Ultimo aggiornamento il 22 dicembre 2021 da Pauline
Pie è il mio cibo ricompensa quando sono a dieta. Prendo una piccola fetta alla fine della settimana se ho fatto bene a mangiare quello che dovrei e ad evitare quello che non dovrei mangiare. Mangerei più torta se non sapessi molto bene cosa fa al mio peso, e adoro un buon pezzo di torta.
Quello che non mi piace è quando la crosta esce fradicia e umida. Inizia a perdere la sua consistenza e anche parte del gusto. So che è un problema comune che le persone hanno quando fanno la torta, e volevo scrivere questa piccola guida su come mantenere una crosta di torta da ottenere fradicio.
A volte, il problema è solo un ambiente umido o una cattiva ricetta. So che questi problemi emergono e può essere difficile fare molto su un ambiente umido. Puoi sempre usare anche una ricetta diversa, e suggerisco di usare una ricetta di crosta di torta che ha dimostrato di funzionare.
Quali sono i miei consigli su come mantenere la crosta di torta da ottenere molliccia? Ne ho un sacco per te, e spero che alcuni di questi funzionino per il tuo particolare problema. Non è divertente passare tutto quel tempo a lavorare su una torta perché la crosta esca male. Speriamo che ciò non accada più per te una volta che segui le mie linee guida e usi questi suggerimenti nella tua torta. Puoi avere una torta perfetta con una crosta perfetta ogni volta.
Scolare la frutta
Una cosa che renderà le croste di torta mollicce è avere troppo liquido nel ripieno. Il riempimento deve essere spesso o costituito principalmente da solidi. Se hai un liquido molto liquido nel ripieno, allora questo può rendere la crosta di torta molliccia.
Quindi, se stai facendo una torta con frutta fresca, assicurati che la frutta non sia solo drenata dal liquido in eccesso ma anche asciugata. Frutta che è eccessivamente umido può causare problemi, in modo da assicurarsi che sia essiccato un tale possibile. Il frutto diventerà morbido e umido mentre cuoce, quindi non preoccuparti di metterlo nella teglia asciutta.
Puoi usare il succo di frutta nella torta come parte del tuo ripieno, ma non c’è bisogno di cuocerlo con acqua extra che non ha bisogno di essere lì.
Riduci il tuo liquido
Un altro metodo che uso per evitare che la crosta di torta diventi molliccia è quello di ridurre la quantità di liquido nella ricetta della torta. La ricetta potrebbe richiedere molto liquido, e so per esperienza che sarà troppo. Si consiglia di fare lo stesso, e se siete alla ricerca di come mantenere la crosta di torta inferiore da ottenere molliccia, allora si dovrebbe iniziare con questo suggerimento.
La tua crosta non deve essere molliccia e poco appetitosa. Può essere gustoso e piacevolmente croccante, ma potrebbe essere necessario ridurre la quantità di liquido nella ricetta.
La quantità di acqua richiesta nell’impasto è importante. Alcune ricette di crosta di torta richiedono troppo, davvero. Probabilmente non farà male tagliarlo un po’, e spesso devo farlo per far uscire bene la mia crosta di torta.
Un consiglio che voglio condividere sulla preparazione della crosta è quello di preparare l’impasto prima del tempo e lasciarlo riposare in frigorifero. Lasciare che rimanga lì per alcune ore prima di stenderlo in una crosta e metterlo nella padella della torta.
In questo modo, consentirai alla farina nell’impasto di assorbire più acqua. La crosta non entrerà nel forno bagnato, e la farina si libererà di un po ‘ d’acqua per te. Questo è un ottimo modo per mantenere la ricetta con precisione, ma per ridurre il contenuto complessivo di acqua e la viscosità o l’umidità della crosta.
Sigillare la crosta
Il curst può essere sempre fradicio perché è permettendo in troppa umidità. Potrebbe non esserci molto che puoi fare su quanta umidità è nella tua ricetta e potresti non essere in grado di cambiare gli ingredienti o le proporzioni. Quindi, come mantenere la crosta di torta da ottenere fradicio dopo la cottura? Puoi sigillare la tua maleducazione.
Lo faccio usando quello che viene chiamato un lavaggio delle uova sulla crosta. Questo significa prendere un uovo e batterlo insieme con un po ‘ d’acqua. Poi, diffondere che sopra la crosta all’interno della padella. Prima di mettere nel ripieno, cuocere la crosta da sola per 5-10 minuti. Se inizia a rosolare durante questo periodo, puoi coprirlo con un foglio di alluminio mentre cuoce.
Questo è uno dei miei metodi preferiti su come mantenere la crosta di torta di zucca fradicia, perché la torta di zucca è così temperamentale. È facile rovinare il prodotto finito, quindi cerco di non modificare la ricetta a meno che non sia necessario. Il lavaggio dell’uovo mi permette di risolvere il problema della fradicia nella crosta senza intaccare o cambiare la ricetta.
Addensare la crosta
È possibile aggiungere addensanti alla crosta per renderlo meno probabilità di diventare molliccia. Farina e amido di mais sono grandi a rendere la crosta più spessa e più pesante e mantenere l’acqua fuori. Puoi aumentare la quantità di farina usata la prossima volta che cuoci una torta, se l’ultima torta che hai fatto usando la stessa ricetta si è rivelata molliccia. Puoi anche aggiungere un po ‘ di farina di mais per addensare la crosta e renderla più robusta.
Blind-Bake
Come mantenere la crosta di torta di frutta da ottenere molliccia? Puoi pesare la crosta durante la fase di cottura, usando i pesi della torta. Qualsiasi cosa leggermente pesante farà, anche i fagioli secchi. Per appesantire la crosta in questo modo, basta allineare la crosta di torta con carta pergamena. Lasciate un po ‘ di carta appendere sopra il bordo e quindi premere i pesi intorno alla parte superiore della crosta. Dovresti avere pesi premuti nella crosta attorno all’intero bordo.
Quindi, è necessario cuocere la crosta da sola (con la carta pergamena e i pesi) per 15-20 minuti a 400 gradi Fahrenheit. Questo è noto come cieco-cottura e aiuta a solidificare la crosta e tenerlo da assorbire acqua. Previene la fradicia nella crosta in modo molto efficace, quindi se ti stai chiedendo come mantenere la crosta di torta di mele da ottenere fradicio, questo è un ottimo metodo.
Ci vuole più lavoro di alcune delle altre opzioni che ho elencato, ma la cottura alla cieca è così grande che lo consiglio come metodo infallibile. Se vuoi essere assolutamente certo che la tua crosta non si inzupperà, allora fallo. Una volta che la crosta ha finito di cottura, si può prendere la carta pergamena e i pesi off. Quindi, basta aggiungere il ripieno e cuocere la torta come normale.
Tutti questi metodi sono molto bravi a ridurre o eliminare la sogginess della crosta. Tuttavia, se hai una ricetta difettosa o hai cattive condizioni ambientali nella tua cucina, potresti ancora lottare con la crosta di torta fradicia. Considera di cambiare la ricetta, se uno dei metodi suggeriti sopra non funziona per te. Considera anche di cuocere la torta un po ‘ più a lungo e di fare il possibile per ridurre l’umidità della cucina. Una corretta ventilazione può aiutare con l’umidità della cucina.