Come si fa a fare la frutta liofilizzata?

Acquisti la tua frutta alla rinfusa, solo per rovinarla dopo essere rimasta intatta per molto tempo? O forse stai cercando un mezzo per preservare il tuo frutto preferito come alternativa al congelamento e allo scongelamento. Liofilizzare la frutta è una grande opzione per coloro che sono alla ricerca di una sana alternativa alle caramelle e altri snack che sono carichi di sale e zucchero. Mentre molti acquistati in negozio di frutta secca sostengono di essere nutriente, molti sono pieni di conservanti che a volte distruggono ed eliminano nutrienti vitali. A tale scopo, la liofilizzazione non è solo più economica, ma può farti risparmiare l’angoscia di consumare i cosiddetti snack sani.

Che cos’è la liofilizzazione?

La liofilizzazione è un processo secolare di conservazione della frutta che risale a centinaia di anni fa. La liofilizzazione viene coltivata asciugando il cibo al sole. È una tradizione che esiste da un po ‘ di tempo in Asia orientale, Sud America e Nord Europa, dove gli inverni erano molto freddi e le altitudini erano molto alte come mezzo per far asciugare il frutto molto rapidamente. Oggi, le tecniche di liofilizzazione sono un po ‘ più all’avanguardia e molte marche alimentari utilizzano questa tecnica per preservare i pasti senza perdita di sostanze nutritive.

A differenza del processo di disidratazione, che comporta togliere solo un terzo di umidità che può portare a muffe e crescita batterica, la tecnica di liofilizzazione esaurisce completamente frutta e verdura di umidità. Tuttavia, una volta aggiunta l’acqua, gli alimenti liofilizzati possono rigenerarsi nella loro forma originale. Poiché la liofilizzazione esaurisce completamente un alimento di umidità, c’è molto poco bisogno di aggiungere conservanti per tenere lontani i batteri. Utilizzando i metodi di imballaggio e conservazione adeguati, gli alimenti liofilizzati possono durare per anni alla volta.

L’energia e i nutrienti sono fattori importanti nel processo di essiccazione. Alcuni metodi aggiuntivi per garantire qualità e gusto ottimali includono:

• Disidratazione osmotica-Rimuove parzialmente l’acqua dal tessuto vegetale.
• Essiccazione sotto vuoto-L’umidità viene rimossa utilizzando un apparecchio a vuoto.
• Essiccazione a vapore surriscaldato-Utilizza vapore di calore oltre il suo punto di ebollizione come mezzo per rimuovere l’acqua.
• Essiccamento a pompa di calore-Deumidifica e ricircola l’aria. Ideale per alimenti sensibili al calore.
• Spray drying-Asciugatura rapida con un gas caldo per creare una polvere dal cibo.

Come congelare la frutta secca

Il metodo del congelatore

Potete congelare-asciugare la vostra frutta con o senza una macchina. Tuttavia, il processo comporta l’eliminazione di qualsiasi umidità dal cibo mentre si sta congelando, quindi, sarebbe molto più facile da fare con una camera a vuoto utilizzando a fuoco basso. Gli alimenti che contengono un’ampia quantità di acqua sono molto più facili da lavorare e manterranno la loro forma iniziale una volta completato il processo di liofilizzazione. È anche meglio tagliare la frutta più grande, come arance, limoni o pomodori prima di implementare questo metodo.

Cosa ti serve

• Frutta a tua scelta
• Teglia da forno
• Congelatore

Istruzioni

1. Metti tutta la frutta su una teglia, fianco a fianco.
2. Posizionare il try in un congelatore.
3. Dopo che la frutta si è congelata, togliere dal congelatore e lasciare scongelare a temperatura ambiente.
4. Se il frutto diventa nero dopo lo scongelamento, il processo di essiccazione è incompleto. Per migliorare le vostre probabilità di frutta liofilizzazione con successo, assicurarsi che il frutto ha un alto contenuto di acqua, come anguria, frutti di bosco, e pompelmo per migliorare le probabilità di questo processo di successo. Se il metodo di liofilizzazione ha successo, il frutto manterrà il suo colore, quindi prova un pezzo alla volta per ottenere i migliori risultati.
5. Al termine del processo di essiccazione, è sufficiente sigillare la frutta in un contenitore a chiusura lampo e conservare.

