Come riscaldare un polpettone senza asciugare? Utilizzare a bassa temperatura e coprirlo con un foglio di alluminio (forno) o un tovagliolo di carta da cucina (forno a microonde).
Non lo so di te, ma quando faccio il polpettone, ci sono quasi sempre alcuni avanzi a meno che, di noi siamo tutti famelici, nel qual caso finiamo tutto in una volta sola, ma non è spesso il caso corso.
Il polpettone è uno di quei piatti che ha un sapore ancora migliore quando riscaldato, quindi gli avanzi sono qualcosa da guardare al futuro. L’unica cosa a cui devi stare attento è il metodo che usi per riscaldare il polpettone.
Sbaglia, e può finire per essere un po ‘ asciutto.
Vai a:
- Il modo migliore per riscaldare il polpettone
- I migliori consigli per il polpettone succoso
- Cucinare il polpettone congelato
- Conservare e congelare il polpettone
- Il polpettone è meglio congelato quando è cotto o crudo?
- Come utilizzare polpettone avanzi
- Cucinare il migliore, umido, polpettone con ingredienti freschi
- Ricette interessanti:
- Domande frequenti
- Cinque modi migliori per riscaldare polpettone (How-to)
Ammettiamolo; polpettone può essere un po ‘ asciutto quando originariamente cucinare in primo luogo, ma il riscaldamento può rendere ancora più secco.
Ma conoscendo me, come molti di voi fanno, quello che ho intenzione di dire dopo non sarà una sorpresa.
Sì, ho intenzione di dirvi come si può riscaldare il polpettone avanzi, e fintanto che non era troppo asciutto, in primo luogo.
Seguendo i suggerimenti qui sotto, non sarà asciutto quando si riscalda la seconda volta intorno. Sarà una delizia assoluta da mangiare, anche nei panini.
Il modo migliore per riscaldare il polpettone
Opzione 1 Riscaldare il polpettone nel forno
Riscaldare il cibo in un forno normale (a gas o elettrico) è il metodo preferito dalla maggior parte delle persone. Ti mette in controllo.
Si seleziona l’impostazione di calore; è possibile coprire ciò che si sta riscaldando o meno, a seconda se lo si desidera umido o croccante, e riscalda il cibo attraverso bello e in modo uniforme.
È il modo perfetto per riscaldare il polpettone, qualunque sia il livello di umidità, secchezza o addirittura croccantezza (perché no?) preferisci.
Segui questi semplici passaggi:
- Preriscaldare il forno a una temperatura di 250°F.
- Trasferire il polpettone in una teglia da forno.
- Cospargere con un cucchiaio d’acqua, o per un sapore migliore, brodo di manzo e coprire con un foglio di alluminio.
- Riscaldare per 25-30 minuti fino a quando il polpettone è completamente riscaldato. Funziona ogni volta.
Credito:Licenza Jamin Gray CC
Opzione 2 il metodo di cottura a vapore
Per mantenere tanta umidità nel polpettone quando lo si riscalda, si consiglia di utilizzare il metodo di cottura a vapore; dopo tutto, funziona bene con cose come gnocchi al vapore e pasta al forno.
Ecco i passi da seguire:
- Versare uno o 2 pollici di acqua in una padella e portare a fuoco lento.
- Una volta che l’acqua è bollente, abbassare delicatamente il polpettone nel cestello del piroscafo e sospeso appena sopra il livello dell’acqua.
- Coprire la padella e continuare a cuocere a vapore per alcuni minuti fino a quando il polpettone è riscaldato in modo uniforme.
Credit: Jedudedek CC License
Opzione 3 il metodo skillet
Se hai già affettato il polpettone e hai degli avanzi, riscaldare le fette in una padella è un buon modo per andare.
Se preferisci questo metodo stovetop, ma il polpettone rimasto è ancora in un unico pezzo, dovrai tagliarlo per utilizzare questo particolare metodo di riscaldamento.
A condizione di non avere il calore troppo alto, il riscaldamento della padella produrrà un risultato umido.
Ecco come:
- Metti la padella (la ghisa o la varietà antiaderente) sopra la stufa a fuoco medio-basso e aggiungi un po ‘ di olio vegetale.
- Aggiungere le fette di polpettone. Abbassare il calore al minimo.
- Cuocere per 3-4 minuti, capovolgere e fare lo stesso sull’altro lato.
- Se la padella inizia a sembrare asciutta, spoon in un po ‘di brodo di manzo per aggiungere un po’ di umidità.
