Come prevenire l’affondamento di torte e pagnotte
TEMPO
Assicurati di cuocere abbastanza a lungo! Invece di fare affidamento solo sul tempo di cottura elencato dalla ricetta, seguire gli indicatori sensoriali scritti prima di tutto. Quanto tempo una pagnotta di pane alla banana o uno strato di torta gialla prende per cuocere nella mia cucina, con i miei ingredienti, nel mio forno, alla mia elevazione, nel mio clima sarà probabilmente diverso dal tuo!
Come dire quando una torta o una pagnotta è cotta?
Utilizzare gli indicatori sensoriali indicati nella ricetta ed eseguire un test tester stuzzicadenti o torta. Per la maggior parte delle ricette, si desidera una piccola quantità di briciole umide o del tutto assenti. Se il tester esce con umidità o pastella cruda ancora aggrappato, non è cotto attraverso e probabilmente affonderà.
La chiave per l’utilizzo di uno stuzzicadenti o torta tester è quello di inserire nel centro più punto dai bordi della padella, sondando direttamente nel mezzo. Non lo vuoi troppo profondo che tocchi la padella e non troppo superficiale che sia appena inserito.
Se la tua torta o pagnotta ha una crosta esterna molto ben sviluppata, quella crosta potrebbe effettivamente raschiare alcune delle briciole, dandoti un senso impreciso di cottura.
Quindi, cosa c’è di ancora migliore e più preciso di un tester per torte o uno stuzzicadenti? Un termometro di lettura istantanea! Pane veloce come pane alla banana o Lemon Loaf sono fatti quando raggiungono una temperatura interna di 200 a 205 ° F. Torte sono fatti quando raggiungono una temperatura interna di 205 a 210°F.
PROBLEMI DEL FORNO
Precisione
Alcuni forni funzionano più freddi di altri. Se il forno non è all’altezza della temperatura costantemente durante il tempo di cottura, si possono verificare torte affondate o pani. Utilizzare un termometro da forno per misurare la precisione del forno. Per lo meno, prova ad aspettare 10 minuti dopo che il forno ha emesso un segnale acustico per indicare che è stato preriscaldato prima di cuocere effettivamente qualsiasi cosa. La maggior parte dei forni domestici ha bisogno di più tempo per raggiungere completamente la temperatura. Maggiori informazioni su questo nel mio forno 101 articolo.
Apertura & chiusura
Se si apre e si chiude la porta del forno troppe volte durante il processo di cottura, si perde il calore del forno. Il tuo prodotto non sarà in grado di cuocere completamente. Aprire il forno solo durante il test per la cottura quando si sta per rimuovere il prodotto.
Sbattere la porta
Sbattere la porta del forno può far crollare la torta o la pagnotta. Così può sbattere giù le pentole dopo la cottura. Rimuovere con cura la torta o la pagnotta dal forno e posizionarla delicatamente sul bancone mentre si raffredda.
USARE LA PADELLA SBAGLIATA
Questo suggerimento si applica specificamente alle pagnotte. Per ricette come banana bread, lemon loaf o pound cake, la soluzione migliore è quella di cuocere in una padella di metallo. Il metallo è un conduttore di calore rapido ed efficiente. Questo aiuta a garantire che la tua ricetta cucini attraverso il centro e non collassi. Evitare di utilizzare pentole di colore scuro come marrone modo più rapido e aggressivo.
Vetro e ceramica sono conduttori di calore più lenti. In effetti, ho fatto un esperimento cuocendo una doppia partita della stessa ricetta di pane alla banana allo stesso tempo. L’unica differenza? Una pagnotta era cotta in una padella di metallo e l’altra in una padella di vetro.
La pagnotta di vetro era in media 10 ° F più fresco al centro rispetto al pane di banana cotto nella pagnotta di metallo.
Quindi, se si utilizza una padella di vetro, è necessario ridurre la temperatura di cottura a 325°F e aumentare il tempo di cottura di circa 10 minuti. Ciò consentirà ai tuoi pani di cuocere completamente prima che i bordi si siano asciugati.
Infine, è anche importante utilizzare la stessa dimensione pan come richiesto nella ricetta. Utilizzando la dimensione sbagliata pan può interrompere la capacità del prodotto di salire e svilupparsi correttamente. Questo vale per larghezza, altezza e profondità. Anche una differenza di pollice di diametro si aggiunge. Ad esempio, una tortiera da 8 pollici contiene 4 tazze di pastella e una tortiera da 9 pollici contiene 5 tazze di pastella.
AGENTE LIEVITANTE
Ci sono tre cose che possono causare il vostro torte o pagnotte di affondare in relazione al vostro agente lievitante(s). Questi includono il bicarbonato di sodio e il lievito.
- Scaduto: Se il bicarbonato di sodio o la polvere è scaduto non lievitare la vostra pagnotta o torta, facendolo affondare al centro. Può scadere o perdere la sua efficacia anche prima della data di scadenza. Scopri come testare il bicarbonato di sodio e la polvere per la freschezza qui.
- Troppo: Se accidentalmente si sovrastima il bicarbonato di sodio o in polvere può anche causare la vostra torta o pagnotta di affondare nel mezzo.
- Alta quota: Se stai cuocendo a un’altitudine più elevata avrai bisogno di meno lievitazione per ottenere lo stesso risultato del livello del mare. Senza adeguate regolazioni di altitudine, i vostri prodotti possono affondare.
OVERBEATING
Per le torte a strati, la chiave è incorporare abbastanza aria durante il processo di scrematura di burro + zucchero per ottenere una torta leggera e soffice. Questo può essere un buon equilibrio. Incorporare troppo poca aria, e la vostra torta non salirà molto. Incorporare troppo, e la vostra torta crollerà perché semplicemente non può tenere su tutta quell’aria.
Non vuoi battere gradualmente a velocità medio-alta. Evitare la tentazione di gomito il mixer alla massima velocità perché l’aria deve essere incorporato un po ‘ gradualmente. La chiave? Trova la velocità perfetta del tuo mixer (ogni marca, modello e macchina è unica) e batti per circa 4 o 7 minuti.
Se si batte troppo una volta che gli ingredienti umidi e secchi si combinano, questo può aggiungere troppa aria aggiuntiva o far collassare le bolle d’aria all’interno della pastella. Questo può anche portare a più sviluppo del glutine di quanto previsto per la ricetta, producendo una consistenza gommosa.
Per pane e pani veloci, si desidera mescolare molto leggermente una volta che gli ingredienti umidi e secchi sono combinati. Non si desidera attivare le reti di glutine più che la ricetta è attrezzata per gestire.