Come pulire un tacchino selvatico in 7 passaggi

Tutta la tua pratica ha dato i suoi frutti e tu (finalmente) hai lanciato un tacchino selvatico! Felicitazioni!

Il “divertimento” ora inizia. È tempo di macellare il tuo tacchino per i suoi chili di carne da 8 a 10. Ciò significa salvare le gambe, le cosce e la carne del seno, che sono tutte incredibilmente deliziose.

Tutti i cacciatori di cervi vestono la carcassa del loro cervo, il che significa rimuovere i suoi organi e altre interiora. Questo lavoro aiuta a preservare la carne, raffreddare la carcassa, rallentare la crescita batterica e drenare sangue e residui dalla cavità del corpo.

I tacchini selvatici — essendo una creatura più piccola, a due zampe, a due ali con piume-differiscono dai whitetails e offrono altre opzioni. Molti cacciatori preferiscono cogliere l’intero uccello, rimuovere le interiora e salvare le sue frattaglie: il cuore, il ventriglio e il fegato. Altri cacciatori, tuttavia, non rimuovono le interiora. Rimuovono semplicemente la carne dalla carcassa, il che è un compito più facile e veloce se segui questi sette passaggi:

Monta la tua attrezzatura.

Gli unici strumenti necessari sono un coltello affilato, guanti in lattice e gallone-size freezer-borse di stoccaggio. La maggior parte delle persone trova le interiora di un tacchino meno intimidatorie di quelle di un cervo, quindi è una grande opportunità di apprendimento per i macellai principianti.

Trova il broadhead.

Se non hai recuperato la freccia e la broadhead, la broadhead potrebbe essere all’interno del tacchino. Se non è possibile rimuovere o individuare il broadhead, guardare con attenzione per esso come si fanno i tagli e disossare l’uccello.

Posizionare il tacchino.

Appoggia il tacchino sul dorso e localizza lo sterno. Lo sterno definisce il centro del corpo, ed è di solito il punto più alto sporgente sull’uccello quando è sulla schiena.

Fai il tuo primo taglio.

Fai un taglio poco profondo, lungo un pollice appena sopra lo sterno. Inserire le dita sotto la pelle e tirarla via per esporre la carne. Sbucciare la pelle fino a vedere la base delle ali, la base delle penne della coda e la parte superiore delle bacchette. Usa il coltello per aiutare a staccare la pelle, se necessario. Spingere le gambe dell’uccello all’indietro e verso il basso per farle uscire dalla presa dell’anca e stabilizzare la carcassa.

Nota: L’area sciolta e flaccida tra la barba e lo sterno si trova in cima alle interiora. Non tagliare in quella zona mentre scuoiando la carne.

Estrarre la carne del seno.

Inserire il coltello lungo lo sterno e sfilettare la carne dall’osso fino a raggiungere il fondo della corazza. Tira via la carne mentre vai. Inclina leggermente il coltello verso la corazza per ottenere più carne possibile. Nella parte superiore del seno, tagliare con cura la carne lontano dagli organi interni. Segui la linea muscolare e starai bene.

Il seno deve piegarsi come un libro mentre si taglia. Noterai due pezzi di carne collegata. Il muscolo più piccolo è il filetto interno e il muscolo più grande è il seno. Puoi rimuoverli insieme o individualmente. È anche più facile tagliare via il grasso mentre la carne è attaccata all’uccello. Tagliare il tessuto connettivo che tiene la carne per liberare il seno.

Ripetere questo processo sul lato opposto.

Rimuovere le cosce e le gambe.

Finire di tagliare la pelle e le piume lungo la gamba fino a raggiungere la superficie ruvida e strutturata sulle caviglie e sui piedi dell’uccello. Tagliare il giunto appena sotto la carne e piegare la parte inferiore della gamba fino a quando l’articolazione si rompe. Taglia i tendini per liberare la parte inferiore della gamba. Tagliare lungo il muscolo della coscia dove si collega al corpo. Se si è rotto il giunto palla-e-presa nel passaggio 4, la gamba dovrebbe scollegare una volta che si taglia via tutta la carne. Ripeti questo processo sull’altra gamba.

Imbustare la carne.

Alcuni cacciatori sciacquano la carne, ma non è necessario a meno che non si tratti di un pasticcio di sporcizia, sangue, piume o residui interni. Utilizzare acqua pulita. Non risciacquare in uno stagno o in un ruscello. Imbustare la carne e metterla sul ghiaccio o in frigorifero. Cuocere la carne entro sette giorni o spremere l’aria dalla borsa per prepararla per il congelamento. Etichettare la borsa e congelarla. Una borsa correttamente sigillata dovrebbe mantenere diversi mesi.

Questo è tutto! Hai massacrato il tuo uccello.

Mantieni l’uccello intero

Se hai intenzione di cucinare l’uccello intero come un tacchino del Ringraziamento, devi vestirlo in campo. Posiziona il tacchino sulla schiena, trova lo sterno e inserisci leggermente il coltello direttamente sotto di esso. Fare attenzione a non penetrare nella cavità durante il taglio all’ano. Raggiungere nella cavità toracica per recidere la trachea, cuore e polmoni; estrarre tutte le interiora, e borsa il cuore, fegato e ventriglio. Raffreddare la cavità posizionando il ghiaccio all’interno del torace. Alcuni cacciatori scottano l’uccello in acqua calda prima di strapparlo. In entrambi i casi, appendere l’uccello per il collo e mettersi al lavoro. Puoi anche sbucciare il tacchino, che è più veloce e più facile della spiumatura, ma la carne non manterrà l’umidità durante la cottura.

Visita la pagina web “Wild Meat” di Bowhunting 360 per trovare ricette e metodi di cottura del tacchino.