Come scegliere il mango maturo perfetto

Mio padre è qualcosa di un mango whisperer. Mi dice che in India, dove è cresciuto, è una responsabilità ufficiale di un membro della famiglia selezionare a mano i mango per la sua famiglia. Questa persona deve essere in grado di distinguere tra le diverse varietà, conoscere il momento esatto in cui un mango maturo è pronto per essere mangiato e identificare quali mango possono essere usati per fare il chutney e quali dovrebbero essere semplicemente mangiati da soli.

Potresti non avere un sussurratore di mango nella tua famiglia. E in quel caso, lo shopping e la scelta di mango può essere travolgente. Si potrebbe finire con un mango che è impossibile da tagliare, eccessivamente filante, o scandalosamente acida; mango non rivelano tutti i loro segreti per l’ispezione casuale.

Ecco le linee guida necessarie per diventare il mango whisperer della tua famiglia. E quando vai a fare shopping: salta i grandi supermercati e vai a generi alimentari indiani o asiatici-di solito otterrai manghi di qualità superiore (e più diversi) ad un prezzo migliore.

Come dire quando un mango è maturo

Alcune varietà di mango diventeranno più morbide e aromatiche di altre, ma per la maggior parte ci sono tre cose da cercare nello shopping per un mango maturo, o decidere quando il mango che stai maturando è pronto da mangiare.

• Texture: questo è piuttosto semplice. Per la maggior parte dei mango, la prima fase di maturazione comporta ottenere bello e morbido-pensare la stessa sensazione di un avocado maturo.
• Colore: Il mango passerà dal verde a qualche sfumatura di giallo / arancio. Il mango non deve essere completamente arancione, ma dovrebbe avere principalmente macchie arancioni o gialle. La grande eccezione a questa regola è la varietà Tommy Atkins, che non cambierà colore—questo mango è meglio utilizzato in applicazioni acide, come il decapaggio (maggiori informazioni su questo in un momento).
• Fragranza & Sap: Questo è il più importante dire quando un mango è pronto da mangiare-otterrà molto fragrante e trasudano linfa senza incitare. Per la maggior parte, indipendentemente dalla consistenza o dal colore, se un mango sta riempiendo la stanza di fragranza e anche fiaccando, è pronto da mangiare. L’eccezione principale qui è l’Ataulfo, che potrebbe non diventare super fragrante o sappy anche quando è completamente maturo (invece, diventa rugoso—questo è un segno infallibile che è pronto ad andare).

Nota che se acquisti un mango in questa fase, vorrai mangiarlo praticamente immediatamente, anche se puoi tenerlo in frigo per un massimo di cinque giorni (dopo di che inizierà a perdere sapore e diventerà più difficile da tagliare).

Ma trovare mango perfettamente maturi nella maggior parte dei mercati americani è anche difficile. Per accelerare la maturazione dei mango meno pronti a casa, avvolgere ogni mango con un giornale o coprirli con un asciugamano. Carta o tessuto dà i mango un vantaggio mentre ancora permettendo loro spazio per respirare.

Quattro varietà di mango da provare

Ci sono dozzine di varietà di mango là fuori, ma a seconda di dove vivi, questi quattro sono ciò che molto probabilmente troverai nei generi alimentari americani. La maggior parte delle persone considera la varietà ataulfo (champagne) come il mango di altissima qualità disponibile negli Stati Uniti; il tuo mango perfetto dipenderà in gran parte dai tuoi gusti e da cosa vuoi fare con esso.

Aspetto e aroma: Piccolo, giallo, non super fragrante o sappy, un po ‘ rugoso.
Stagione: disponibile negli Stati Uniti tutto l’anno, ma l’alta stagione è da aprile ad agosto.
Gusto: Intensamente dolce e piccante—gli ataulfos sono noti per essere più complessi nel sapore rispetto al mango medio.
Funziona alla grande con: Se stesso! Dato il sapore deliziosamente diverso di Ataulfos, la maggior parte delle persone si diverte a mangiarli da soli, direttamente dalla pelle sopra il lavandino. Ma gli ataulfos funzionano benissimo anche nel gelato al mango.

Aspetto e aroma: Grande, giallo brillante, carne fibrosa (utilizzare un coltello affilato per tagliarlo), abbastanza fragrante e sappy.
Stagione: da metà aprile a fine maggio.
Sapore: Estremamente dolce.
Funziona alla grande con: Mango lassi-dal momento che l’Haden è così dolce, quindi non sarà necessario aggiungere zucchero aggiuntivo.

Aspetto e aroma: rosa verde, non molto profumato.
Stagione: tutto l’anno.
Gusto: Molto aspro e piccante.
Funziona alla grande con: Cocktail, chutney, cottura, sottaceti e qualsiasi altro utilizzo che richiede l’applicazione del calore—questo non è un mango che in genere si mangia da solo.

Aspetto e aroma: Giallo-verdastro, polpa grande, liscia e cremosa.
Stagione: Inizio giugno-agosto.
Sapore: Molto dolce.
Funziona alla grande con: Se stesso o un lassi di mango leggermente meno dolce.

Priya Krishna è uno scrittore di cibo freelance e l’autore di Ultimate Sala da pranzo Hacks. Seguila su Twitter all’indirizzo @ PKGourmet. Shailendra Krishna è suo padre e mango sussurratore.