chiave per i biscotti traballanti è pezzi di burro ultra freddi che si sciolgono mentre i biscotti cuociono e creano piccole sacche di vapore per sollevare l’impasto in strati traballanti. Gnam!
Usa un frullatore per pasticceria per tagliare il burro nella farina fino a quando il composto non assomiglia alla farina grossolana (adoro questo robusto frullatore per pasticceria di OXO). Vuoi che rimangano pezzi di burro più grandi. Il più veloce si esegue questa operazione, meglio è, perché ricordate il burro deve mantenere freddo!
Quindi versare il latticello e mescolare fino a quando non si unisce, fino a quando la farina è appena incorporata e poi, qualunque cosa tu faccia, smettere di mescolare. La chiave per i biscotti teneri è una mano leggera; se si mescolano eccessivamente i biscotti finiranno secchi, duri e densi. Nessuno lo vuole!
SUGGERIMENTO: Utilizzare latticello reale, se possibile, non un sostituto fai da te, perché è una parte cruciale dei biscotti.
Come potete vedere, l’impasto sarà abbastanza sciolto e appiccicoso che è proprio quello che vogliamo.
Tutti questi passaggi possono essere fatti anche nel robot da cucina, che in realtà è il mio metodo preferito per fare biscotti. E ‘ veloce e facile e meglio di tutti, il robot da cucina funziona abbastanza veloce per mantenere il burro perfettamente freddo.
Assicurati di non elaborare eccessivamente l’impasto, ci vorranno solo pochi impulsi per riunire tutti gli ingredienti.
Girare l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e cospargere con altra farina. Tamponare delicatamente l’impasto in un tondo spesso 1/2-inch, ruotando spesso per garantire che l’impasto non si attacchi. Se vuoi biscotti davvero alti, sentiti libero di modellare l’impasto a 3/4 di pollice o anche a 1 pollice di spessore. Utilizzare una taglierina biscotto rotondo da 2 pollici per spingere verso il basso attraverso l’impasto per tagliare cerchi. Non torcere la taglierina del biscotto; così facendo potrebbe impedire ai biscotti di salire. Dritto su e giù! Posizionare i biscotti su fogli di cottura rivestiti in pergamena.
SUGGERIMENTO :Se si desidera saltare stendere e tagliare l’impasto, è sufficiente far cadere l’impasto di biscotti con porzioni scarse di 1/4 di tazza sulla teglia.
Cuocere i biscotti a 450°F fino a doratura, circa 12 a 15 minuti.
SUGGERIMENTO: assicurati che il tuo forno sia alla giusta temperatura in quanto deve essere bello e caldo! Mi piace usare un termometro da forno per essere sicuro, il mio forno dirà spesso che è preriscaldato quando è davvero da 15 a 20°F di raffreddamento.
La parte migliore di fare biscotti fatti in casa è che le opzioni per la personalizzazione del sapore sono praticamente illimitate! Mi piace aggiungere formaggio ai miei biscotti, soprattutto cheddar tagliente!
Basta aggiungere in eventuali aromi e ingredienti in più come l’impasto si riunisce, ancora una volta facendo attenzione a non mescolare troppo.
Chi potrebbe dire di no a questi formaggio marrone dorato, burroso, traballante, biscotti teneri?! Qui ci sono alcuni più deliziosi add-in idee, sentitevi liberi di essere creativi e mix-and-match.
Componenti aggiuntivi per biscotti:
Formaggio – 1 tazza tagliuzzato o sbriciolato formaggi come il cheddar, formaggio Groviera, Parmigiano, Asiago, formaggio di capra, formaggio feta
Pancetta – 4 a 5 fette croccanti cotti pancetta sbriciolato
Cipollotti – 1/4 di tazza di fette di cipolla verde
erbe Fresche – 1 cucchiaio di rosmarino tritato, timo, erba cipollina, salvia, prezzemolo
Aglio – 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Peperoncino – 1 jalalpeno, privati dei semi e tagliato a dadini
Chipotle – 1 cucchiaio finemente tritata fisso di peperoncini chipotle in adobo
Pepe Nero – 1 cucchiaino di pepe nero macinato e di più per aspersione sopra prima di infornare
I biscotti hanno anche un ottimo sapore con sugo, naturalmente, o una macchia di marmellata o un cucchiaio di miele. Fanno favolosi panini per la colazione.
Fare avanti e conservazione:
Per fare i biscotti in anticipo, è sufficiente posizionare i giri non cotti di pasta biscotto su una teglia foderata di pergamena e congelare fino a quando solido. Rimuoverli in un contenitore ermetico e congelare per un massimo di 2 mesi. Cuocere come indicato, aggiungendo altri 5 minuti al tempo di cottura o fino a doratura. Questo è perfetto anche se non vuoi cuocere l’intero lotto o vuoi biscotti pronti su richiesta.
Come fare i Biscotti
Ingredienti
- 2cups(9 once) di farina, più per spolverare
- 2teaspoonsgranulated zucchero
- 1tablespoonClabber Ragazza di lievito in polvere
- 1/4teaspoonbaking soda
- 1teaspoonfine sale
- 6tablespoonsunsalted burro, molto freddo
- 1cupbuttermilk, refrigerate
Indicazioni stradali
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Preriscaldare il forno a 450°C.
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Nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere il burro o l’accorciamento e pulsare il robot da cucina più volte per tagliare il burro nella farina fino a quando la miscela assomiglia farina grossolana. Puoi anche farlo a mano con un frullatore per pasticceria. Più velocemente lo fai, meglio è, vuoi che il grasso rimanga freddo. Mescolare il latticello fino a quando appena combinato. NON mescolare eccessivamente, l’impasto sarà leggermente appiccicoso.
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Girare l’impasto su una superficie infarinata e spolverare l’impasto con farina. Tamponare delicatamente l’impasto fino a quando non è uno spessore di 1/2 pollici. Utilizzare una taglierina biscotto rotondo da 2 pollici per spingere verso il basso attraverso l’impasto per ritagliare cerchi, cercare di non torcere la taglierina. Posizionare i biscotti sulla teglia, distanziando di 2 pollici l’uno dall’altro. Riformare l’impasto di scarto in uno spessore di 1/2 di pollice, assicurandosi di lavorare con esso il meno possibile, prima di tagliare più cerchi.
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Cuocere i biscotti fino a doratura, circa 12 a 15 minuti.
Se fai questa ricetta, assicurati di scattare una foto e condividerla su Instagram con #handletheheat così possiamo vedere tutti! Questo post è sponsorizzato da Clabber Girl. Tutte le opinioni fornite sono mie.