Opzione 4 il metodo a microonde
Le microonde sono un ottimo modo per riscaldare molti alimenti, incluso il polpettone. L’unico inconveniente è che puoi fare solo un po ‘ alla volta.
Se si sceglie di microonde un grande pezzo di polpettone avanzi, è necessario farlo nel modo giusto, il che significa garantire che è coperto.
Se lo si riscalda scoperto, potrebbe finire asciutto nel momento in cui viene riscaldato correttamente.
Segui questi passaggi:
- Trasferire le fette di polpettone rimanenti in un contenitore sicuro per microonde.
- Posizionare il coperchio sopra il contenitore, lasciandolo leggermente socchiuso.
- Microonde per uno o due minuti. Suggerimento: normalmente metto una piccola ciotola a prova di calore mezza riempita d’acqua sul lato per aiutare a bloccare l’umidità.
- Capovolgere le fette e microonde per un altro o due minuti.
Se sei nervoso per il surriscaldamento, riscaldalo in piccole esplosioni di 30 secondi. Non dimenticare che continua a cucinare leggermente dopo aver finito il microonde.
Un’alternativa è usare un piatto o un vassoio aperto a microonde e coprire le fette di polpettone con un tovagliolo di carta da cucina.
I migliori consigli per il polpettone succoso
- Quando inizialmente cucini il polpettone da crudo, assicurati di cuocerlo leggermente. Una regola empirica è quella di spegnere il calore circa 10 minuti prima che il tempo di cottura consigliato finisca.
Un polpettone intero manterrà il calore al suo interno per diversi minuti, quindi continuerà a cuocere un po’, e il risultato sarà un bel pezzo di polpettone succoso.
Fai attenzione che non sia poco cotto, in quanto ciò potrebbe consentire ai batteri di proliferare.
Se stai riscaldando il polpettone rimasto in una padella o in una padella, puoi controllare il livello di umidità con una forchetta o una bacchetta.
Non dimenticare che se stai riscaldando il polpettone rimasto in un forno o nel microonde e non vuoi che finisca troppo asciutto, è essenziale coprirlo con un foglio di alluminio o un tovagliolo di carta da cucina.
Lo strofinaccio da cucina è per il riscaldamento a microonde, mentre il foglio di alluminio viene utilizzato quando si riscalda in un normale forno.
Le microonde e il foglio di alluminio non si piacciono, né i fogli di carta da cucina e i forni caldi.
Cottura del polpettone surgelato
Se hai preparato il tuo polpettone e lo hai congelato crudo, quando vieni a cucinarlo, si consiglia di estrarlo dal congelatore e trasferirlo nel frigorifero durante la notte per scongelarlo.
Se hai dimenticato di scongelarlo durante la notte, puoi cucinarlo direttamente dal congelatore usando la stessa impostazione di temperatura che useresti in genere, ma cuocerlo per una volta e mezza e due volte di più.
Se sei preoccupato di perdere umidità, puoi rivestirlo prima di cuocerlo con una salsa barbecue o ketchup o una glassa a tua scelta.
Segui questi passaggi:
Passo 1
In primo luogo, preriscaldare il forno a una temperatura di 325°F.
Passo 2
Avvolgere il polpettone congelato in un foglio di alluminio e metterlo in una teglia poco profonda.
Passo 3
Posizionare il vassoio al centro del forno preriscaldato e cuocere il polpettone per 60 minuti.
Passo 4
Rimuovere con cautela il vassoio con il polpettone parzialmente cotto utilizzando un paio di guanti da forno o presine.
Step 5
Questo è importante per servire un bel polpettone succoso. Rivestire il polpettone e spennellare con la glassa a scelta.
Passo 6
Trasferire il polpettone ancora non avvolto nel forno e cuocere alla stessa temperatura per altri 30-40 minuti.
Utilizzando un termometro per carne, inserirlo al centro del polpettone e controllare la temperatura.
Se il tuo polpettone è a base di carne, stai cercando una temperatura di 160°F. Se è a base di pollame, la temperatura che stai cercando è 165°F.
Conservazione e congelamento del polpettone
Mostrami una famiglia a cui non piace il polpettone, e ti mostrerò uno che non l’ha mai provato. Polpettone è un piatto delizioso che quasi tutti gli amanti della carne godono.
Può essere cotto e congelato per essere pronto per essere servito durante la settimana con relativamente breve preavviso.
È, infatti, perfetto per fare in anticipo, quindi la prossima volta che stai pensando di farlo, perché non raddoppiare la ricetta e congelarne alcuni per dopo?
A seconda delle preferenze, è possibile congelare il polpettone cotto o crudo.
