Un maiale e un negozio di ferramenta sono tutto ciò di cui hai bisogno per evocare il tuo maestro di fossa interiore questa estate. Per prima cosa, compra il maiale da un macellaio di campagna; richiedine uno intero, butterflied, con i capelli rimossi. La testa è opzionale ma aggiunge un tocco autentico. Assicurarsi che sia legale per costruire un fuoco monster-truck-size nel vostro cortile, poi iniziare a pigging fuori.
1. Preparare la fossa
Impilare circa 30 blocchi di cenere per formare una fossa rettangolare alta due blocchi. A portata di mano hanno una griglia di nongalvanized, metallo espanso. Ti consigliamo di sostenerlo con tre lunghezze di tondo per cemento armato in tutta la larghezza.
2. Accendere il fuoco
Nella fossa, bruciare un grande fuoco di legno duro fino alla brace. Rastrellare circa 4 pollici di carboni su ciascuna estremità della fossa, dove saranno i prosciutti e le spalle. Non avrai bisogno di molto calore diretto nel mezzo. Quindi, costruisci un secondo fuoco nelle vicinanze in modo da poter facilmente ricostituire i carboni. Quindi appoggia la griglia sui blocchi e imposta il maiale su di esso, a destra verso l’alto. Impilare un terzo strato di blocchi di cenere e impostare un pezzo di lamiera o lamina di metallo su di esso, sopra il maiale. Tenere un secchio d’acqua a portata di mano per bagnare le fiammate.
3. Fai da babysitter al maiale
Pianifica da 6 a 8 ore di cottura lenta. Mantenere una temperatura di circa 225 gradi. Pala in carboni extra, se necessario, rimuovendo un blocco di cenere fine, e regolare il calore utilizzando blocchi per smorzare l’apertura risultante. Imbastire liberamente con una salsa a base di aceto. Quando il maiale è circa a metà cottura, arruolare un paio di amici per aiutare capovolgere con pale pulite; utilizzare guanti da forno per afferrare le gambe. Banchettare con le costole una volta che si capovolge il maiale; il resto del maiale è pronto quando i prosciutti ha colpito 180 gradi.
Questo articolo fa parte della nostra serie Summer School, una guida completa per acing stagione migliore dell’anno.
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