Preparare il cioccolato
Quando si sciolgono le barrette di cioccolato, è meglio tagliarle prima in modo che si sciolga più velocemente e in modo più uniforme. Non c’è bisogno di essere troppo precisi quando si tratta di tagliare pezzi o pezzi va bene, purché siano tutti più o meno della stessa dimensione.
Molti cioccolatieri o pasticceri preferiranno gocce di cioccolato su barrette di cioccolato per la fusione. Le gocce di cioccolato sono piccole e uniformi e sono disponibili in diverse percentuali di cacao. La loro forma significa che hanno maggiori probabilità di sciogliersi allo stesso tempo, evitando di bruciare.
Scegliere il cioccolato
Il cioccolato si scioglie più velocemente maggiore è la percentuale di burro di cacao e grassi, quindi il cioccolato fondente si scioglie più velocemente. Una volta fuso, è lucido e ha una buona viscosità. Il cioccolato fondente di buona qualità con non meno del 70% di solidi di cacao vi lascerà con un sapore più scuro e più ricco. Qualsiasi cosa inferiore a quella di solito è troppo dolce.
Il latte e il cioccolato bianco hanno un contenuto di zucchero più elevato e possono catturare e bruciare più velocemente, quindi deve essere mescolato continuamente quando si scioglie. Ha una consistenza complessiva leggermente più spessa del cioccolato fondente quando fuso.
Come si scioglie il cioccolato sul piano di cottura?
Sciogliere il cioccolato sul piano di cottura è il metodo più controllato. È importante ricordarsi di assicurarsi che il cioccolato non entri mai in contatto con l’acqua, poiché diventerà granuloso e si aggregherà – questo è chiamato “grippaggio”. Prova queste semplici istruzioni passo-passo:
- Riempire una casseruola media con 4 cm di acqua. Mettere a fuoco medio e portare a un sobbollire molto delicato.
- Posizionare una ciotola resistente al calore sulla parte superiore della padella in modo che si adatti perfettamente ma non tocchi l’acqua.
- Abbassare il calore per un molto delicato cuocere a fuoco lento.
- Rompere il cioccolato e aggiungere alla ciotola, quindi lasciare sciogliere per 4-5 minuti, mescolando regolarmente.
- Rimuovere con cautela la padella dal fuoco e lasciare raffreddare un po ‘ il cioccolato prima dell’uso.
I migliori consigli:
- Assicurarsi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua e che nessuna acqua entri in contatto con il cioccolato fondente. Questi possono causare il cioccolato a cogliere e diventare inutilizzabile.
- Inoltre, non lasciare che l’acqua diventi troppo calda – il cioccolato potrebbe bruciare e poi dividere.
Vuoi espandere le tue abilità di cioccolato? Impara come temperare il cioccolato per una miscela liscia e lucida con uno schiocco soddisfacente.
Come si scioglie il cioccolato nel microonde?
Sii particolarmente vigile con questo metodo. Controllare il cioccolato con intervalli di 5 secondi è importante in quanto il cioccolato può catturare e bruciare molto rapidamente in un forno a microonde.
- Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore.
- Microonde per 20 secondi. Controllare il cioccolato, mescolare e continuare a cucinare e controllare ogni 5 secondi o fino a quando non si è completamente sciolto.
Leggi la nostra guida su come sciogliere il cioccolato nel microonde per ancora più consigli e suggerimenti di ricette.
Come fare i riccioli di cioccolato
- Una volta che il cioccolato si è sciolto, stenderlo su una teglia in uno strato sottile.
- Lasciare per impostare fino a quando ferma, ma non completamente solido.
- Tenere un coltello ad un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie del cioccolato e spingere lungo in modo che provoca uno strato sottile per rannicchiarsi.
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