Conservare il polpettone in frigorifero
Mentre il polpettone potrebbe apparire come qualcosa di un piatto contadino (che non è perché anche le persone più benestanti lo mangiano), in realtà è piuttosto dispendioso in termini di tempo da preparare.
Quindi potresti voler dividere il processo preparandolo un giorno, refrigerandolo durante la notte e cuocendolo il giorno successivo.
Credo che conservarlo durante la notte in questo modo migliori il sapore. Gli dà il tempo di svilupparsi pienamente. Ma assicurati di avvolgerlo e sigillarlo saldamente prima di metterlo in frigo.
Se lo stai refrigerando dopo che è stato cotto, devi lasciare che il polpettone si raffreddi completamente prima di avvolgerlo, sigillarlo ermeticamente e riporlo nel tuo frigorifero.
Idealmente, il polpettone cotto che è stato refrigerato dovrebbe essere consumato entro uno o due giorni. Se desideri conservarlo per più di due giorni, l’opzione migliore è il congelatore.
Il modo migliore per congelare il polpettone crudo
Se si intende congelare il polpettone crudo, dopo aver formato la pagnotta, avvolgerlo completamente in un involucro di plastica per alimenti e trasferirlo in un sacchetto congelatore ermetico.
Il polpettone congelato crudo andrà bene nel congelatore per un massimo di 6 mesi.
Credit: Jameel Winter CC License
Devi pensare se la carne che stai usando per preparare il tuo polpettone è stata precedentemente congelata. Se lo fosse, potrebbe non essere sicuro da usare a seconda di come è stato scongelato.
Se viene lasciato scongelare durante la notte nel tuo frigorifero, il consiglio USDA dice che dovrebbe essere sicuro da usare, a condizione di portarlo fuori dal frigorifero e cucinarlo immediatamente.
L’altra cosa che l’USDA consiglia è che il polpettone congelato scongelato in frigorifero è sicuro da ricongelare, fornendo non viene lasciato fuori dal frigorifero per un certo periodo di tempo prima del trasferimento nel congelatore.
Se sei incerto su come è stata gestita la miscela di polpettone crudo, è meglio giocare sul sicuro e cucinarlo prima di congelarlo.
Il modo migliore per congelare il polpettone cotto
- Quando si congela il polpettone cotto, la prima cosa da fare è lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Quindi per prepararlo per la conservazione del congelatore, è necessario avvolgerlo saldamente in un involucro di congelatore o in un foglio di alluminio per impieghi gravosi.
- L’avvolgimento in entrambi è una buona protezione contro l’ustione del congelatore.
Il polpettone cotto correttamente avvolto rimarrà nel congelatore per un massimo di sei mesi. Per la migliore qualità, tuttavia, dovrebbe essere consumato entro tre o quattro mesi.
Il polpettone è meglio congelato quando è cotto o crudo?
Come ho già detto, puoi congelare il polpettone prima o dopo che è stato cotto. Tuttavia lo congelate, dovreste avvolgerlo strettamente e metterlo in un sacchetto del congelatore per impedire il rischio di ustione del congelatore.
Aiuta anche a tenere fuori possibili contaminazioni da altri alimenti nel congelatore e viceversa.
In termini di ciò che è meglio, non penso che tu possa battere qualsiasi cibo quando cucinato con ingredienti freschi. Gli ingredienti freschi hanno sempre un sapore migliore. Naturalmente, ognuno ha diritto alla propria opinione.
Lo scongelamento notturno in frigorifero è il mio modo preferito di preparare il polpettone congelato, ma puoi riscaldare direttamente dal congelatore finché aumenti il tempo di cottura.
Come usare il polpettone avanzato
Il polpettone avanzato è molto versatile e ci sono molti modi deliziosi in cui tu e la tua famiglia potete goderne.
Ecco alcuni suggerimenti.
- Affettare e mettere freddo in panini.
- Affettalo, scaldalo in una padella o nel microonde e servilo in un panino caldo o come un patè sciolto in un panino tostato.
- Può anche essere tagliato in piccoli pezzi e utilizzato in ricette di carne macinata o peperoncini o casseruole, o anche in salse spag-bol con pasta o riso.
- Puoi tagliarlo a cubetti e usarlo in un antipasto cosparso su pane ricoperto di senape o pane tostato con alcune olive finemente affettate o tritate.
- È anche delizioso se messo su pane tostato coperto di salsa di rafano, condito con un po ‘ di formaggio cheddar grattugiato, e cotto rapidamente nel sopra o balenato sotto la griglia.
