Come Tagliare un Coniglio

Da Andrea Chesman

Seguire questa guida step-by-step del processo, che contiene illustrazioni a guidarvi lungo la strada, su come elaborare correttamente un coniglio da carne.

di Flickr / Lesya Dolyk

The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) di Andrea Chesman, è la tua guida completa alle tecniche necessarie per ottenere il massimo dai cibi nostrani. L’autore Andrea Chesman insegna dozzine di ricette semplici e deliziose, molte delle quali possono essere adattate per utilizzare tutto ciò che hai a disposizione.

È possibile acquistare questo libro dal negozio di notizie MADRE TERRA: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

PASSO DOPO PASSO come tagliare un coniglio

Ogni volta che maneggi carne cruda, è una buona idea disinfettare la tua area di lavoro e le tue attrezzature con una soluzione igienizzante. Risciacquare l’animale sotto l’acqua corrente nel lavandino e asciugare. Rimuovere la testa, se è ancora attaccata, e le membrane, la pelle d’argento e il sangue coagulato. Quindi raccogli i tuoi strumenti e sei a posto.

Marmotta: Gusti come coniglio

Se si giardino ovunque da Alaska orientale, attraverso gran parte del Canada, negli Stati Uniti orientali e sud a nord della Georgia, probabilmente avete avuto un problema con le marmotte. Una soluzione è sparare e mangiarli. Ogni giardiniere della zona vi ringrazierà. (Potresti semplicemente uccidere le marmotte, ma la maggior parte dei cacciatori si sente abbastanza forte che qualunque cosa tu uccida, devi mangiare.) Preferirei mangiare una marmotta piuttosto che condividere il mio giardino con uno, quindi se mio figlio è disposto a sparare una marmotta che sconfina nel mio giardino, la cucinerò.

Le marmotte, per tutta la loro massa, non producono molta carne. Hanno una media di circa 2 chili dopo che la pelliccia e gli organi sono stati scartati. Una creatura di 2 piedi è per lo più solo appetito vorace e pelliccia. Va notato che le marmotte, così come la maggior parte degli altri piccoli animali alimentari come gli scoiattoli, hanno ghiandole profumate che dovrebbero essere tagliate il prima possibile per evitare di contaminare la carne. Quando si vestono le marmotte, cercare e rimuovere con attenzione senza danneggiare i piccoli chicchi di grasso grigio o bruno-rossastro situati sotto le zampe anteriori, sopra le scapole, lungo la colonna vertebrale nel piccolo della schiena e intorno all’ano.

La marmotta può essere cucinata come il coniglio, motivo per cui lo menziono qui. In ogni modo si potrebbe cucinare un coniglio, si può cucinare una marmotta. Puoi anche adattare la tua ricetta preferita di stufato di manzo o gumbo di pollo. Capisco woodchuck Southern-fritto è perfettamente bene, ma io preferisco il mio woodchuck cotto fino a quando non è più riconoscibile. Ma sono solo io.

1. Rimuovere le zampe anteriori. Metti il coniglio su un fianco in modo che una zampa anteriore sia alzata. Tirare la gamba anteriore lontano dal corpo per identificare la cucitura naturale in cui la gamba è attaccata (dalla carne, non dall’osso). Tagliare la cucitura, mantenendo la lama del coltello contro le costole e tirando la zampa anteriore lontano dal corpo. Ripeti dall’altra parte.

2. Rimuovere il fianco. Gira il coniglio sulla schiena. Identificare il fianco, o carne della pancia, che è un muscolo sottile che è attaccato alle zampe posteriori e corre lungo i lati. Con un coltello per disossare, tagliare il fianco lontano dal corpo e tagliare lungo la linea in cui inizia la sella (o il lombo); quindi eseguire il coltello lungo quel bordo fino alle costole. Quando arrivi alla gabbia toracica, puoi tagliare la carne dalle costole, il più lontano possibile, che di solito è dove si trovava la gamba anteriore.

3. Taglia le zampe posteriori. Con il coniglio ancora sulla schiena, tagliare la carne lungo le ossa pelviche fino ad arrivare al giunto a sfera. Quando lo fai, afferrare entrambe le estremità saldamente e piegarlo di nuovo al pop il giunto. Quindi tagliare la gamba posteriore con il coltello per liberarla dalla carcassa.

4. Dividi il lombo. Il lombo è rimasto. Rimuovi più silverskin che puoi. Tritare il lombo in pezzi di servizio con una mannaia, fracassando attraverso la colonna vertebrale.

Più dal cortile Fattoria Libro di cucina Know-How:

Tratto dal Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (c) Andrea Chesman. Illustrazioni di (c) Elena Bulay. Utilizzato con il permesso di Storey Publishing. È possibile acquistare questo libro dal nostro negozio: Il Backyard Homestead Libro di cucina Know-How.

• Pubblicato il Mar 29, 2016

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