Come rendere umido e succoso tacchino selvatico

Contrariamente a quanto alcuni potrebbero pensare, tacchino selvatico non è asciutto a meno che non è stato cotto troppo a lungo.

Oh certo, puoi tagliarlo e buttarlo in una pentola di coccio con una lattina di zuppa mantecata e, quando torni a casa dal lavoro, hai una pentola umida di petto di tacchino selvatico che ha un sapore proprio come la zuppa mantecata. Forse hai aggiunto alcune carote, sedano e cipolle per renderlo qualcosa di speciale. Per me, questo è uno spreco di un bellissimo uccello.

So cosa stai pensando. “Cosa c’è di sbagliato in una ricetta semplice che tutti impazziscono? I miei amici non ne hanno mai abbastanza della mia sorpresa di funghi cremosi al tacchino selvatico.”Il problema che ho è che la maggior parte delle zuppe mantecate in scatola sono super-salate e contengono solo un pizzico di panna o latte. Non sto bussando una salsa cremosa carica di funghi in cima al mio tom, ma posso fare molto meglio se rinuncio al goo in scatola e lo faccio da zero con vera crema e funghi freschi.

Per quanto riguarda la secchezza dei petti di tacchino selvatico, c’è pochissimo grasso su questo uccello selvatico, quindi non puoi aspettarti che agisca come un tacchino domestico o un pollo grassoccio quando viene cotto. Se lo schiaffeggi su una griglia e lo cuoci a 180 gradi o più, sarà asciutto. Se, d’altra parte, in primo luogo salamoia in una soluzione di acqua salata mite per diverse ore e poi immergerlo in una marinata di olio d’oliva, aglio, sale e pepe per qualche ora in più il petto di tacchino cotto sarà umido, saporito e sapore come tacchino selvatico dovrebbe. Non come la crema di qualsiasi zuppa. Ma non si può cucinare così a lungo.

Ci sono alcune altre cose che puoi fare per rendere un vecchio uccello umido e tenero, ma inizio sempre con la salamoia. Cucinare un petto di tacchino intero richiede un po ‘ di tempo. Più spesso è il filetto del seno, minore è la temperatura di cottura. Se la padella o la griglia è troppo calda, la carne può essere asciutta all’esterno e poco cotta al centro. Utilizzare un calore medio per rosolare leggermente entrambi i lati fino a quando la temperatura interna è di 150 a 160 gradi. Mentre sta cucinando, imbastire con lo stesso tipo di olio d’oliva, aglio, sale e pepe marinata che hai fatto il bagno prima che colpisse la griglia. Lasciare riposare per qualche minuto prima di affettare il grano e topping con un cucchiaio o due di una salsa che integra, non sopraffa, la carne.

Butterflying un petto di tacchino selvatico rende più facile controllare come è cotto. Posizionare il seno su una superficie di lavoro ferma e iniziare tagliando attraverso il bordo esterno con la mano premendo leggermente sulla parte superiore. Lavorare il coltello tra il piano di lavoro e la mano, facendo particolare attenzione a non tagliare la mano, fino a quando non è possibile aprirlo come un libro. Se vi capita di tagliare tutto il percorso attraverso, che non è un grosso problema. L’idea è di creare due pezzi di uguali dimensioni, ma la metà dello spessore di prima del butterflying. Battere leggermente in modo che sia di spessore uniforme. Il martellante aiuterà ad abbattere i tessuti connettivi e intenerire la carne e ora che è più sottile puoi controllare più facilmente la cottura. Puoi farcire, grigliare, soffriggere o cuocere in uno stato più gestibile che verrà cotto in modo uniforme dall’alto verso il basso. Affettare sottilmente e rapidamente saltare in padella con alcune verdure fresche e sapori asiatici. Delizioso.

Molte persone hanno scoperto uno degli ultimi gadget per la casa che trasforma i tagli duri in qualcosa di tenero, il sous vide (pronunciato “sue veed”). Questo processo trasformerà il vecchio petto di uccello più duro in qualcosa di più simile a un petto di tacchino domestico. Condire il seno e sigillare sottovuoto o riporlo in un sacchetto con chiusura a cerniera sicuro per il congelatore. Le borse con chiusura a cerniera possono essere collocate in acqua con il petto di tacchino stagionato all’interno, non sigillate con l’apertura sopra la linea di galleggiamento. Una volta che l’acqua costringe la maggior parte dell’aria fuori dalla borsa, sigillare il più strettamente possibile e agganciare la borsa, con cerniera laterale verso l’alto, a un contenitore abbastanza grande da immergere l’apparecchio sous vide mantenendo i seni sotto la linea di galleggiamento.

Una volta che hai il petto di tacchino stagionato e sigillato in un sacchetto sottovuoto o in un sacchetto con chiusura a cerniera, è il momento di sous vide. Gli apparecchi Sous vide fanno circolare acqua calda a temperatura controllata con precisione. Per il petto di tacchino selvatico, impostarlo a 145 gradi e lasciarlo fare per 3 o 4 ore mentre la carne, racchiusa nel sacchetto sottovuoto, bagna nei propri succhi mentre viene cotta dall’acqua calda circostante. Il processo praticamente afferra la carne piuttosto che cucinare con calore secco con una griglia o un forno. Una volta fatto, la temperatura sarà esattamente la stessa dall’alto verso il basso. Uno degli aspetti negativi della cottura sous vide è che la carne non avrà alcun colore o corteccia all’esterno poiché non viene mai a contatto con il calore diretto. Per questo motivo, la carne deve essere cotta 5 o 10 gradi in meno rispetto alla cottura desiderata e poi scottata dopo che è stata resa tenera dal processo sous vide. Puoi spendere un paio di migliaia di dollari per un’unità da tavolo commerciale o circa 7 75 a $150 per qualcosa di molto più portatile.