Preparare il polpettone in anticipo
Come ho detto prima, puoi preparare la miscela di polpettone e conservarla per cucinare in seguito.
Se hai intenzione di cucinarlo il giorno dopo, non preoccuparti, puoi tenerlo al sicuro nel tuo frigorifero durante la notte.
Se si vuole fare un paio di giorni o addirittura settimane di anticipo, è possibile congelare polpettone crudo per un massimo di sei mesi. Basta essere sicuri di seguire le istruzioni di cui sopra.
Il polpettone è una di quelle ricette che cambiano da casa a casa.
Molti cuochi hanno il loro introito su di esso:
- Rendendolo con pollo o tacchino macinato
- Aggiungendo le loro combinazioni preferite di erbe e spezie
- Aggiungendo salsa Worcestershire o pancetta a dadini alla miscela
- Anche avvolgendo la pagnotta nella pancetta.
Ora sai che puoi farlo avanzare, potresti decidere di farlo alla rinfusa – pochi pani alla volta. Se hai diverse padelle di polpettone, sei fatto; in caso contrario, non sono costosi da acquistare.
La conservazione in frigorifero è essenziale
Che si tratti di una miscela di polpettone fresco o scongelato, o anche solo di carne macinata, può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni.
La mia opinione è che refrigerare il polpettone crudo durante la notte arricchisce il sapore.
Ma qualunque cosa tu faccia, non lasciare carne cruda o miscele di carne all’aperto per più di due ore al massimo.
Cucinare il polpettone migliore, umido, con ingredienti freschi
Non è necessario essere un MasterChef per cucinare un bel polpettone umido.
Basta seguire questi suggerimenti:
1 Fare amicizia con il grasso
Avere un contenuto di grassi decente è essenziale quando si tratta di polpettone umido. Il rapporto standard accettato tra carne e grasso è 80: 20.
Alcune persone preferiscono 70: 30 ma fai attenzione; se il contenuto di grassi diventa troppo alto, finirai con il cibo grasso. Molti cuochi tendono ad usare chuck steak, che ha il giusto tipo di rapporto.
Mentre la carne cuoce, il grasso diventerà liquido e inumidirà il polpettone. Se stai usando carne più magra come pollo o tacchino, dovrai aggiungere un po ‘ di brodo per compensare la mancanza di grasso liquido.
2 Verdure contengono umidità
Le verdure contengono molta acqua, quindi aggiungendole a dadini o in purea alla miscela di polpettone darà umidità aggiunta. Vi darà anche una dimensione sapore aggiunto.
È possibile utilizzare tutti i tipi di verdure, tra cui carote, sedano, peperoni verdi o rossi, cipolla e zucca.
Quando aggiungo verdure, di solito faccio saltare prima un po ‘ di burro o olio d’oliva. Aiuta a rilasciare l’umidità quando vengono aggiunti alla miscela di polpettone.
3 Aggiungi il pangrattato per trattenere l’umidità
L’aggiunta di alcune briciole di pane alla miscela di polpettone è un ottimo modo per trattenere l’umidità. Senza di loro, la carne perderà umidità durante la cottura e finirai con un polpettone asciutto.
Metti il pangrattato per assorbire e trattenere i succhi di carne. La quantità di pangrattato da aggiungere è compresa tra il 15% e il 25% della miscela.
Se stai usando un tipo più magro o un taglio di carne, puoi sempre immergere il pangrattato in un po ‘di latte o brodo per darti un po’ di umidità extra.
L’aggiunta di pangrattato alla miscela aumenta anche il volume, rendendolo un modo economico di nutrire più persone.
Tornando indietro di alcuni anni, quando i tempi erano difficili, alcune persone usavano un rapporto 50:50. Forse è per questo che si chiama polpettone?
4 Non comprimere troppo la miscela.
Se si mescola e si comprime troppo la miscela di polpettone, renderà il prodotto finale duro e asciutto. Quindi tieni a freno il tuo entusiasmo e non esagerare.
Non appena tutti gli ingredienti sono ragionevolmente ben miscelati, questo è il momento di fermarsi.
Non dimenticate; si sta andando ad avere per premere il composto in una padella polpettone per la cottura. Ma non premere troppo forte.
Il mio motto è il polpettone più sciolto è, meglio è. Anche una miscela più aperta non richiede molto tempo per cucinare.
5 Controllo della temperatura durante la cottura
Ho visto alcune ricette che consigliano di cuocere il polpettone a una temperatura di 425°F. Penso che sia troppo alto.