Tecnica del ghiaccio secco

Applicare questa tecnica quando l’aria è bassa umidità. Farlo in un giorno di pioggia potrebbe impedire il tempo di asciugatura.

Cosa ti serve

• Frutta a scelta
• Guanti isolanti
• Contenitore grande, come un refrigeratore
• Ghiaccio secco (sufficiente per coprire il cibo)

Istruzioni

1. Coprire completamente il cibo con il ghiaccio secco. Usa la stessa quantità di ghiaccio del frutto che stai asciugando.
2. Come ghiaccio secco si scioglie, emetterà gas, in modo da lasciare il coperchio per alleviare qualsiasi pressione.
3. Una volta che il ghiaccio secco è completamente sciolto, estrarre la frutta (dovrebbe essere asciugata) e conservare in un sacchetto ermetico.

Vuoto Metodo

Che cosa Hai Bisogno

• camera a Vuoto
• Tagliata di frutta

Istruzioni

1. Luogo di fette di frutta in un vassoio e un posto in una camera a vuoto in basso calore. Quindi consentire la sublimazione.
2. Dopo che i cristalli d’acqua sul frutto si sono completamente asciugati, ispezionare per vedere se tutta l’umidità è completamente sparita dal frutto.
3. Inserire in un contenitore ermetico o in un sacchetto a chiusura lampo e conservare.
4. Quando sei pronto per usare il tuo frutto, aggiungi semplicemente un po ‘ d’acqua per mantenere il suo colore, aspetto e gusto originali.

Miglior frutto da utilizzare per la liofilizzazione

Praticamente qualsiasi frutto può essere liofilizzato e poi riportato in vita quando è pronto per l’uso. Quando si tratta di grandi frutti con scafi spessi, come il melone o l’anguria, è meglio cubarli in pezzi più piccoli per estrarre tutta l’acqua e per una facile conservazione. Nessun frutto è off-limits quando si tratta di questa tecnica e tutto ciò che serve è di circa una tazza di acqua per riportarli alla loro struttura originale. Il frutto più facile liofilizzare include:

• Fragole
• Banane
• Pesche
• Anguria
• Uva
• Bacche
• Arance
• Pompelmo

Perché un po ‘ di frutta contiene più acqua rispetto ad altri, più o meno i tempi di essiccazione possono essere richiesti. Tuttavia, la maggior parte dei frutti richiede tra 24-36 ore.

Gli alimenti liofilizzati sono meravigliosi da avere a portata di mano, sia per un lungo viaggio in campeggio o un evento di emergenza. Qualunque sia la necessità può essere, frutta liofilizzata e altri tipi di cibo sono un concetto necessario per capire in modo che si sono pienamente preparati per qualunque vita getta la tua strada.

Benefici della liofilizzazione

La perdita di umidità consente di utilizzare alimenti liofilizzati per condimenti per una varietà di alimenti. Inoltre, sebbene il cibo liofilizzato richieda temperature di congelamento, non deve rimanere congelato e può essere conservato per molto tempo a temperatura ambiente e mantenere ancora il suo sapore e le sue sostanze nutritive.

Un altro vantaggio chiave del cibo liofilizzato è che non richiede alcun additivo per mantenerlo fresco. Durante il processo di liofilizzazione, solo l’umidità viene rimossa dal cibo, quindi i nutrienti rimangono intatti. Poiché l’umidità è l’unica cosa che viene utilizzata e poiché la frutta liofilizzata non viene cotta, mantiene anche la maggior parte del suo sapore. A differenza di inscatolamento e stridente, che ha una durata di conservazione, liofilizzazione è più semplice da implementare e si può anche liofilizzare grandi pasti per imballare via per gli anni a venire.