Alton Brown, il foodie influente, dice che una temperatura di 325 ° F è ideale per la perfetta, polpettone umido.
Usa il tuo termometro per la carne per il risultato ideale, ovvero quando la temperatura interna al centro del polpettone raggiunge i 165°F.
6 Usando i termometri per la carne
Se sei un cuoco serio a cui piace cucinare la carne correttamente, non lasciarlo al caso; usa un termometro per la carne.
La tabella di cottura della temperatura interna sul WhatsCookingAmerica.net il sito web è una preziosa guida alle temperature interne della carne.
A seconda di come ti piace il tuo polpettone finito – medio o ben cotto ma non troppo cotto-interrompere la cottura quando la temperatura interna del polpettone raggiunge tra cento e 155°F e 160°F per una bella pagnotta umida.
7 Tempo di riposo
Probabilmente sapete far riposare bistecche o arrosti per almeno 10 minuti prima di servire. Potresti non sapere, tuttavia, che questa è anche una buona idea per il polpettone.
Taglialo troppo presto e vedrai cosa intendo. Vedrai tutta quella bella umidità che fuoriesce.
Ricette interessanti:
- Instant Pot Pork Adobo
- Char Siu Chinese Bbq Pork
- Il segreto per una perfetta pancia di maiale croccante
- Slow Cooker Crockpot Pork Carnitas
Domande frequenti
Polpettone correttamente avvolto in pellicola alimentare di plastica e un foglio di alluminio sarà bene nel vostro frigorifero per un massimo di 3 a 4 giorni.
Come descritto sopra, polpettone correttamente avvolto e messo in un sacchetto congelatore sarà buono per almeno sei mesi.
Tuttavia, per godere del miglior sapore e consistenza, consiglio di mangiarlo entro 3 o 4 mesi.
Fornire il polpettone cotto congelato viene scongelato durante la notte in frigorifero; puoi tenerlo per altri 3 o 4 giorni prima della cottura.
Scongelato in qualsiasi altro modo (in acqua fredda o in un forno a microonde), dovrebbe essere cotto immediatamente.
Non lasciare il polpettone cotto all’esterno a una temperatura ambiente compresa tra 40°F e 140 ° F per più di due ore al massimo.
Se sviluppa un cattivo odore o sapore o appaiono macchie di muffa, dovrebbe essere scartato.
Stampa
Cinque modi migliori per riscaldare polpettone (How-to)
Materiali
- Polpettone (avanzi)
Istruzioni
Opzione 1: Riscaldare il Polpettone in Forno
-
Preriscaldare il forno ad una temperatura di 250°F.
-
Trasferire il polpettone in forno teglia da forno.
-
Cospargere con un cucchiaio di acqua, o per un sapore migliore, brodo di manzo, e coprire con un foglio di alluminio.
-
Riscaldare per 25-30 minuti fino a quando il polpettone è completamente riscaldato. Funziona ogni volta.
Opzione 2: Metodo a vapore
-
Versare uno o 2 pollici di acqua in una padella e portare a fuoco lento.
-
Una volta che l’acqua è bollente, abbassare delicatamente il polpettone nel cestello del piroscafo e sospeso appena sopra il livello dell’acqua.
-
Coprire la padella e continuare a cuocere a vapore per alcuni minuti fino a quando il polpettone è riscaldato in modo uniforme.
Opzione 3: Usando una padella
-
Metti la padella (la ghisa o la varietà antiaderente) sopra la stufa a fuoco medio-basso e aggiungi un po ‘ di olio vegetale.
-
Aggiungere le fette di polpettone. Abbassare il calore a un’impostazione bassa.
-
Cuocere per 3 o 4 minuti, capovolgere e fare lo stesso sull’altro lato.
-
Se la padella comincia a guardare asciutto, cucchiaio in un po ‘di brodo di manzo per aggiungere un po’ di umidità.
Opzione 4: Utilizzando un forno a microonde
-
Trasferire le fette di polpettone rimanenti in un contenitore sicuro per microonde. Posizionare il coperchio sul contenitore, lasciandolo leggermente socchiuso.
-
Microonde per un intervallo di un minuto (dipende da quanto serve si desidera riscaldare) fino a quando completamente riscaldato. Suggerimento: normalmente metto una piccola ciotola a prova di calore mezza riempita d’acqua sul lato per aiutare a bloccare l’umidità.
-
Capovolgere le fette e microonde per un altro o due minuti.
-
Se sei nervoso per il surriscaldamento, riscaldalo in piccole esplosioni di 30 secondi. Non dimenticare che continua a cucinare leggermente dopo aver finito il microonde.